Bab és zöldségek

A bab és zöldségek egy klasszikus amerikai kényelmi étel, amelynek gyökerei a kevésből a legtöbbet kihozni, és amelyet a filozófia tesz széppé. Ez az egyszerű étel – mindez egyedileg olcsó és finom – a legjobb formájában.

Évek óta nem ettem babot és zöldséget, amikor egy Epicurious e-mailben megjelent egy gyönyörűen kinéző tál, ami a szerző, David Tamarkin szerint “…minden; füstös, húsleveses, ropogós, és éppen elég szalonnával, hogy az egész étel íze zamatos és különleges legyen.”

Tudtam, hogy itt az ideje, hogy újra megnézzem a babot és a zöldséget.

Az én verziómban a zsenge bab és a zöldségek karamellizált hagymával, pikáns szalonnával, szeletelt fokhagymával, füstölt paprikával és egy csipetnyi fűszerrel párosulnak, egyetlen fazékban párolódnak a serpenyő szaftjában, majd ropogósra sült, pirított kenyérszeleteken tálaljuk. Ez a tökéletes hideg időjárási étel, és mindössze néhány percnyi kézügyességgel, és nem is olyan sok tényleges idő alatt elkészíthető. Az elfoglalt estéken is lehet házilag főzött finomság ezzel a zöldbab és bab recepttel.

A bab és a zöldbab a mozgás és a költségvetés gazdaságosságának, de egészen biztosan NEM az ízek gazdaságosságának ragyogó példája. Ez a füstös bab és zöldségek receptje abszolút kirobban az ízektől a műveleti rend jóvoltából. Erről mindjárt bővebben…

Milyen zöldséget használjak a zöldbab és bab recepthez?

Erre több jó válasz is van. Én személy szerint a kelkáposztát részesítem előnyben, mert ezen nőttem fel. Ismerős az íze, és már a gondolatától is felmelegszem. A kelkáposztának van egy gyengéd édessége, ami finom a zöldségekhez és a babhoz.

A kelkáposzta is jó, de ügyelni kell arra, hogy a szára alaposan átsüljön, különben kicsit fás és kemény lehet. Erre jó megoldás, ha eltávolítjuk a szárakat, apróra vágjuk, és a hagymával együtt megpároljuk. Ezután hozzáadhatja a zöldséget a recepthez, amikor az utasításban szerepel.

Az escarole és a mángold is jó, hagyományos zöldségek, és nagyon finomak.

A spenót jó lehet, de bár imádom a spenótot, a zöldségekhez és a babhoz szükséges mennyiségben kissé kesernyés ízűnek találom. Sokan azonban jobban szeretik. Ez személyes preferencián múlik.

Szóval, hogy sorrendbe rakjam őket, hogy melyiket szeretem a legjobban, és melyiket szeretem a legkevésbé, azt mondanám, hogy a kelkáposzta, az escarole/kertész, a kelkáposzta, majd a spenót. Ettől függetlenül bármelyiket szívesen megenném.

Melyik babot használjam babhoz és zöldségekhez?

Ez egy kicsit kevésbé homályos. A fehérbab a hagyományos választás, a Cannellini vagy a Great Northern bab a legjobb választás. Jól hordozzák az ízeket anélkül, hogy versenyeznének, szinte bárhol könnyen beszerezhetőek, és olcsók. Két konzerv Cannellini-bab körülbelül 1,80 dollárba kerül, és ez két konzerv szuper jó minőségű bio Cannellini-bab normál áron a Wegman’s-ban! Természetesen használhatsz olcsóbb fehér babot is, hasonlóan kiváló eredménnyel.

Hogyan tálaljam a babot és a zöldeket?

A babot és a zöldbabot tálban, kanállal is tálalhatod, de én szeretem egy kicsit felturbózni azzal, hogy bátortalanul vastag kenyérszeleteken tálalom, amelyeket bőségesen megkenek olívaolajjal, és a serpenyőmben megpirítok, mielőtt a zöldbabot és a zöldbabot belekészítem. Imádom, ahogy a pirítós egy kicsit megkarcolódik a szélein, majd magába szívja a bab és a zöldségek csodálatos serpenyőlevet. Olyan, mint egy szivacs az ízboldogságból.

Már önmagában is elég jó, remek pirítósra (vagy rizsre, krumplira vagy tésztára), de hihetetlen, ha történetesen egy gyönyörű, folyós tojássárgáját, tükörtojást vagy akár egy buggyantott tojást is ráütünk. Amikor kipukkad a sárgája, és az lefolyik a zöldségekbe, a bab és zöldségek szószát még, nos, szószosabbá és bujábbá teszi.

Elkészíthetem a babot és a zöldséget előre?

Az a helyzet, hogy a bab és a zöldségek frissen elkészítve csodálatosak, de maradékként és újramelegítve is nagyon finomak. Ha történetesen megtöltenél egy termoszt ezekkel a zöldbabokkal és babokkal, majd becsomagolnál egy szelet pirítóst és esetleg egy kis darab sajtot egy ropogós, friss őszi almával együtt, azt hihetnéd, hogy meghaltál és a mennyországba kerültél.

Ez persze nem lenne igaz, még mindig a munkahelyeden, az iskolában vagy bárhol máshol lennél, ahol szükség van arra, hogy elhagyd a kényelmes otthonodat az adagokkal. De legalább nálad lenne az a kis termosz tele “úgy érzem magam, mintha a saját asztalomnál ülnék a kényelmes zoknimmal”

Pssst. Csomagolj egy kis üveg csípős szószt, és örülni fogsz neki.

Milyen fűszereket használjak a babhoz és a zöldségekhez?

Szeretem elég egyszerűen tartani a klasszikus kakukkfűvel, pirospaprika pehellyel, sóval és borssal, de egy kis füstölt paprikával is érdekessé teszem. A füstölt paprika az egyetlen olyan része ennek a receptnek, ami egy kicsit egzotikusabb, de ez a kis mennyiség egy kicsit más, valóban ad egy kis pluszt a babnak és a zöldeknek, ami emlékezetesen pikáns és finom lesz.

A bab és zöldek változatomban több hagymát és fokhagymát használok, mint sok receptben, mert úgy gondolom, hogy ez az egyszerű étel kiált a karakterért és a testességért, amit a rengeteg karamellizált hagyma és a serpenyőben sült fokhagyma ad.

Milyen serpenyőt használjak a zöldségekhez és a babhoz?

Örömmel mondhatom, hogy van választási lehetőség. A legjobb megoldás egy nagyméretű holland sütő vagy párolóedény. A következő legjobb lehetőség egy nagy – mondjuk 12 hüvelykes vagy nagyobb – öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyő, magasabb oldallal.

Tényleg biztos akarsz lenni benne, hogy hagyj elég helyet a serpenyőben, hogy a zöldeket a serpenyő szószában dobálhasd, ahogy megfonnyadnak. Ellenkező esetben csúnya szavakat fogsz mondani a fejedben vagy hangosan, amikor a szép smaragdzöld zöldségek megpróbálnak kitörni az alacsony peremű serpenyőből.

Bab és zöldségek Szakács megjegyzései

• Ha mindent sorrendben készítesz el, akkor a pirítóst, a zöldséget és a babot egy serpenyőben kell elkészítened.
• Ha úgy dönt, hogy tükörtojást ad a tetejére, akkor vagy megsüti a serpenyőben, mielőtt bármi mást csinálna, és meleg sütőben tartja egy tányéron, vagy előkap egy kisebb serpenyőt a tojáshoz.
• A recepthez inkább egy nagy zománcozott párolóedényt használok, de egy nagy öntöttvas serpenyő vagy rozsdamentes acél serpenyő is megfelel. Amikor azt mondom, nagy, úgy értem, hogy 12 hüvelyk vagy nagyobb.
• Nem kell itt porrá zúzni a fokhagymát. A zöldfűszereket és a babot akkor szeretem a legjobban, ha a fokhagyma vékonyan felszeletelve van, nem pedig préselve vagy darálva. Szép és puha lesz, amikor elkészül.
• Míg az előre megmosott és apróra vágott zöldfűszereket nyugodtan használhatjuk, én jobban szeretem a kontrollt, ami az “egészben” való vásárlással jár. A zöldfűszereket alaposan mossuk meg, de nem kell a szárítással bajlódni. Sőt, kérlek, ne szárítsd meg a zöldséget. Az a plusz folyadék segít a fonnyadásban.
• Ha fás vagy kemény szárú zöldfűszerei vannak, húzza ki őket, vagy egy metszőkéssel vágja le őket a levelektől. A szárakat apróra vágjuk, és a hagyma hozzáadásakor adjuk a serpenyőbe. Folytassa a recept többi részét az utasítás szerint.
• Nem fogja az összes zöldséget egyszerre a serpenyőbe tenni, az szó szerint forró káosz lenne. Csak annyit adjon a serpenyőbe, amennyit csak tud, miközben még elég hely marad ahhoz, hogy a tartalmát fogóval vagy pár fakanállal feldobja. Az én serpenyőmben körülbelül 4 adagot kellett hozzáadni.
• Ha előre megmosott/vágott zöldfűszerekkel kezdjük, akkor az extra víz hiányát úgy akarjuk kompenzálni, hogy minden egyes adag zöldfűszerrel, amit a serpenyőbe teszünk, egy jó kis (kb. 3 evőkanálnyi) csirkealaplevet adunk hozzá. A gőz segít megfonnyasztani és megpuhítani a zöldeket. Amikor az összes megfonnyadt, adjuk hozzá az alaplevet, és forraljuk fel.
• A receptben használt ecetre vonatkozóan adtam választási lehetőséget. Én az almaecetet részesítem előnyben, de a vörös- vagy fehérbor, illetve a sherryecet is jó!
• A babot addig ne adjuk hozzá a keverékhez, amíg a zöldfűszerek szára meg nem puhult, és a zöldfűszerek el nem érték a kívánt átsülési fokot.
• Amikor hozzáadjuk a babot, csak addig kell tovább főzni, amíg a bab át nem melegszik.

Ezeket használja a Zöldségek és babok elkészítéséhez

• séfkés
• vágódeszka
• fogók
• fakanál
• holland sütő/párolóedény vagy nagy öntött…vas serpenyő vagy rozsdamentes acél serpenyő

Ha kiváló kenyeret keresel, amit megpiríthatsz a babhoz és a zöldségekhez, ne keressen tovább a szezámos búzadara kenyerünknél, az egyórás szendvicskenyérnél, a sonkás és cheddaros kukoricakenyérnél (igen! Süsse meg vajban a végeredményért!), Jalapeno Cheddar kenyér, pereces kenyér, vagy nézze át más kenyérreceptjeinket.

Nyomtatás

4 szavazatból 5

Zöldségek és bab fokhagymás pirítóssal

Táplálkozás

Megfelelően vastag, ropogósra pirított fokhagymás kenyérszeletekkel tálalva.