Barackos pitetöltelék konzerválása

A házilag konzervált barackos pitetöltelék a kamra polcán olyan, mintha egy pillanat alatt készen állna a házi desszert. Csodálatosan működik egy sajttorta vagy kávétorta tetején, és tökéletes arra, hogy percek alatt összeüssünk egy házi pitét.

Minden évben felrakok egy nagy adag őszibarackkonzervet, és télen előveszem őket a cobblerekhez és pitékhez. A trükk az, hogy amikor az őszibarackot szirupban konzerválod, a barack aromáinak egy része elhagyja az őszibarackot, hogy a szirupot ízesítse. A barackos pitetöltelék esetében az üveg minden cseppje a pitében fog landolni, így a barackos íz minden egyes darabkája megmarad.

A szirupos barackkonzervvel ellentétben, ahol a receptet tetszés szerint módosíthatod, az otthon konzervált barackos pitetöltelék nem térhet el a biztonságosan jóváhagyott recepttől. Ha módosítja a cukor mennyiségét, vagy kihagyja a citromlevet, előfordulhat, hogy nem kocsonyásodik meg megfelelően, vagy nem lesz elég savas a biztonságos konzerváláshoz.

Nem tehet fel akármilyen régi barackos pitetöltelék receptet. A liszt péppé válik a konzerválóban, és a sima kukoricakeményítő sem fog működni. Van egy speciális sűrítőanyag, a clear gel, amit a pitetöltelékek konzerválására fejlesztettek ki. Forrón folyékony marad, így gyorsan, légbuborékok nélkül töltheti meg az üvegeket. A befőzés után az üvegek szilárdan megdermednek, és felhasználásig megmaradnak.

Ez a recept a National Center for Food Preservation-től származik, amely tesztelte a tiszta zselét használó konzervipari recepteket. Az egyetlen dolog, ami nem kötelező, az a fűszerezés. Nyugodtan kihagyhatja a fahéjat vagy a mandulakivonatot, vagy hozzáadhatja a saját fűszerkeverékét, például gyömbért vagy szerecsendiót.

A The Ball Complete Book of Home Preserving című könyvben találtam egy másik régebbi, tesztelt receptet a konzervált barackos pitetöltelékhez. Ezt a receptet még a tiszta zselé feltalálása előtt fejlesztették ki, és szintén laboratóriumban tesztelték a biztonságosságát. Az almában és a citromlében lévő pektint használja fel a barackos pitetöltelék természetes sűrítéséhez kukoricakeményítő vagy liszt nélkül.

Vigyázzon, milyen típusú tiszta zselét vesz, mert az “instant” típus besűrűsödik, amint forró folyadékhoz kerül, ami konzerváláshoz nem működik. Mindenképpen a cook típusú tiszta zselét vedd meg. A jó dolog az, hogy a tiszta zselé többször is újra felmelegíthető, és a felmelegítés után tovább folyósodik, és kihűlés után megdermed. Ha egyszer újra felmelegíted a pitetölteléket pite sütése közben, a zselé fellazul, újra folyékonnyá válik, majd újra megdermed, amint lehűl.

Mivel a tiszta zselé a lehűlés során besűrűsödik, ezért minden eddiginél fontosabb, hogy a befőzéshez nagyon forrón csomagoljuk az üvegeket. Nekem a befőttesüvegek megtöltése után még maradt egy kis felesleges zselé a fazékban, és a hő lekapcsolása után perceken belül már teljesen összeállt. Egy kis forró víz teljesen lemossa a tisztításhoz, de a konzerválás során a pitetölteléknek szabadon kell folynia, hogy teljesen megtöltse az üvegeket.

A barackos pitetöltelék konzerválása valamivel bonyolultabb, mint a barackszeletek konzerválása, mert először meg kell főzni az őszibarackot, majd ki kell venni az edényből, hogy a zselé elkészüljön. Miután elkészült a gél, az őszibarack visszakerül a fazékba, és az elkészült pitetölteléket üvegekbe csomagoljuk.

A nyers őszibarack tele van légbuborékokkal, amelyek a konzerválás során kijönnek. Ezért fontos, hogy az őszibarackot megfőzzük, mielőtt a konzerválóedénybe kerül. Magát a zselét nem lehet olyan sokáig főzni, ezért az őszibarackot külön kell főzni, majd melegen kell tartani, amíg vissza nem kerül a pitetöltelékbe.

Amikor az őszibarack megfőtt, az edényt le kell szűrni a főzőfolyadéktól. Ekkor a használati utasítás szerint az őszibarack kivételével az összes töltelék hozzávalót a fazékba kell tenni, majd egy kimért mennyiségű hideg vizet kell hozzáadni. Nekem úgy tűnik, kár lenne elpazarolni a barack főzővizét, hiszen az őszibarack ízének nagy része a vízbe került. Amikor barackzselét készítünk, csak annyit kell tennünk, hogy az őszibarackot néhány percig vízben főzzük, és az őszibarack íze a zseléhez használt vízbe szivárog.

Ahelyett, hogy hideg vizet adtam volna hozzá, visszadagoltam egy kimért mennyiséget a barackfőző folyadékból. Itt az volt az aggodalmam, hogy ettől a tiszta zselé összecsomósodik vagy nem áll össze rendesen, de nem volt semmi gondom. Egy nagy ballonos habverővel dolgoztam bele a tiszta zselét és a cukrot a forró barackos vízbe, és nem volt csomósodás.

Ezzel a ponttal addig kell főzni a tiszta zselét, amíg felforr és elkezd sűrűsödni. Az eredeti recept szerint ez gyorsan megtörténik, de nekem kb. 20 percbe telt, amíg az egész keverék felforrt, pedig én hideg víz helyett forró baracklevet használtam.

Mihelyt a keverék sűrűsödni kezd, kanalazzuk az előkészített befőttesüvegekbe. Negyed- vagy pintes üvegek egyaránt jól működnek, de én széles szájúakat javasolnék, hogy minden beleférjen, és a kész pitetölteléket biztosan ki tudjuk venni felhasználásra. Mivel ez egy kissé sűrű keverék, egy kis extra erőfeszítést igényel a légbuborékok eltávolítása. Ügyeljen arra, hogy hagyjon 1 hüvelykes fejteret.

A barackos pitetöltelék zseléje ezen a ponton még mindig fehérnek fog tűnni, és egy kicsit aggódtam, hogy az is marad. Miután a konzerválási folyamat befejeződött, a gél átlátszóvá vált. Ne féljetek, még ha egy kicsit csúnya is, mielőtt a konzerválóba kerül, gyönyörűen konzervált barackos pitetöltelék lesz, amikor kijön.

Most, hogy konzervált barackos pitetölteléket, mit tehet vele? A pite a kézenfekvő válasz, de rengeteg más módon is felhasználhatod a barackos pitetölteléket. Megkértem néhány gasztroblogger barátomat, hogy osszák meg a legjobb receptjeiket, hát nem gyönyörűek!?!!

No Bake Peach Icebox Cake from Beyond Frosting

Peach Layer Cake from Liv For Cake

Peaches and Cream Monkey Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

More Ways to Use Peach Pie Filling

Ha ez nem elég inspiráló, itt van még néhány ötlet….

• Parack és krém szelet
• Parackpite morzsás tetejével
• Parackos kézi pite
• Egyszerű gyümölcsös ropogtatnivaló
• Egyszerű barackos morzsás sütemény
• Egyszerű barackos sütemény
• Egyszerű barackos sütemény
• Egyszerű barackpite Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (kihagyja a barack előkészítési fázist és csak a konzerv tölteléket használja)
• Paleo Peach Crisp …nem éppen paleo a pite töltelékben lévő cukorral, de legalább a feltét gabonamentes