A barátok és a család számára egy barbecue-lakoma elkészítése egész napos ügy lehet (és lesz). A vágott hús méretétől függően a szegyszegy és a sertéscsülök akár 18 órát is igénybe vehet, hogy lassú füsttel tökéletesre füstölődjön. Bármennyire is szeretem egész nap éheztetni magam a hamarosan bekövetkező falánkságot megelőzve, az akaraterőm valahol a déli órák körül meginog. Mivel a füstölő már dolgozik, nincs szükség a sütő bekapcsolására a jól megérdemelt déli nassoláshoz. Ehelyett inkább bedobok néhány töltött jalapeno paprikát… különösen az “Atomic Buffalo Turds”-nak nevezetteket!!!!
Ezek a füstös finomságok igazán könnyen elkészíthetők, sőt, a legtöbb hozzávaló talán már ott lóg a hűtőben:
12 friss jalapeno paprika
12 szelet bacon
24 kis füstölnivaló
1 csomag krémsajt (szobahőmérsékletű)
2 teáskanál paprika
1 teáskanál cayenne bors
Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning
Az atomi bivalyturmix építésének megkezdéséhez, először is meg kell mosni és le kell vágni a jalapeno paprikákat. Nagyon ajánlom, hogy a vágás során viseljen ételkészítő kesztyűt, hogy a jalapeno leve ne áztassa be a bőrét, ezért óvatosan járjon el, ha úgy dönt, hogy nem tartja be a tanácsomat. Ezeknek a fickóknak a vágása viszonylag egyszerű feladat. Egyszerűen vágja le a szárát, és hosszában vágja fel a paprikát, hogy a magok és az erezet láthatóvá váljon. Egy kanál segítségével kaparja ki a fehér eret, és öblítse le víz alatt, hogy kimossa a magokat. A krémsajt végül ellensúlyozni fogja a paprika égető hatását, ezért hagyjunk meg egy jó adagot a belső hártyából, ha érezni akarjuk a csípősséget.
Egy keverőtálban keverjük össze a krémsajtot, a paprikát és a cayenne-i borsot. Egy vajkés vagy egy sütőzacskó segítségével töltsön meg minden jalapeno felet egy bőséges adag krémsajtos keverékkel.
Töltse meg mindegyik jalapeno “csónakot” egy kis füstölővel.
Tekerjük be mindegyik kis füstölős tetejű jalapenót egy fél szelet baconnel, ügyelve arra, hogy a varrás közvetlenül a kis füstölős tetején legyen. Rögzítsük a csomagolást úgy, hogy egy fogpiszkálót egyenesen a szalonna átfedő szélein keresztül egészen a kis füstölt jalaposig szúrunk. Állítsuk meg azonban nem sokkal azelőtt, hogy átmenne a paprikán, így a krémsajt nem szivárog ki a lyukon keresztül.
A következő lépés az, hogy minden egyes atomos bivalyteknőt a mi Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue fűszerezésünkkel fűszerezzük. Ha ön a barkácsoló típus, a barna cukor és a cayenne-i bors szép keveréke is remekül működik ezeken a rosszfiúkon.
Az atomos bivalyteknősök sütése csak arról szól, hogy a szalonnát ízlés szerint készítsük el. Én a 250 fokon való füstölést részesítem előnyben, körülbelül másfél órán keresztül. Ekkor a bacon nem túl ropogós, de határozottan eléggé átsült ahhoz, hogy át lehessen harapni. Ha ropogósabb szalonnát szeretne, akkor azt javaslom, hogy a hőmérsékletet emelje fel 300 fokra körülbelül egy órára. A paprikát azonban érdemes szemmel tartani. Ha túlsülnek, akkor elveszítik a stabilitásukat, és a szaruk kiömlenek a füstölőre.
Mihelyt az atomos bivalyturmix az ízlésed szerint megsült, vedd le a grillről, hogy tálalás előtt egy kicsit lehűljön. Tálalás előtt öntsd meg őket a kedvenc BBQ szószoddal. Én inkább egy édesebb szószt választok a csípős paprika fűszerességéhez. Ezt a különleges adagot a Blues Hog eredeti barbecue mártással öntöttem le, amelyet egy kis tőzegáfonya-szőlőlével vágtam meg. A lé segít fellazítani a sűrű szószt, és egy kellemes, világos gyümölcsös ízt ad, amely jól illik a paprika fűszerességéhez. Egy kanálnyi szósz minden egyes teknősre, és garantáltan pillanatok alatt eltűnnek ezek a finomságok!