A Beau Soleil osztriga (Crassostrea virginica) a kanadai New Brunswick Acadiai-félszigetet övező érintetlen észak-atlanti vizekből származik. A nyári hónapokban a Beau Soleil (szó szerinti fordításban: Szép Nap) osztrigákat úszó zsákokban függesztik fel a Miramichi-öbölben (N 47,15/W 65,02).
A hullámok szüntelen mozgása és az öböl árapályos áramlatai miatt a Beau Soleil osztrigák a függesztett kultúrában egymáshoz gurulnak és súrlódnak. Ez az állandó mozgás egy teljesen természetes manikűrözési folyamatként szolgál, és az így keletkező osztrigák hihetetlenül egységesek a méret, az alak és a tisztaság tekintetében.
A Beau Soleil héjának szilárdsága is említést érdemel. A napsugarak hatására a héj megkeményedik, és olyan osztrigát hoz létre, amely gyönyörűen mutat, még akkor is, ha korlátozott késkészséggel vagy tapasztalattal rendelkező személy nyitja ki.
Amint csökken a hőmérséklet, úgy csökken a Beau Soleil is. Ez azt jelenti, hogy az egész szuszpenziós kultúra leereszkedik a Mirachimi öböl vízoszlopán keresztül. Ez lehetővé teszi a tengeri jég kialakulását, amely a következő hónapokban betakarítási platformként szolgál.
A rendelkezésre állás kiesése évente kétszer fordul elő az öböl befagyásával és felszakadásával. Nehéz megmondani, hogy ez a kiesés szezonról szezonra mennyi ideig tart, de néhány hétnél tovább nem tarthat.
A Beau Soleilhez kapcsolódó másik megkülönböztető jegy a csomagolás, valamint a csomagolás. Minden egyes doboz (ez igaz… a Beau Soleil-t fadobozokba csomagolják) kézzel csomagolják. Az osztrigák egyenként kerülnek (természetesen csészével lefelé, hogy megőrizzék a szeszt) a 100 darabos dobozokba.
Végezetül…Ne tévesszen meg a héj mérete. Bár a kagylóhéj kicsi, a Beau Soleil húsa megegyezik azzal, amit egy lényegesen nagyobb osztrigában találhat.