Beer Marinades for Chicken

The complete guide to beer marinated chicken. Válasszon számos recept közül, vagy keverje össze saját sörpácát csirkéhez, kihasználva a különböző sörtípusok és fűszer- és gyógynövénykombinációk ízét.

• Ha sietsz, ugorj tovább a Sörpác csirkéhez receptek listájához.
• Egyébként nézzük meg, hogyan működnek a sörpácok, milyen sörstílusokat érdemes keresni, releváns tippeket, és hogyan készíthetsz saját receptet.

Miért sörpácolt csirke?

A sör mindent jobbá tesz (a legtöbb dolgot mindenképpen), és a sörpácok a húsokhoz általában és a csirkéhez különösen nem kivételek.

Először is a sörpác ízeket kölcsönöz a csirkehús felületének.

Azt is lédúsabbá teszi (különösen a csirkemellet), és bizonyos körülmények között megpuhítja – ha a sör lakto savanyú, vagy más, fehérjebontó enzimeket tartalmazó összetevőt tartalmaz (pl. az alábbi al pastor pác, amely friss ananász felhasználásából származó bromelain-t tartalmaz).

Míg az íz átadása a fő előny, a sörpácoknak erős tulajdonságuk van, amikor a velük érintkező csirkehús faszénparázson való sütéséről van szó.

A kézműves sör gyökellenes képessége megakadályozhatja a faszénen grillezett húsok felületén a policiklikus aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett rákkeltő anyagok képződését . Számos tanulmány bizonyította, hogy a sörrel pácolt húsok gátolják, hogy a káros PAH-ok jelentős szintet érjenek el. Sőt, minél sötétebb a sör, annál erősebb a hatás.

TIPP: A fenti információkra tekintettel mindig sörös pácot használjon, ha faszénen grillezi a csirkét.

A csirkéhez való sörpác anatómiája

A jó sörpácnak kiegyensúlyozottnak kell lennie, az összetevőknek jól kell illeszkedniük egymáshoz és a felhasznált sörstílushoz. Az egyensúlyt könnyű elérni, ha a következő általános kategóriákat lefedjük.

• Sör. A sörstílus kiválasztása nem mindegy – az alábbi részben talál tippeket és ötleteket.
• Gyógynövények & Fűszerek. A friss vagy szárított fűszernövények, egész vagy őrölt fűszerek irányítják a sörpác általános kulináris irányát. Válasszon ki annyi vagy olyan keveset, amennyit csak akar, és győződjön meg róla, hogy a csirkéhez illenek, együttműködnek egymással és a felhasznált sörrel.
• Fokhagyma & Hagyma. A friss darált fokhagyma vagy a finomra vágott mogyoróhagyma vagy zöldhagyma soha nem fog csalódást okozni, mivel pikáns ízekkel járulnak hozzá a sörös pácokhoz. A fokhagyma- vagy hagymapor használata is rendben van.
• Sav. Bár a sör savas ital, a legtöbb sörtípus pH-ja nem elég alacsony ahhoz, hogy olyan savassággal járuljon hozzá, amely kiegyensúlyozza a többi hozzávalót.
• Hacsak nem savanyú sört használ, mindig adjon egy kis plusz savasságot a páchoz. Használjon friss citrusfélék levét, különböző eceteket, Worcestershire-szószt, tamarindpasztát, mustárt (nagyszerű emulgeálószerként) stb.
• Édesítőszer. A sör különböző mértékű malátás édességet hoz magával, de egy kis méz, agavé, barna cukor stb. hozzáadása mindig hasznos és valóban segít az egyensúly megteremtésében. Az édesítőszert a többi összetevővel összhangban válassza ki.
• Olaj. Az enyhébb olajokat, például a növényi, olíva- és napraforgóolajat bőségesen, az erősebb ízűeket, például a szezám- vagy mogyoróolajat pedig takarékosabban használja. A teljes zsírtartalmú kókusztej is ebbe a kategóriába sorolható.
• Hő. A fűszeres összetevők hozzáadása opcionális, de ne feledje, hogy egy csipetnyi csípős szósz felerősítheti az összesített ízalapot anélkül, hogy az egész mariande csípős területre kerülne. Használjon friss vagy szárított csípős csilit, csípős szószokat, őrölt borsot, mustármagot stb.
• Só & Bors. A pácnak nem kell sót tartalmaznia. Sőt, a definíció szerint a só hozzáadása a pácot sós páccá változtatja. Ez azonban jelentős mennyiségű só hozzáadását feltételezi, amely jelentősen növeli a folyadék sótartalmát. Általában egy kis só és bors egyensúlyt teremt a sörpácban, és mi mindkettő használatát javasoljuk. Ha nem használ szójaszószt, miso pasztát vagy halszószt vagy más sótartalom-forrást, mindig fontolja meg egy kis durva kóser vagy tengeri só hozzáadását.

A legjobban használható sör

Fontos, hogy alacsony keserűségű, ízletes sört válasszon.

Hacsak nem akar valamilyen okból keserűséget kölcsönözni a csirkének, nincs értelme egy agresszívan komlózott, nyirkos IPA-t vagy egy pörkölt árpát és merész komlós harapást tartalmazó stoutot használni.

Az ugyanilyen értelmetlen lenne egy ízetlen, tömeggyártott, kukoricaszirup alapú lager sört használni, amely egyáltalán nem járul hozzá semmi értékeset a pácléhez.

Válasszon jól elkészített, ízgazdag lágereket és söröket. Engedjen el minden olyan tévhitet, hogy a lágerek vagy a világosabb sörök nem ízletesek, vagy hogy egy sörnek magas alkoholtartalmúnak kell lennie ahhoz, hogy ízletesnek minősüljön.

Figyeljen ezekre a stílusokra:

• hagyományos európai lágerek (pl. cseh pils, müncheni Helles, bock, Oktoberfest)
• amerikai kézműves lágerek vagy mexikói lágerek (Pl. Bécsi lager)
• búzasörök
• saisonok és belga sörök általában
• porterek vagy édes stoutok
• angol mild, angol pale ale, skót ale, téli melegítők
• lakto savanyított sörök (gose, Berliner Weisse)

TIP: Az egyes dobozos vagy palackos sörök beszerzése az élelmiszerboltban nagyszerű módja annak, hogy a sörpác receptjéhez a megfelelő stílust biztosítsa.

Tippek a sörrel pácolt csirkéhez

• A csirkét mindig lefedve pácolja (használjon cipzáras zacskókat, légmentesen záródó, fedeles edényeket vagy műanyag fóliát, hogy légmentesen lezárja a tálakat) és hűtve.
• Pácolja a csirkét 2-12 órán át (egy éjszakán át is jól működik).
• A pácolás ideje alatt időnként megfordíthatja a csirkét, hogy a csirke teljes felületét átjárják a pác ízei.
• A felhasznált pácot mindig dobja ki, miután kivette belőle a csirkét – ne próbálja meg mártást készíteni belőle, vagy kenegetésre használni.
• Ha a páclé egy részét grillezés vagy csirkesütés közben kenegetésre szeretné használni, akkor az elején különítsen el belőle egy kis mennyiséget, és tartsa hűtőben, amíg szüksége van rá.
• A csirkét, miután kivettük a pácléből, szárazra töröljük, és sóval és borssal fűszerezzük.

Mi van, ha a csirkéhez képest túl sok páclé marad?

Az alábbi receptek a kedvenceink közé tartoznak, amelyekben a csirke fürdik, és úgy vannak megírva, hogy elegendő pácot adjanak:

• egy nagy egész csirkéhez
• kábé 6-8 csirkemellhez
• kábé 10-12 csont nélküli, bőr nélküli csirkecombhoz
• kábé 8-10 csontos csirkecombhoz, bőrös csirkecomb
• kb. 10-12 csirkecomb
• kb. 24 csirkeszárny

Valószínűleg a fent említettnél kevesebb csirkét fog főzni, és a szükségesnél több pác marad.

Ne hagyja, hogy a jó sörös pác kárba vesszen!

A felesleget könnyen felhasználhatja kenőfolyadékként, vagy lefagyaszthatja későbbi felhasználásra. Vagy – a mi általunk preferált módon – pácoljon extra csirkét az extra pácban. Használjon egy cipzáras műanyag zacskót, és fagyassza le az egészet, amíg meg nem kell főznie.

Csak arra ügyeljen, hogy a hűtőben hagyja felolvadni, ne a pulton.

Sörpác csirkéreceptekhez

Chili fokhagymás (Helles) Lager pác

Ez a recept kihasználja a Helles lager finom malátás édességét és a gyógynövényes Noble komló jegyeit. Más aranyszínű lágerrel, például cseh pilsnerrel (a leghasonlóbb), light bockkal (aka Helles bock) vagy amerikai kézműves lágerrel és szőke sörrel helyettesíthető.

Mi nagyon szeretjük egész csirkéhez használni – a spatchcock csirke különösen lédús és ízletes lesz, miután ebben a pácban fürdik, mert a gerinc eltávolítása után lényegesen több húsfelület kap ízesítést (lásd alább #6).

• 12 oz Helles lager
• 3-…4 zöldhagyma
• 2 evőkanál chili-fokhagyma szósz (növeljük, ha csípősebb pácot szeretnénk)
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál koriandermag
• 1/4 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál lime lé
• 1/4 csésze növényi olaj

Hogyan kell elkészíteni:

Préseljük ki a lime levét, és mérjünk ki belőle 2 evőkanálnyit. Vágjuk fel a zöldhagymát. Adjuk a hozzávalókat egy tálba (ha egy egész csirkét pácolunk, használjunk nagy tálat), és utoljára öntsük rá a sört. Keverjük össze, hogy összeálljon. Merítse alá a csirkét, minden oldalát bevonja, fedje le fóliával, és hagyja pácolódni.

Méz, Citrus & Wheat Ale pác

Ezekhez amerikai wheat ale-t vagy belga wit-et ajánlunk, mivel ezek jellemzően citrusos jegyekkel rendelkeznek, és gyakran tovább ízesítik őket agávéval, mézzel és friss citrushéjjal vagy -pürével. Ha tartósított citromot használsz, a pác kellemesen feldobja a citromesszenciát.

Szeretjük ezt a lédús sörpácot csirkemellhez használni.

Együtteseink:

• 12 oz búzasör (amerikai vagy belga)
• 1 egész citrom vagy fél tartósított citrom
• 2 mandarin vagy 1 narancs
• 1 lime
• 2-…3 gerezd fokhagyma
• 5-6 szál kakukkfű
• 1/4 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál fehér bors

Hogyan készítsük el:

A lime-ot és a mandarint/narancsot zezáljuk le, és facsarjuk ki a levüket egy tálba. Ha friss citromot használunk – hámozzuk meg, és facsarjunk ki 1 evőkanálnyi levet belőle, ha tartósított citromot – távolítsuk el a gyümölcshúst, és szeleteljük vékonyan az alábbi ábrán látható módon (#2). Darálja fel a fokhagymát. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe vagy cipzáras zacskóba, és utoljára adja hozzá a búzasört. Keverje össze, merítse bele a csirkehúst, és hagyja pácolódni. Sütés előtt törölje szárazra, és fűszerezze sóval és borssal.

Mexikói láger

Itt választhatsz világos vagy sötét mexikói lágert (más néven bécsi lágert), és ha extra fűszeressé akarod tenni a pácot, használj még egy jalapenót, vagy adj hozzá egy-két teáskanál cayenne-borsot.

Ezt a pácot gyakran használjuk bőr nélküli csirkecombokhoz.

• 12 oz mexikói lager
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 teáskanál mexikói oregánó
• 1 teáskanál chilipor
• 2 teáskanál kömény
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál bors

Hogyan készítsd el: 1:

A fokhagymát apróra vágjuk, a lime-ot meghámozzuk és a levét kifacsarjuk, a jalapenót vékonyan felszeleteljük. Tegyük az összes hozzávalót egy tálba – utoljára adjuk hozzá a mexikói lágert, majd keverjük össze. Merítse bele a csirkehúst, és hagyja pácolódni.

Bajor lager pác

Ezzel mindig számíthat egy dunkel lagerre, de amikor a Marzens (Oktoberfest sörök) szezonja van, tökéletes Oktoberfest sült csirkét készíthet, ha a pácot helyette Oktoberfest lagerrel készíti el. A bock lágerek is alkalmasak.

• 12 oz sötét német lager
• 1/4 csésze mogyoróolaj
• 1 evőkanál bajor (édes) mustár (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 evőkanál almacider ecet
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál kömény
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fekete bors

Hogyan készítsük el: 1 tk:

A fokhagymát aprítsuk fel. Keverjük össze először a mogyoróolajat és a bajor mustárt, majd adjuk hozzá az almaecetet, és keverjük tovább, amíg sima nem lesz. Keverjük bele a többi hozzávalót, a sört adjuk hozzá utoljára. Adjuk hozzá a csirkét, jól kenjük be, és hagyjuk pácolódni.

Dél-ázsiai hangulat

Ezzel a thai ihletésű páccal szeretjük a belga witet használni, de az amerikai vagy bajor búzasör vagy akár a gose ale is remekül működik (ha gose-t használunk, hagyjuk ki a lime levet).

• 12 oz belga wit sör
• 1/4 csésze teljes zsírtartalmú kókusztej
• 2 evőkanál friss lime lé (elhagyható, ha savanyú sört használunk, mint pl. a gomba. gose)
• 1 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál koriander
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál halszósz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1-2 száraz thai chili a csípősségért (opcionális)

Hogyan készítsük el:

Hogyan készítsük el:

Vágjuk fel a koriandert, daráljuk fel a fokhagymát és facsarjuk ki a lime levét. A barna cukrot hagyjuk a lime-lében (vagy egy kis sörben) puhára áztatni. Keverjük össze az összes hozzávalót, a sört utoljára adjuk hozzá. Adja hozzá a csirkét, és hagyja pácolódni.

Dark Ale fűszeres pác

Ez a fűszeres sörpác a chili csípősségére támaszkodik, amely a pörkölt maláta édességét és a porterek és édes stoutok karamellás vagy csokoládés jegyeit fűszerezi. Nagyon jó a sötét csirkehúshoz, különösen, ha azt tervezi, hogy a főzés után némi mole-t tálal mellé.

• 12 oz porter ale (vagy angol (édes) stout)
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál balzsamecet
• 2 kimagozott aszalt szilva, (opcionális)
• 1/4 csésze növényi olaj
• 1 evőkanál chilipaprikapehely
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál bors

Hogyan készítsük el:

Megh:

Először keverjük össze a barna cukrot és a balzsamot. Ha használunk aszalt szilvát, daráljuk fel, és adjuk hozzá a cukorhoz/balzsamhoz. Ezután adjuk hozzá az olajat, a paprikapelyhet, a sót és a borsot. Végül öntsük fel a sörrel, keverjük össze, adjuk hozzá a csirkét, és hagyjuk pácolódni.

Sardella, kapribogyó és Gose Ale

A gose savanyúsága (használhatunk Berliner Weisse-t is) gyönyörűen működik együtt a pácolt szardella mély umamijával és a kapribogyó sóssságával.

Összetevők:

Az összetevők:

• 12 oz gose ale
• 4 pácolt szardellafilé
• 1 evőkanál kapribogyó
• 1/4 csésze olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál friss petrezselyem
• 1/2 teáskanál bors

Hogyan készítsük el:

A fokhagymát aprítsuk fel, a petrezselymet pedig vágjuk finomra. Egy tál alján egy kanál hátuljával nyomkodjuk rá a szardellafiléket és a kapribogyót, amíg pépes masszává nem válik. Adjuk hozzá a mustárt és az olívaolajat, és keverjük össze. Adjuk hozzá a többi hozzávalót (a gose-t öntsük rá utoljára) és keverjük össze, majd pácoljuk be a csirkét.

Bazsalikomos pesto sörpác

Elkészítheted a saját bazsalikomos pestódat, vagy használhatsz hozzá bolti pestót.

Sörök tekintetében választhatsz pilsnert (akár az észak-német fajtát is, a gyógynövényes komlósságuk tökéletesen illik hozzá), amerikai kézműves lágereket, borostyánsört, szőke sört, kolsch-ot és persze klasszikus búzasöröket. Ha gose ale-t használsz, hagyd ki a citromlevet.

Összetevők:

Előkészítmények: 1:

Keverjük össze a hozzávalókat, hogy homogén keveréket kapjunk, és adjuk hozzá a csirkét a páchoz.

Al Pastor pác bécsi lágerrel

Ez a pác a klasszikus mexikói al pastor pác mellett bécsi lágert használ friss ananásszal. Jellemzően sertéshúshoz használják, de hihetetlenül jól működik csirkéhez is. A receptet itt találod.

Keverd össze a saját sörös pácodat

A fenti receptek egyszerű átböngészése máris felvetett néhány saját ötletet, vagy bizonyos ellenérzéseket ébresztett néhány olyan összetevő felhasználásával kapcsolatban, amelyeket esetleg nem kedvelsz, vagy inkább lecserélnél. És pontosan ebben rejlik a sörpác összeállításának szépsége – fürdesse a csirkét abban az ízkeverékben, amelyik a legboldogabbá teszi!

Próbálja meg lefedni a bejegyzés A csirkéhez való sörpác anatómiája fejezetben felsorolt fő összetevő-kategóriák mindegyikét, de ezen kívül – kísérletezzen! A sörrel főzni legalább annyira szórakoztató, mint amennyire finom eredményekhez vezet.

Ingredients

Chili Garlic Lager Marinade

• 12 oz Munich helles lager vagy cseh pils
• 3-…4 zöldhagyma
• 2 evőkanál chili-fokhagyma szósz
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál koriandermag
• 1/4 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál lime lé
• 1/4 csésze növényi olaj

.

Honey Citrus Wheat Ale Marinade

• 12 oz wheat ale (American vagy Belgian wit)
• 1 citrom (vagy 1/2 tartósított citrom)
• 2 mandarin (vagy 1 narancs)
• 1 lime
• -3 gerezd fokhagyma
• 5-6 szál kakukkfű
• 1/4 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál bors

Mexikói sörpác

• 12 oz mexikói lager, világos vagy sötét (például Negra Modelo,
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
• 1 teáskanál chilipor
• 2 tk. tsp kömény
• 1 tsp só
• 1/2 tsp bors

Intructions

Chili Garlic Lager Marinade

1. Squeeze the lime juice and measure out 2 tbsp. Vágjuk fel a zöldhagymát. Adjuk a hozzávalókat egy tálba (ha egész csirkét pácolunk, használjunk nagy tálat), és utoljára öntsük rá a sört. Habverővel keverjük össze. Merítse alá a csirkét, minden oldalát bevonja, fedje le fóliával, és hagyja pácolódni.

Honey Citrus Wheat Ale Marinade

1. Zselézzük meg a lime-ot és a mandarint/narancsot, és facsarjuk ki a levüket egy tálba. Ha friss citromot használunk – hámozzuk meg és facsarjunk ki 1 evőkanálnyi levét, ha tartósított citromot – távolítsuk el a gyümölcshúst és szeleteljük vékonyra. Darálja fel a fokhagymát. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe vagy cipzáras zacskóba, és utoljára adja hozzá a búzasört. Keverje össze, merítse bele a csirkehúst, és hagyja pácolódni. Sütés előtt törölje szárazra, és fűszerezze sóval és borssal.

Mexikói sörpác

1. Pucolja meg a fokhagymát, hámozza meg a lime-ot és facsarja ki a levét, vékonyan szeletelje fel a jalapenót. Tegyük az összes hozzávalót egy tálba – utoljára adjuk hozzá a mexikói lágert, majd keverjük össze. Merítse bele a csirkehúst, és hagyja pácolódni.

Jegyzetek

A fent felsorolt pácok mindenféle csirkehúshoz alkalmasak, beleértve az egész csirkét is.

A hozam elegendő a pácoláshoz:

• egy nagy egész csirke
• kb. 6-8 csirkemell
• kb. 10-12 csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb
• kb. 8-10 csontos csirkecomb
• , bőrös csirkecomb
• kb. 10-12 csirkecomb
• kb. 24 csirkeszárny

A csirkét 2-12 órán át pácolja.

A csirkét, miután kivettük a sörös pácból, szárazra klopfoljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük.

A csirkét egészségügyi okokból ne locsoljuk meg a felhasznált páccal. A részleteket lásd a bejegyzésben.

A tápértékkel kapcsolatos információk értelmezhetetlenek egy olyan pác esetében, amely önmagában nem fogy el, hanem inkább átitatja a csirkehúst ízzel. Ezért nincs feltüntetve.

Elkészítetted ezt a receptet?

Az alábbi űrlap segítségével feliratkozhatsz további hasonló receptekért, vagy megoszthatod a Pinteresten.