Bengáli Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

A bébi burgonya látványa azonnal ennek a finom bengáli Dum Aloo, más néven Niramish Aloor Dum recept elkészítését jelenti. Ez egy klasszikus ‘Hagyma és fokhagyma nélkül’ recept, és a legjobb kísérője a Zöldborsó Kachori-nak.

Miután az imént blogoltam a finom Matar Kachori / Zöldborsó Kachori-ról, hogyan is ne beszélhetnék a fűszeres Dum Aloo receptről, amit mellé készítettem. Amikor először készítettem/tanultam meg ezt a receptet, pontosan ezt a kombinációt készítettem, és azóta beleszerettem.

Amikor tehát bébikrumplival találkozom a boltokban, az első ösztönöm az, hogy ezt a bengáli Dum Aloo receptet készítsem el. És mióta megtanultam, hogy Niramish Aloor Dum (hagyma és fokhagyma nélkül), csak így készítem.

Hagyományosan a burgonyát puhára főzik, majd mélyhűtöttre sütik. Én soha nem sütöttem mélyhűtött burgonyát, hanem serpenyőben sütöttem. Ez addig volt, amíg nem kaptam meg a légsütőmet, és azóta csak légsütőben sütöm a krumplit.

A krumpli olyan egyenletesen sült és aranyszínű lesz, és sokkal kevesebb kézimunkával jár, és nem is beszélve arról, hogy egészségesebb is.

Szükséges hozzávalók

A Dum aloo recept elkészítéséhez kiterített és felcímkézett hozzávalók

Friss termények – Szükségünk van bébikrumplira. Minél kisebbek, annál gyorsabban és könnyebben főnek, és szépen is néznek ki. Ha néhány közülük kicsit nagyobb, akkor szeleteljük félbe és használjuk fel.

A burgonyán kívül paradicsomra, zöld chilire, gyömbérre és korianderre van szükségünk. A paradicsomból pürét fogunk készíteni.

Joghurt – A mártás joghurtból készül. A joghurtot felhasználás előtt jól felverjük, hogy sima mártást kapjunk. A házi joghurt nagyon jó ízű és hatású ehhez a recepthez.

Fűszerek – A Dum aloo receptben köménymagot, édesköménymagot és babérlevelet fogunk használni.

Fűszerpor – Asafetida, kurkuma por, vörös chili por, kömény és koriander por (dhania jeera por) és garam masala kell.

Ezeken kívül szükségünk lesz még ízlés szerint sóra és némi cukorra az olajjal együtt.

Lépésről lépésre történő folyamat

Előkészítés

Pürésítsük a paradicsomot, a gyömbért és a zöld chilit, majd tegyük félre.

Pürésítsük a paradicsomot egy turmixgépedényben

Főzzük a bébikrumplit egy nyitott edényben, amíg villamód megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl őket.

Hámozza meg a burgonyát, majd adjon hozzá körülbelül egy teáskanál olajat, és tegye a légsütő kosarába (1).

Légsütjük őket 390 F-on körülbelül 12-15 percig, vagy amíg körös-körül aranybarnára sülnek. Párszor megforgatjuk a kosarat közben, hogy egyenletesen süljön (2).

Sütés serpenyőben – Ha serpenyőben sütjük a burgonyát, tegyünk körülbelül 2 evőkanál olajat egy széles serpenyőbe, és süssük a burgonyát, amíg minden oldalról egyenletesen aranybarnára sül.

Subzi készítése

Melegítsünk fel egy serpenyőt, és adjunk hozzá olajat. Adjuk hozzá az asafetidát, a babérlevelet, a köménymagot és az édesköménymagot (1). Pirítsuk egy percig, amíg a fűszerek illatozni kezdenek.

Adjuk hozzá a paradicsomot, a gyömbért és a zöld chilipürét (2).

Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá az összes száraz fűszerport (kurkuma por, köménypor, korianderpor és garam masala) a sóval és a cukorral együtt (3).

Sütjük jól, amíg az összes fűszer jól el nem keveredik, és az olaj nem úszik a tetején (4).

Folyamatlövés a bengáli dum aloo recepthez.

Most adjuk hozzá a sült bébikrumplit (5), és jól keverjük össze (6). Körülbelül 2-3 percig főzzük.

Ezután hozzáadjuk a tejfölt/joghurtot, és jól összekeverjük (7).

Adjunk hozzá kb. fél csésze vizet, hogy beállítsuk a mártás állagát (8).

A mártást kis lángon hagyjuk főni kb. 8-10 percig.

Folyamatfelvétel a dum aloo recept elkészítéséhez

Tálalja a bengáli dum aloo-t forrón kachorival!

Szakértői tippek és GYIK

Válasszon hasonló méretű burgonyát. Ez segít az egyenletes sütésben.
A burgonyát általában mélysütik, de lehet serpenyőben vagy levegőn is sütni. A légsütő működik a legjobban ehhez a hagyma és fokhagyma nélküli Dum aloo recepthez, mivel egyenletesen megsüti a burgonyát sok olaj nélkül.
A mártást kis lángon főzzük a joghurt hozzáadása után, különben a mártás alvadni fog.
A paradicsomot pürésítés nélkül, darabos formában is használhatjuk, ha úgy tetszik.
A cukor nem kötelező, de segít némileg csökkenteni a savanyú ízt.

Még több hagyma és fokhagyma nélküli recept

Egyszerű Uttar Pradesh tál – Egy egyszerű thaali, amely különböző, Uttar Pradesh államban népszerű receptekből készül.

Paneer Butter Masala – Egy nagyon népszerű subzi recept, amely nagyon hasonlít az éttermi paneer subzihoz, de hagyma és fokhagyma nélkül. Ez egy olyan recept, ahol nem fog hiányozni a hagyma.

Kerala stílusú zöldségpörkölt – Ez a válogatott zöldségekkel készült finom és vegán Kerala stílusú zöldségpörkölt a legjobb köret a zsinórhoppokhoz (idiyappam) vagy Idli / dosai-hoz. Szeretem a kókusztej és a kókuszolaj ízét a receptben.

Benarasi Aloo Matar – Egy egyszerű, mégis nagyon finom subzi burgonyával és zöldborsóval készült.

Ha elkészítetted ezt a receptet és ízlett, adj egy csillagot a receptkártyán, vagy írd meg nekem az alábbi hozzászólásokban. Megoszthatod velem az Instagramon is a #MyCookingJourney használatával és a @sandhya.ramakrishnan megjelöléssel. Követhetsz engem és a receptjeimet a Facebookon |Instagram | Pinterest | twitter