A louisianai sült krumpli néven ismert, hámozott és felkockázott burgonyából készül, amelyet először blansíroznak, majd mélysütnek és gazdag, vajas-fokhagymás mártással átforgatnak. Finom köret halakhoz, vagy bármilyen főételhez!
Noha itt az Öböl-parton még mindig felszolgálnak magas színvonalú éttermekben, attól tartok, hogy a Brabant burgonya, a louisianai stílusú, kockára vágott, sült burgonya köret az utóbbi években – valószínűleg a több lépés miatt – többnyire kiesett az otthoni szakácsok kegyeiből. Bár úgy tűnik, hogy az emberek visszatalálnak az otthoni főzéshez – és gyakran azon siránkoznak, hogy nem figyeltek jobban a nagymamájukra a konyhában -, attól tartok, hogy ebben a rohanó, elfoglalt világban, amelyben élünk, többnyire inkább a gyorséttermek és a gyorséttermek nemzetévé váltunk.
Ez különösen szomorú a magamfajta ember számára, aki igazán élvezi nemcsak a főzés kreatív folyamatát és a másokkal való megosztást, hanem a szeretettel elkészített, otthon főzött ételek különleges ízét is. Sajnos, a fiatalabb generációnk talán már nem is tudja, hogy ez milyen ízű.
Persze, igen, a blogom most már a munkám, és a munkám középpontjában a főzés áll, így megvan az az előnyöm, hogy az otthonomban dolgozhatok, úgy, ahogy én akarok dolgozni, és nem úgy, ahogy valaki más diktálja, hogy dolgozzak. Mindezt figyelembe véve, a bloggerek sokkal keményebben dolgoznak, mint azt az emberek gondolnák, és különösen, ha ez a főzéssel kapcsolatos, így úgy tűnik, hogy az időm olyan szűkös, mint egész eddigi munkás életem során!
A jó ételeket szeretem, és szeretek sokféle ételt enni, így egyáltalán nem vagyok válogatós, és nem vagyok ételsznob sem. A babot és a virslit, a háztáji grillezést, a serpenyős vacsorákat és a rakott ételeket éppúgy szeretem, mint a díszes, séf által elkészített ételeket
Szárnyas gallér garnélarákkal, öbölrákkal, sült édesköménnyel, Pácolt rámpa és citromos fokhagymás húsleves – a Jackson Mississippi állambeli The Manship Restaurant séfjének, Alex Eatonnak a győztes alkotása a 2016-os Mississippi Seafood Cook-Off versenyen, ahol én is részt vettem, mint az egyik zsűritag.
Ezt meg kellett ennem, és nagyon finom volt!
Sajnos, az elmúlt néhány évben az alkalmi éttermi és gyorséttermi tapasztalataim nem igazán feleltek meg ezeknek az ételeknek, és, nos… többnyire elégtelenek voltak. Kemény, reszelt, egyáltalán nem olcsó steakek, túlsütött, alulfűszerezett tenger gyümölcsei, átázott, lötyögő vagy éppen átsütött gyorséttermi sültkrumpli, olyan száraz hamburgerek, hogy meg lehetne fulladni tőlük, vagy éppen undorítóan sok fűszertől csöpögő, merev, ízetlen, áporodott zsemlére pattintva. Egyáltalán semmi sem úgy néz ki, mint ahogyan azt reklámozzák! Nem tudom, hogy ez csak errefelé vagy mindenhol így van-e, de mi a fene folyik itt? Lehet, hogy egy kicsit el vagyok kényeztetve, de a házi koszt az én kezemben van, és őszintén szólva sokkal jobb, mint a gyorséttermi ételek valaha is lehetnek.
Ó, kegyelem … felejtsd el. Térjünk vissza a krumplihoz, jó? Nem vagyok benne biztos, hogy bárki, beleértve engem is, tudja, honnan származik a Brabrant burgonya, hogyan kapta ezt a nevet, vagy akár azt, hogy hogyan jutott el a mély délre – bár a neve alapján úgy tűnik, hogy holland eredetű, és számunkra a New Orleans-i nyelvet beszéli.
A különbség ezek és mondjuk a klasszikusabb serpenyős sült krumpli vagy a házi sült krumpli között a folyamat.
A brabrant esetében először a burgonyát felkockázzuk és megfőzzük. Másodszor, serpenyőben sütés helyett mélysütik, végül pedig gazdag, vajas fokhagymás mártásban megforgatják. Nem éppen diétabarát, de nem is igazán arra való, hogy nagy mennyiségben fogyasszuk. Itt a mély délen gyakran halak vagy tenger gyümölcsei mellé tálalják, bár nagyjából bármi máshoz is jól illik.
Az időmegtakarítás érdekében a burgonyát jó ötlet előre felkockázni és megfőzni, amikor ezt az ételt készítjük, és egy vagy két napig légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben tarthatjuk, amíg készen állunk a sütésre. Miután megsütöttük, tegyük át őket alacsony sütőbe, ami megszárítja őket, hogy segítse a szósz befogadását, de melegen is tartja őket, amíg előkészítjük a vacsora többi részét.
Íme, hogyan készítsük el őket. Mint mindig, görgesse át a lépésről lépésre bemutatót, hogy megkapja a teljes receptet a mérésekkel, utasításokkal és egy nyomtatható linkkel.
A fokhagymás vajmártáshoz olvassa meg a vajat egy közepes méretű serpenyőben, adja hozzá az olajat és a fokhagymát, és párolja, amíg a fokhagyma megpuhul; tegye félre hűlni. Ha kihűlt, keverjük bele az apróra vágott petrezselymet. Kombináljuk a fűszerkeveréket egy külön tálban; tegyük félre.
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk 3/4 hüvelykes kockákra, közben tartsuk egy tál hideg vízben. Csöpögtessük le, majd tegyük át egy lábasba, és fedjük le friss vízzel.
Főzzük fel, és csak addig főzzük, amíg kissé megpuhul, kb. 10 percig; szűrjük le.
A sütőt melegítsük elő 175 fokra.Az olajat melegítsük fel egy nagy, mély, nehéz lábasban. Tegyük bele a burgonyát, és sorozatban, megforgatva süssük, hogy egyenletesen barnuljon, 3-4 percig.
Amint kijönnek a sütőből, tegyük át őket papírtörlőre, és minden adagot enyhén szórjunk meg egy csipetnyi fűszerkeverékkel. Tegye át a burgonyát tálalótálra, és tegye meleg sütőbe, kb. 20 percre, amíg elkészíti az étel többi részét. Adja hozzá a maradék fűszerkeveréket a fokhagymás vajmártáshoz, tegye a burgonyát a mártásba, és forgassa össze.
Tegye vissza a tálalótálra, és azonnal tálalja.
Nézd meg még több finom burgonyás receptemet a Pinteresten!
Nyami
Recept:
Recept:
©From the Kitchen of Deep South Dish
Előkészítési idő: 15 perc |Főzési idő: 15 perc |Főzési idő: 15 perc, főzési idő: 15 perc, főzési idő: 15 perc, főzési idő: 15 perc…: 30 perc | Hozam: 30 perc | Sütés: 30 perc Hozzávalók
A burgonyához:
- 2 nagy vörösburgonya, tisztítva és hámozva
- 4 csésze étolaj a sütéshez (repce, növényi)
A fokhagymás vajmártáshoz: A fokhagymás vajmártáshoz:
4 csésze étolaj, a sütéshez (repce, növényi) A fokhagymás vajmártáshoz: A burgonyához:
2 nagy vörösburgonya, megsikálva és meghámozva 4 csésze étolaj a sütéshez:
- 1/4 csésze (1/2 rúd) sótlan vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3 közepes fokhagymagerezd, apróra vágva
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
A fűszerkeverékhez:
- 2 teáskanál kóser só
- 1/4 teáskanál hagymapor
- 1/4 teáskanál fokhagymapor
- 1/4 teáskanál frissen törött fekete bors
- 1/4 teáskanál kreol vagy cajun fűszerkeverék
Utasítás
Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 3/4 hüvelykes kockákra, Tartsuk egy tál hideg vízben. A fokhagymás vajmártáshoz olvasszuk meg a vajat egy közepes méretű serpenyőben, adjuk hozzá az olajat és a fokhagymát, és pároljuk, amíg a fokhagyma megpuhul; tegyük félre hűlni. Ha kihűlt, keverje bele az apróra vágott petrezselymet. Keverjük össze a fűszerkeveréket egy külön tálban; tegyük félre.
Csöpörjük le a burgonyát, és tegyük át egy serpenyőbe, friss vízzel lefedve. Forraljuk fel, és csak addig főzzük, amíg kissé megpuhul, kb. 10 percig; szűrjük le.
A sütőt melegítsük elő 175 fokra.Hevítsük fel az olajat egy nagy, mély, nehéz fazékban. Tegyük bele a burgonyát, és sorozatban, megforgatva süssük, hogy egyenletesen barnuljon, 3-4 percig. Ahogy kijönnek a sütőből, tegyük őket papírtörlőre, és minden adagot enyhén szórjunk meg egy csipetnyi fűszerkeverékkel. Tegye át a burgonyát tálalótálra, és tegye meleg sütőbe, kb. 20 percre, amíg elkészíti az étel többi részét. Adja hozzá a maradék fűszerkeveréket a fokhagymás vajmártáshoz, tegye a burgonyát a serpenyőbe, és forgassa össze. Tegyük vissza a tálalótálra, és azonnal tálaljuk.
Szakács megjegyzései: A burgonya előzetes felkockázása és megfőzése jó időmegtakarítást jelent ennek az ételnek az elkészítésekor, mivel egy vagy két napig légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben tartható, amíg készen áll a sütésre és a befejezésre.
Kukoricalisztes sült krumpli: A burgonyát a fentiek szerint blansírozzuk. Keverje össze a fűszerkeveréket 1/4 csésze öntetliszttel és 1/4 csésze kukoricaliszttel. Csepegtesse le a burgonyát, és tegye a kukoricalisztes keverékbe. Süssük a burgonyát a fentiek szerint. Fokhagymamártással vagy anélkül is tálalható: http://deepsouthdish.com
Elvárja az Adobe Reader programot – töltse le ingyen!
©Deep South Dish☛ Rajta vagy a Facebookon? Ha még nem, gyere és csatlakozz a bulihoz! Nagyon jól szórakozunk & mindig van még egy hely az asztalnál.
Nézzétek meg ezeket a recepteket is ti is!
Lapos serpenyőben sült hagymás burgonya
Melegített burgonyabőr
Ott sült vörös burgonya fűszerekkelImages and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. A recepteket kizárólag saját személyes használatra ajánljuk, és bár a linkek kitűzése és megosztása üdvözlendő és ajánlott, ne másolja és illessze be a posztot vagy a recept szövegét, hogy kifejezett előzetes engedély nélkül újra közzé tegye vagy újra közzétegye bármilyen közösségi médiában (például más Facebook oldalakon stb.), blogokon, weboldalakon, fórumokon vagy bármilyen nyomtatott médiumban. A ©Deep South Dish tartalmának jogosulatlan felhasználása mind a szövetségi digitális millenniumi szerzői jogi törvény (DMCA), mind a szerzői jogi törvények megsértését jelenti. Minden jog fenntartva.
Az anyag közzététele: Hacsak másképp nem jelezzük, feltételezzük, hogy az említett áruk és szolgáltatások szolgáltatóihoz fűződő linkek, partneri kapcsolatot és/vagy más anyagi kapcsolatot hoznak létre, és hogy kompenzációt kaphatok, ha Ön vásárol egy szolgáltatótól. Önt soha nem kötelezzük arra, hogy bármit is vásároljon, ha a receptjeimet használja, és mindig kellő körültekintéssel kell eljárnia, mielőtt bárkitől árut vagy szolgáltatást vásárolna az interneten keresztül vagy offline.
