Bun Mam:

A legutóbbi saigoni utam előtt nem tudtam, hogy hányféle vietnami tésztaleves létezik.

És még azután is, hogy számos különböző levesfajtát ettem, sokféle ízesítéssel, alig karcoltam a felszínét annak a sokszínűségnek és lehetőségnek, ami Vietnamban elérhető.

A pho és a bun rieu mellett egy másik tésztaleves étel, amit nem akartam kihagyni, egy olyan étel, ami kifejezetten Vietnam déli részén kapható, a bun mam (bún mắm), tészta egy sötét, zavaros levesben, erjesztett halszószal ízesítve.

A bun mam olyan, mint egy tengeri tésztás pörkölt.

A benne lévő tészta általában rizsvermicelli, és ami az én tálamban volt, az egy kicsit kerekebb és kissé rágósabb volt, mint például a pho tálakban lévő tészták, amelyek selymesebbek és puhábbak voltak.

Azzal ellentétben, hogy a pho híg, tiszta húslevest általában csontok és húsok gyógynövényekkel való főzésével készítik, a bun mamhoz használt levesalaplé sokkal másabb kinézetű és ízű.

A levest ízesítik, leginkább erjesztett halszószal.

Helen receptje mam ca linh-t és mam ca sac-ot is használ, amiben nem vagyok teljesen biztos, hogy mi a különbség, de két különböző típusú erjesztett halszószt használnak a receptben.

A tészta és a húsleves mellett a bun mam nem lenne teljes a tetején elrendezett tenger gyümölcsei, sertéshús, padlizsán és metélőhagyma hatalmas gyűjteménye nélkül.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Séta Saigonban, egészen biztosan látni fogsz időnként egy-egy táblát, gyakran egy barátságos és lenyűgöző sikátorban, amelyen az áll: “bún mắm.”

Egy nap a feleségemmel a Benh Thanh piacon bolyongtunk, és eszembe jutott, hogy olvastam egy bun mam étteremről, amelyet Mark a Sticky Rice Hanoi-tól és Jodi a Legal Nomads-tól is ajánlott, a Bún Mắm Phan Bội Châu.

Itt egy vietnámi nyelvű bejegyzés erről.

A piac keleti bejáratával (Phan Bội Châu utca) közvetlenül szemben található étterem, elég nehéz eltéveszteni, és nagyon kényelmes, könnyen megállítható helyen van.

A környéken lévén, lecsaptunk egy szabad asztalra, és leültem, hogy megigyam a legelső tál dél-vietnami bun mamot.

Az első, amit kapunk: aprított zöldség.

Egyszerűen nem lenne helyes egy vietnami tésztaételt enni anélkül, hogy ne kísérné egy tálnyi aprított zöldség és fűszernövény – számomra ez a fő oka annak, hogy tésztát eszem.

Míg néha a zöldségeket enyhén blansírozva tálalják, ennél a tál bun mamnál mindent nyersen tálaltak – amit valójában jobban szeretek, mert így megmarad a friss zöldségek ropogóssága.

Ez a bizonyos tányér tartalmazott aprított banánvirágot, vízi hajnalpírt, majd egy válogatott bazsalikomot és salátát, valamint néhány más fűszernövényt.

A friss fűszernövények mellett egy másik dolog, amit szerettem a vietnami utcai tésztás tálak szürcsölésében, az a tál szeletelt zöld csili volt, ami szinte mindig rendelkezésre állt.

Ezek a chilik nem tűnnek túl csípősnek, de újra és újra kellemesen meglepődtem, hogy mennyire csípősek. Bár úgy néznek ki, mint a banánpaprika, mégis csodásan csípősek.

Ha egy csomót teszel a tál tésztához, biztosan megizzadsz.

A magam részéről azt hiszem, részben ezek miatt a chilik miatt ettem tál tésztát Vietnamban.

A tál bun mamot gyönyörűen tálalták, szépen elrendezve, a sötét húsleves bölcsője a színes, kontrasztos összetevők sokaságának.

A húsleves gazdag és sötét volt, és bár szerettem az erjesztett halszósz ízét, amely érezhetően ismerős volt a thai pla ra ízéhez, nagyon édes volt, ami nem volt az én preferenciám.

De a feltét, a metélőhagyma és a sült fokhagyma csodálatos volt.

Milyen jó volt az összes apró finomság, mint a garnélarák és a sertéshas szeletek, az abszolút legjobb falat a tál bun mamban a padlizsán volt.

A padlizsán hihetetlenül puha volt és egyszerűen telítve volt ízzel. Ha tehettem volna, egy egész tálat rendeltem volna csak a padlizsánból a bun mamból.

Összességében, bár élveztem a bun mam ízét, ez a bizonyos tál túl édes volt számomra, és ha választhattam volna, minden nap inkább ezt a tál tésztát választom, mint a bun mamot.

Következtetés

A bun mam (bún mắm) egy újabb széles körben elérhető tésztaleves étel, amit Dél-Vietnamban felfedezhetünk.

A fogás rizsvermicelli tésztát tartalmaz, amely kissé rágós és kerek formájú, sötét színű erjesztett halszószos levesbe merül, mindezt különféle tenger gyümölcseivel, sertéshas szeletekkel, padlizsánnal és egy csomó friss fűszernövénnyel és zöldséggel díszítve a tetejére.

Amikor Saigonban jártam, megkóstoltam a bun mamot a Bún Mắm Phan Bội Châu nevű étteremben, amely a Ben Thanh piaccal szemben található.

A hal és a halas dolgok szerelmeseként élveztem a leves ízét és az összetevők keverékét. Azonban, bár jó volt, ez a bizonyos tál bun mam túl édes volt számomra.

Ez volt az egyetlen lehetőségem, hogy kipróbáljam a bun mamot Saigonban, így nem tudtam összehasonlítani egy másik tállal, de összességében tetszett az íze, de túl édes volt. Általában ilyen édes szokott lenni? Nem vagyok benne biztos.

Ezektől eltekintve a bun mam egy csodálatos étel, és ezt mindenképpen ki kell próbálnod, ha Saigonban jársz.

Adress: 22 Phan Bội Châu, szó szerint a Ben Thanh piaccal szemben található
Nyitva tartás:
Nyitva tartás: A Ben Thanh piaccal szemben található: Úgy tudom, hogy körülbelül reggel 6-tól este 7-ig vannak nyitva naponta. Menj a nap közepén a biztonság kedvéért.
Ár: 65.000 VND (3 dollár) tálanként, ez egy drága tál, de ez a kiváló elhelyezkedésnek köszönhető, és a tálalás elég tisztességes méretű

Itt a térkép: Görgessen lefelé, amíg meg nem találja a “Bún Mắm Phan Bội Châu”-t, majd kattintson rá, és a térképen ki kell jelölnie a helyet.