A tyúkhúsleves nem gyógyítja a magassági betegséget, de a honvágyon biztosan segít. A perui Cusco San Pedro piacának egy sarkát nyitott konyháknak szentelik, ahol quechua asszonyok készítik ezt a levest új termésű burgonyából és kemény, öreg párolt tyúkból. A lényeg, hogy egy igazán gazdag levest kapjunk, amelyet órákig főznek, és tele van a burgonyából és a tésztából származó keményítővel. A végén, az asztalnál tálaláskor csilit, metélőhagymát és egy csipetnyi erős perui lime-ot adunk hozzá. Peruban az öreg párolt csirkék kerülnek a levesbe, mert jobban bírják a hosszú párolást, mint a fiatal csirkék, amelyek szétesnének és kiszáradnának. Mi úgy találjuk, hogy a széles körben kapható sült tyúkok – idősebbek, mint a brojlerek és a sültek – éppen jól működnek, zsenge és zamatos lesz a több órás párolás után.
Készítmények
6 qt. hideg víz
1 (6-lb.) sült tyúk, negyedelve
4 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
2 zellerszár, levágva és aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
1 nagy póréhagyma, megmosva és aprítva
1 (1 inch.) darab gyömbér, meghámozva és apróra vágva
6 közepes Yukon Gold burgonya, meghámozva és apróra vágva
8 uncia szárított tojásos tészta (pl. kluski)
2 teáskanál kóser só
2 evőkanál apróra vágott friss koriander
1/4 csésze apróra vágott friss metélőhagyma
1 friss piros Fresno chili, vékonyra szeletelve
10 friss lime negyed
Táplálkozás
kalória 322
zsír 7.3g
Satfat 2.1g
Monofat 2.2g
Polifat 1.4g
Protein 29g
Szénhidrát 34g
Szálasanyag 4g
Koleszterin 101mg
Vas 2mg
Nátrium 583mg
Kálcium 40mg
Cukor 3g
Est. hozzáadott cukor 0g
Hogyan készítsük
Az első 7 hozzávalót egy nagy lábasban vagy holland sütőben egyesítsük. Forraljuk fel nagy lángon; csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzzük 5 órán át, szükség szerint lehabozva a habot a felszínről. (Szükség szerint adjunk hozzá hideg vizet, ha a leves a főzés során túlságosan lecsökken.)
Vegyük ki a csirke negyedeket a serpenyőből egy fogóval; tegyük a negyedeket egy tányérra. Hűtsük le 10 percig. Húzzuk ki a húst a csontokról, és aprítsuk falatnyi darabokra. Dobja ki a bőrét.
Adja a burgonyát a serpenyőbe. Forraljuk fel közepes lángon; főzzük 10 percig. Keverjük bele a tojásos tésztát; főzzük 10 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul és a tészta al dente lesz. Keverjük bele a felaprított csirkét és a sót. Minden adag tetejére koriandert, metélőhagymát és chilit teszünk; lime-mal tálaljuk.