A kerek, hagyományos formától eltérően egyes cassaták téglalap, négyzet vagy doboz alakban készülnek. A “doboz” szó olaszul cassa, bár nem valószínű, hogy a cassata szó ebből a kifejezésből származik.
A Cassata Catanese, ahogyan Szicília Catania tartományában gyakran készítik, a pitéhez hasonlóan készül, felső és alsó kéregből áll, ricottával töltik, és sütőben sütik.
A Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – a köznyelvben Minni di Vergini, azaz “szűzmell” – hasonló desszert, de kisebb, személyre szóló méretben készül, a tetején kandírozott cseresznyével és gyakran kifejezetten zöld színű marcipánnal. Cataniában jellemzően Szent Ágota ünnepére készítik. A női mellre való utalás arra utal, hogy Szent Ágota katolikus vértanúként különleges kínzásoknak volt kitéve.
A cassata készítésekor a sajtrétegeket fagylalttal (gelato) is helyettesíthetik, így a desszert a fagylaltos süteményhez hasonlít. A recept Messinában követett változata kevésbé édes, mint a Palermóban használt. “Cassata” utalhat az édesség által ihletett fagylalt ízére is.
Egyesült ÁllamokSzerkesztés
Ohio északkeleti részén és környékén, különösen Cleveland környékén a “cassata cake” kifejezés szirupba vagy rumba áztatott, eperrel és pudinggal töltött, cukrozott tejszínhabbal bevont piskótára utal. A cassata e clevelandi változata először az 1920-as évek elején jelent meg a clevelandi LaPuma Spumoni & pékségben. A tulajdonosok gyermekei nem szerették a hagyományos cassata-tortát, amely édesített ricottával, csokoládéforgácsokkal és kandírozott gyümölcsökkel készült. Tomasso LaPuma a pékségben fellelhető dolgokat felhasználva alkotta meg azt, ami később a clevelandi cassata-torta néven vált ismertté. A pékség ötödik generációja, amely ma a város keleti külvárosában, Chesterlandben található, még mindig ennek a süteménynek az eredeti változatát készíti, akárcsak sok más olasz pékség a környéken.
Az oregoni Portlandben a cassata a kávélikőrrel és eszpresszóval átitatott süteményt jelenti, ami elsősorban annak köszönhető, hogy a környéken csak egyetlen létesítmény kínálja az étlapon. Ez a változat Kahlua és eszpresszó felhasználásával készül, édes ricottával és keserédes csokoládéforgáccsal. A variáció abban különbözik a legtöbb recepttől, hogy magában a süteményben nincsenek gyümölcsízek vagy összetevők, helyette a Csendes-óceáni Északnyugat által ismert kesernyésebb kávéízek kerülnek bele, bár általában bogyós gyümölcsös redukcióval tálalják.
IndiaSzerkesztés
Indiában a “cassata” a nápolyi fagylalthoz hasonló réteges fagylaltot jelent, amely három ízesítésű, általában pisztácia, vanília és eper, piskóta alapon, apróra vágott dióval a tetején.