A catering vállalkozás elindításának egyik első lépése az ötletelés a catering menüjéhez. Ha eredeti catering recepteket kínál, akkor a következő szintre emelheti vállalkozását, és maradandó benyomást hagyhat vendégeiben. Ahhoz, hogy olyan változatos menüt hozzon létre, amely sokféle ügyfelet megszólít, fontolja meg a catering menüötletek listájának betartását.
Változók, amelyeket figyelembe kell venni a catering-receptek kiválasztásakor
Mielőtt kiválasztaná, hogy mely receptek szerepeljenek az étlapján, figyelembe kell vennie a számos változót, amelyek befolyásolhatják a döntését. A költségvetésétől kezdve a személyzetének elkészítéséhez szükséges időig minden változhat attól függően, hogy milyen recepteket választ. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a gyakori változókat, amelyek befolyásolják a catering menüt:
- Hozzávalók elérhetősége: Néhány egzotikus recept és összetevőpárosítás tökéletes az ízlésének, de nem a költségvetésének. A friss, egzotikus vagy egyébként ritka élelmiszerek drágák, és előfordulhat, hogy jóval előre kell őket importálni és megrendelni. Ez olyan plusz kiadást és időigényt jelent, amely csökkentheti a nyereséget, és növelheti az egy tányérra jutó költségeket az Ön vendégei számára.
- Adagonkénti költség: Amikor a tányéronkénti költségről van szó, ne feledje, hogy a vásárló a főnök. Ha egzotikus vagy drága hozzávalót kérnek, alkalmazkodjon az igényeikhez, és a menü helyettesítésén alapuló árkorrekciókat már az elején tisztázza. Ha a vásárlója olcsóbb terítéket keres, nézze meg a receptek rovatunkat, hogy gazdaságos ételeket találjon a tömegek örömére.
- Idő a konyhában: Egyes receptek több időt és koncentrációt igényelnek, mint mások. Ha bizonyos ételek nagy adagjait előre elkészíti, több személyzetre lehet szüksége az ételek frissen tartásához, ami növeli a kiadásait. Vegye figyelembe az előkészítési, főzési és tálalási időt, amikor kiválaszt egy receptet, hogy megtalálja azt, amelyik a legjobban megfelel az Ön időbeli korlátainak és konyhai helyzetének.
Tradicionális catering menüötletek
Míg egyes receptek jól beváltak, az irodák, partiszervezők és más hasonló vállalkozások egyre gyakrabban keresnek egyedi csavart, hogy alkalmaik kitűnjenek. Bár fontos, hogy a megbízható, jól bevált ételekre összpontosítsunk, a különleges ételek beillesztése a menübe bármilyen alkalomhoz hozzáadhatja a hangulatot. Az alábbi receptek friss variációt adnak néhány régi kedvenchez, és a vendéglátóipari vállalat merész és merész ízvilágát a középpontba helyezik.
A mindenre kiterjedő catering-választék összeállításához ügyeljen arra, hogy a következő kategóriákat lefedje étlapján:
- előételek
- saláták, levesek, & köretek
- főételek
- desszertek
előétel ötletek
Az estét a klasszikus sajtos puffancs és a sós francia hagymaleves nyúlós házasságával indítsa. A francia hagymás gruyere puffancsok az édes karamellizált hagymát, az olvasztott gruyere-t és a vajas tésztát ötvözik egy kis mustárral, hogy egy szenzációs zsebméretű süteményt hozzanak létre, amely tökéletes a vacsora előtti nassoláshoz.
Salátaötletek
Nem gondoltad volna, hogy a mozzarella, a paradicsom és a bazsalikom friss és ismerős kombinációjánál jobb már nem is lehetne? Dobj hozzá egy másik közönségcsalogatót, például töltött gombát, és máris megvan a látványos saláta. A Caprice saláta quinoával töltött portabellák diós quinoát, friss pestót és pirított fenyőmagot adnak hozzá, hogy a salátafogás fő attrakcióvá váljon.
Levesötletek
Semmi sem hasonlítható egy meleg tál anya csirke-tésztaleveséhez, de a thai kókuszos csirkeleves kiemelkedik a többi közül. Fanyar gyömbérrel, kókusztejjel és rizstésztával ez a recept biztosan nagy port fog kavarni.
Side Ideas
A burgonyapüré hírhedt főzelék, de ha a chipotle burgonyapürében a piros burgonyát fűszeres chipotleszel, friss mogyoróhagymával és pikáns adobóval kombinálja, a köret minden lesz, csak nem kiszámítható! A tüzes jalapeno poppers krémes kényelmi ételekkel kombinálva a siker receptje.
Előételötletek
Húsos főételek
Keverje össze a hagyományos steak-et és burgonyát, és adjon egy kis színt a következő vendéglátóipari eseményének a mázas skirt steak fajitával. Ezek tökéletesek egy tömeg számára; tálalja őket szépen, vagy hagyja, hogy vendégei testre szabjanak egyet egy büfé jellegű rendezvényen, olívaolajon sült édes paprikával és hagymával, vaskos paradicsomos és korianderes salsával, sós queso fresco sajttal és tejföllel. Bárhogyan is vágja, ezek a fajitas emlékezetes fűszert adnak az eseményének.
Sárnyas főételek
Hogyan is térhetne el a hagyományos sült csirkétől, ropogós barna bőrrel és zsenge zöldségekkel? Halmozza el az ízeket a chipotle-juhar mázas pulykával. Ennek a főételnek a finom illata és az édes és fűszeres ízek fúziója biztos, hogy lenyűgözi vendégeit.
Halászételek
A lazac minden szakács repertoárjának klasszikus alapdarabja, de a hagyományos tálalás helyett keverje össze! Párosítson krémes tésztát serpenyőben sült lazaccal és spagetti carbonara ízekkel, hogy maradandó benyomást keltsen. A bavette lazaccal, spárgával és borsóval pestókrémes mártásban biztosan emlékezetes marad a vendégeknek.
Vegetáriánus főételek
A környezetbarát catering menüpontok beépítésével több ügyfelet tud megszólítani, de a vegánok és vegetáriánusok kreatív ételekkel való kiszolgálása néha nehézséget jelenthet. A lasagne bechamellel mindenki boldog lesz! A fényes édesburgonya és a finom karfiol ízek olyan ételt alkotnak, amely felülmúlhatatlan.
Desszertötletek
A csokoládéval bevont eper rövid és édes befejezést biztosít bármely étkezésnek, de ez a szmokingos csavar garantáltan eleganciát kölcsönöz bármely black tie eseménynek. Csipkézze meg a desszertbemutatót, hogy ezekkel a fekete nyakkendős eperrel még különlegesebbé tegye az eseményeket. A vendégek imádni fogják ezt az aranyos trükköt, az Ön cége pedig pontokat kap a kreativitásért.
Hogyan hozzon létre vendéglátóipari recepteket
Hogy vendéglátóipari menüje kitűnjön, fontolja meg egyedi receptek kidolgozását. Ez lehetővé teszi, hogy olyan catering-élményt alakítson ki, amelyet a vendégek sehol máshol nem találnak. A vendéglátóipari menü receptjének elkészítése négy egyszerű lépésben valósítható meg, amelyek mindegyikét az alábbiakban ismertetjük.
Kísérletezzen különböző ízekkel
A receptek elkészítésének első lépése az kell legyen, hogy a konyhában kísérletezzen a saját fűszernövények, fűszerek és egyéb ízek keverékeivel. Használjon helyi és szezonális alapanyagokat a remekművek elkészítéséhez, de mindenképpen tegye meg a szükséges lépéseket, hogy megvédje a receptjeit a versenytársaktól.
Kezdje egy bevált recepttel
A következő lépésnek az kell lennie, hogy meglévő recepteket nézzen meg inspirációért. Ha például egy új süteményt szeretne létrehozni, bölcs dolog lenne a sütési alapanyagok hagyományos választékából kiindulni. Az alábbiakban egy példa egy süteményreceptre:
- 2 1/4 csésze általános célú liszt
- 1/2 tk. sütőpor
- 1 csésze (2 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- 1/2 csésze kristálycukor
- 1 csésze csomagolt világosbarna cukor
- 1 tk. só
- 2 teáskanál tiszta vaníliakivonat
- 2 nagy tojás
- 2 csésze (kb. 12 oz.) félédes és/vagy tejcsokoládéforgács
Ha már azonosítottad a receptet, dobj ki minden olyan összetevőt, ami nem létfontosságú az anyag elkészítéséhez. Ebben az esetben megtartanád a lisztet, a vajat, a cukrot, a tojást, a sót és a kovászt.
Kombináld az összetevőket és add hozzá a saját ízeidet
Döntsd el, hogy édes vagy sós ételt szeretnél-e készíteni, és adj hozzá új ízeket, hogy egyedivé tedd. Vegye figyelembe ezeket az összetevőket, amelyek bármilyen receptben jól párosíthatóak:
- Mogyoró
- Alma
- Cheddar
- Narancs
- Csokoládé
- Tatoma
- Mozzarella
- Bazsalikom
- Bazsalikom
- Balzsamecetes
- Alma
- Fahéj
Újítsd meg az előadásaidat
Ha kétségeid vannak a kedvenc receptjeidtől való eltéréssel kapcsolatban, próbáljon meg egy klasszikus kedvencet új módon bemutatni. Vágja egy bizonyos formára, adjon hozzá köreteket, vagy rakosgassa a dolgokat más elrendezésben, hogy a tálalt tételeket átalakítsa. Meglepődne, hogy az apró prezentációs változtatások milyen messzire vezethetnek az étel kiemelésében.
Akár csak inspirációt keres a menüje javításához, akár konkrét tanácsokra van szüksége saját receptjei elkészítéséhez, a vendéglátóipari menüötleteket tartalmazó listánkat úgy alakítottuk ki, hogy segítséget nyújtson Önnek. Használja a fent felsorolt tippeket, hogy olyan lenyűgöző és egyedi menüt hozzon létre, amelytől a vendégek többet akarnak.