Cemita Poblana

Ma Mexikóba megyünk egy kiadós szendvicsreceptért Puebla városából és régiójából. Ez a hagyományos mexikói kedvenc többféle húsos töltelékkel készül. Cemita poblana néven ismert, ami a származási városra és régióra, valamint a zsemlére is utal.

Kenyerek Mexikóban

A szendvics alapja a cemita nevű, magvakkal borított zsemle. A mexikói kenyérkészítési szokásokat az európai sütési hagyományok befolyásolták, a legerősebb a francia hatás. A fehér kenyér a leginkább fogyasztott termék. Az országban azonban számos kenyérfajta kapható.

A kenyerek neve régiónként, sőt pékségenként is eltérő. Ezek a nevek gyakran a formájukról vagy a történelmükről származnak. A cemita a tizenhét alapvető kenyérkategória egyike. Ez egy tojásból készült fehér kenyér, mint a francia briós, amely a hamburgerzsemle és a ciabatta kenyér keresztezése. Általában tekercselt, de néha különböző formájú is.

A cemita poblanát panírozott csirkével, sertés- vagy marhahússal, valamint avokádóval, oaxacai sajttal és chipotleval töltik. Tele van ízekkel!

Mi a milanesa?

A rántott húst milanesa-nak nevezik, ami az olasz étel dél-amerikai változata, ahol a húst rántják és vajban vagy olajban sütik. Nagyon hasonlít az osztrák Wiener Schnitzelhez, ami egy rántott borjúszelet, és Ausztriában és Magyarországon hagyományos húsétel.

A rántott hús olasz változatát az olasz bevándorlók hozták Dél-Amerikába az 1860 és 1920 közötti tömeges kivándorlás idején. A milanesa elnevezés az eredeti milánói elkészítési technikát tükrözi. Egy vékony csirke-, borjú-, sertés- vagy marhahússzeletet először sóval fűszereznek, majd lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártják. Ezután az előkészített húst olajban, sertészsírban vagy vaj és olaj keverékében megsütik. Az egészségesebb alternatíva érdekében sütőben is megsüthető, de az eredmény kicsit más lesz.

Mi a chipotle?

A cemita poblana másik fontos eleme a chipotle, ami egy füstölt és szárított jalapeño chilipaprika. A jalapeño különböző méretű és különböző csípősségű. A zöldek éretlenek, a pirosak pedig érettek. Amikor a paprikák érnek, a lehető legtovább a növényen tartják őket. Amikor már mélyvörösek, és elvesztik nedvességtartalmukat, leszedik őket, hogy chipotle-t készítsenek belőlük.

Az elkészítési folyamat során a paprikát zárt füstölőgrillbe teszik, ahol több napig füstölik, amíg az összes nedvesség el nem távozik belőle. A chipotle-t többféle formában árulják: por, hüvely, chipotle in adobo (sós lében) konzervdobozban és nedves chipotle húspácban. A leggyakrabban használt forma a por, amely egyedi ízt ad a mártásoknak és a lassan főtt húsoknak. Az egész változatot levesekhez és pörköltekhez használják. A cemita poblanához a szeletekre vágott, konzerves és pácolt változatot kell használni.

Mi az a pápalo vagy bolíviai koriander?

A hagyományos cemita poblana szendvicshez pápalót kell használni, ami egy tipikus mexikói zöld fűszernövény. A növénynek tojás alakú levelei és sárga virágai vannak, amelyek úgy néznek ki, mint a pitypang virágai. A fiatal levelek íze enyhébb, és ahogy öregszik, az ízük egyre erősebb lesz. A pápalo leveleit levesek, pörköltek, grillezett húsok, bab, salsák és saláták ízesítésére használják, és gyógynövényként is alkalmazzák. Gyakran használják a koriander helyettesítésére a főzésben.

Kóstolja meg ezt az ízletes és könnyen elkészíthető cemita poblanát, hogy megízlelje Mexikó ízét!

Ezt a házi cemita poblana receptet a mexikói konyhai szakértőnk, Mely Martinez a Mexico In My Kitchenből hitelesítette.

Kriszti a foodandemotion (angolul) és az etelerzes (magyarul) blogger. Magyarországon, egy Budapest melletti kisvárosban él férjével, Mikivel és kislányával, Tamival