A kaliforniai Corona del Marban, a Pacific Coast Highway mentén található The Snack Shopot 1948-ban John és Audrey McIntosh vásárolta meg. John és Audrey úgy döntött, hogy megvásárolja az éttermet, miután két hétig dolgozott ott. Sógorával, Bill McIntyre-vel közösen a Snack Shop koncepciót több egységre növelték, majd 1960-ban az üzletet a Newport Beach-i Reuben’s-re bővítették. Majd 1965-ben a Snack Shop koncepciót kiterjesztették a Coco’s-ra és a Reuben E. Lee-re, végül az összes Snack Shopot Coco’s-ra alakították át. Ahogy a név is jelzi, a pékség-éttermekben pitéket kínálnak. A Snack Shopok Coco’s helyszínekké történő átalakítása után, valamint az újonnan kibővített Reuben’s steakhouse franchise, amelyek a Coco’s ingatlanjain voltak elhelyezve, az egész tevékenységet eladták a W. R. Grace and Company-nak, egy New York-i vegyipari konglomerátumnak, annak Restaurant Services Division részeként. A Grace tulajdonlásának ezen időszakában a Grace a helyi mexikói El Torito étteremláncot, a Carrows-t és sok más éttermet is felvett.
A gyenge teljesítmény évei után a W. R. Grace egy tőkeáttételes kivásárlás keretében 145 étteremhelyet adott át a Restaurant Enterprises Groupnak, egy Grace menedzserekből álló vállalatnak. 2002-ben a Coco’s-t és testvérláncát, a Carrows-t a kaliforniai Carlsbadban székhellyel rendelkező Catalina Restaurant Group vásárolta meg. 2006-ban a Catalina Restaurant Groupot a japán Zensho Co., Ltd. vásárolta meg, amely hosszú évekig a Coco’s Japan-t üzemeltette.
2015-ben a San Antonio-i, texasi székhelyű Food Management Partners felvásárolta a kaliforniai Carlsbad-i székhelyű Catalina Restaurant Group Inc. vállalatot, a Coco’s és Carrows koncepciók anyavállalatát a Zensho Co., Ltd.-től. Lásd még ja:コココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd.).
2018 szeptemberében bejelentették, hogy a Shari’s Cafe & Pies átvette a Carrows és a Coco’s üzleteket.