Az ókori egyiptomi kultúra évezredek alatt fejlődött és fejlődött, bár a lényegeiben sok minden állandó maradt. Az uralkodó, a király isteni entitás volt, akinek az volt a feladata, hogy fenntartsa az egységet és a békét, és gondoskodjon népéről. Az öröklés örökletes volt, mivel a királyok uralkodásának előfeltétele volt az isteni legitimitás. Az ókori egyiptomiak mindenekelőtt az életet értékelték, és a halottakról való gondoskodásaik (például a sírba helyezett tárgyak és felajánlások) arra szolgáltak, hogy kényelmes túlvilági életet biztosítsanak az elhunytaknak.
Az egyiptológusok úgy vélik, hogy az ókori Egyiptomban az alapvető élelmiszerek a kenyér és a sör voltak, köszönhetően annak a nagy mennyiségű szöveges bizonyítéknak, amellyel rendelkezünk, amely e két árucikk cseréjéről és kereskedelméről tanúskodik. Az étrend természetesen ennél sokkal változatosabb volt, amit a sírokban található áldozatok művészi bizonyítékai, a kerámiák és az anyagi kultúra számos más formája mellett a növények és állati csontok tárgyi leletei is alátámasztanak.
A leggyakoribb zöldségek közé tartozik az újhagyma és a közönséges hagyma, a chate dinnye, a saláta és a fokhagyma. Valószínűleg vadon termő fűszernövényeket is hasznosítottak táplálékként, mint például a mályva, amelynek sötétzöld levelei nem hasonlítanak a spenóthoz. Csak az Újbirodalom idején találtak olívafát és -gallyakat széles körben a régészeti lelőhelyeken, ami az olajbogyó termesztésére utal. Az ókori egyiptomiak a tigrismogyoró (hab al-‘aziz) néven ismert tápláló gumót és hüvelyeseket, köztük lencsét és borsót is fogyasztottak. Tévesen úgy vélték, hogy az ókori egyiptomiak étrendjének része volt, de úgy tűnik, hogy szeretett fulánkat (lóbab) csak a görög-római korban fogyasztották.
Az állati fehérjéket, mint a hal, a juh, a kecske, a sertés és a különféle szárnyasok már a predinasztikus időkből ismerték. Az elkészítési módok között szerepelt a grillezés, a főzés és a sütés, valamint a sózás és a szárítás. Sajtot és más tejtermékeket is készítettek és fogyasztottak. A főtt ételekről keveset tudunk, mert ezeket gyakran nagyon nehéz régészetileg kimutatni, de minden bizonnyal készítettek különféle pörkölteket.
Nem sok receptünk van, egy figyelemre méltó kivételtől eltekintve, a thébai Rekhmire sírjából származó, tigrismogyoró felhasználásával készült egyfajta sütemény elkészítésére vonatkozó utasítástól. Számos, élelmiszereket használó orvosi recept mégis képet ad bizonyos típusú főtt ételekről, például egy palacsintaszerű datolyás ételről. Az ókori Egyiptomból azonban a pékáruk, köztük édes és sós sütemények és péksütemények gazdag választéka ismert.
Az olyan gyümölcsök, mint a füge, a dinnye, a nabq és a szőlő az egész egyiptomi történelem során ismertek voltak. Úgy tűnik, hogy a datolya csak a Középső Királyságban vált népszerűvé. Az italok közé tartozott természetesen a víz is, az alapvető sör és a fényűzőbb bor mellett, amelyet az elit fogyasztott, és csak különleges alkalmakkor adtak a tömegeknek. Más italokra vonatkozó árulkodó nyomok nem kerültek elő, de a szentjánoskenyérlé, gyümölcslevek és meleg italok nagyon is lehettek a kínálatban.
***
TIGERDióTORTA
Forrás: Dátum: 18. dinasztia (Kr. e. 1550-1292), Újbirodalom
Elkészítette: Moustafa Elrefaey (Pierre Tallet nyomán)
A sírból származó jelenet azt mutatja, hogy férfiak tigrismogyoróból készült süteményszerű ételt készítenek, így a legközelebb állunk egy ókori egyiptomi étel receptjéhez.
Készítmények
- 1 csésze porrá őrölt tigrismogyoró
- 3/4 csésze víz
- 1/2 csésze őrölt datolya
- 2 teáskanál méz
- olaj (a sütéshez)
Módszer
Keverjük össze a tigrismogyoróport a vízzel és formáljunk puha tésztát. Osszuk a tésztát kis golyóformákra. A darált datolyát a mézzel pürévé keverjük. Az egyes golyók megtöltéséhez a hüvelykujjunkkal készítsünk egy kis mélyedést, és töltsük meg a golyókat a mézes-dateás pürével, zárjuk le a rést, és formázzunk belőle háromszögeket. A háromszögeket olajban, gyakran megforgatva megsütjük. Ebers papirusz, Lipcsei Egyetem
Dátum: i. e. 1550
Moustafa Elrefaey fejlesztette ki (Pierre Tallet nyomán)
Az Ebers papirusz egy ókori egyiptomi orvosi szöveg, amely különböző bajok és betegségek kezelésére szolgáló főzeteket és recepteket tartalmaz. Ez a “sütemény” a köhögés gyógyítására szolgál.
Ingredients
- 1 csésze szárított datolya, porrá zúzva
- 1/2 csésze víz
- 1 teáskanál méz
Módszer
A datolyaport vízzel laza pasztává keverjük. Öntsük a keveréket egy jól felhevített serpenyőbe, folyamatosan kevergetve. Amikor félig megfőtt, tegyük vissza a tálba, és keverjük össze a mézzel. Osszuk a masszát kis gömb alakú süteményekre, és tálaljuk.