Nagy rajongója vagyok a Cochon de Lait-nak. HATALMAS. Ha megkérdezed a férjemet a rajongásomról, azt fogja mondani, hogy egy Cochon de Lait po-boy az egyetlen ok, amiért minden évben elmegyek a Jazz Festre. Esküszöm.
A Cochon de Lait egy pácolt, sült fiatal malac, vékonyra szeletelve, mártással tányéron vagy po-boyban (szendvics). Maga a dörzsölt fűszerek illata már jóval azelőtt megkordul a gyomrod, hogy a sertéshús megsülne. Az egyetlen probléma a Cochon de Lait hagyományos elkészítési módjával – kint és tűzrakóhelyen – az, hogy nehéz lehet hozzájutni egy teljes értékű kismalachoz…
Nem tudom, hogy a te hentesed hogy van ezzel… de ahol én lakom, nem tudok bemenni az élelmiszerboltba és kérni egy teljes értékű malacot. Oké, vissza a recepthez. Tavaly a Jazz Festen két Cochon de Lait po-boyt ettem meg a fesztiválon, és egy harmadikat hazahoztam “későbbre”.
Az elmúlt évben grilleztem már sertéshúst, sütőben, öntöttvas fazékban… és crockpotban is. Végül egy lapockasült mellett döntöttem a crockpotban, és John Besh Cochon de Lait Rub receptjét szerkesztettem a My Family Table szakácskönyvéből. A kreol salátaöntetet én magam készítettem; két kedvenc Zatarain’s termékem fantasztikus kombinációja: Creole Mustard és Big & Zesty Creole Seasoning.
Noha szeretem a díszes ételeket, mostanra már tudnotok kell, hogy igyekszem egyszerűbbé tenni a dolgokat. Egy zamatos étel, amit “be lehet tenni és el lehet felejteni” a lábasban? Még jobb. Tálalhatod tányéron, rizzsel vagy hoagie-ban, ahogy itt tettem.
Ha ezt a Cochon de Lait-t a hagyományos New Orleans-i módon akarod enni… szükséged van egy kis salátára a po-boy-odban! A férjem nem eszik káposztasalátát, ezért a végső receptemet Gabriel születésnapi partiján teszteltem a múlt hétvégén. Az én kreol káposztasalátaöntetem a legjobb volt, és a buli közepén egy második adagot is fel kellett készítenem. Innen tudtam, hogy sikerült az öntet!
Azt szeretem ebben a receptben, hogy bárki elkészítheti otthon, függetlenül attól, hogy hol él a világon. Boldoggá tesz, hogy megoszthatom veletek egy kicsit a jó családi ételek iránti szenvedélyemet. A dörzsölés receptje extra fűszerezést eredményez. Tárolja légmentesen záródó edényben (vagy kis cipzáras zacskóban), és használja sertéskarajra, sertéskarajra… bármi sertéshúsra.
Tökéletes partiétel is. A vendégeid vissza fognak menni a crockpothoz másodpercekért, és elkérik tőled a receptet.
És ez, barátaim… mindent megér. Olyan ételt főzni, amit a családom élvez, anélkül, hogy a konyhában robotolnék. Így több időm marad Baby G-vel tölteni és megünnepelni a születésnapját… New Orleans-i stílusban. Igen, királyi tortát evett születésnapi tortaként. A gyerek különleges.
Nyomtatás
Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait dörzsölés kb. 1 ¼ csésze száraz dörzsöt ad. Az adagok nagysága a pecsenye méretétől függően változik.
- Szerző: Sz:
- 2 evőkanál kóser só
- ¼ csésze barna cukor
- 2 teáskanál fokhagymapor
- ½ teáskanál hagymapor
- 1 ½ teáskanál kömény
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál paprika (füstölt vagy
- ¼ teáskanál cayenne bors
A Cochon de Lait-hez
- 3 font sertés lapocka sült
- . ¼ csésze cochon de lait száraz dörzsölés
- ½ csésze víz
Instrukciók
Dörzsölés:
- Egy közepes tálban keverjük össze a bedörzsölés hozzávalóit, majd tegyük át egy Mason-üvegbe. Ez a bedörzsölési keverék 2 sülthez elegendő.
Sült:
- Tisztított sertés lapocka sültet dörzsöljön be 3-4 evőkanálnyi száraz bedörzsöléssel, és tegye a sültet a crockpotba. Adjon hozzá vizet, és zárja le a fedelet.
- Főzzük magas fokozaton 6 órán át vagy alacsony fokozaton 10 órán át, vagy amíg a hús olyan puha nem lesz, hogy két villa között ellenállás nélkül széthúzható.
- Tálalás előtt egy perccel vagy egy órával vegye ki a főtt sültet a crockpotból, és két villa segítségével aprítsa fel a sertéshúst.
- A felaprított sertéssültet tegye vissza a crockpotba, és keverje össze a folyadékkal. Pároljuk a maradék 30 perctől egy óráig.
Nyomtatás
Creole Coleslaw
- Szerző: Szt: Laura Fuentes
- Előkészítési idő: 10 perc
- Teljes idő: 10 perc
- Hozzáadás: 8 1x
- Konyha: 8 1x
- Konyha: 1:
Hozzávalók
- 2 16 uncia zacskó coleslaw salátakeverék
- 1 ½ csésze vékonyra szeletelt hagyma, kb. 1 nagy hagyma
- 2 zöldhagyma vékonyan felszeletelve
- 1 csésze aprított sárgarépa
- ½ csésze majonéz
- ¼ csésze fehér ecet
- 1 evőkanál kreol mustár, vagy francia mustár
- 1 teáskanál kreol fűszer (alább)
Instrukciók
- Egy nagy tálban keverjük össze a coleslaw salátakeveréket, a hagymát és a sárgarépát.
- Egy kis tálban keverje össze a majonézt, az ecetet, a kreol mustárt és a fűszereket.
- Adja az öntetet a zöldségtálba, és forgassa össze a keveréket, amíg a salátát bevonja az öntet.
- Tálalásig tegyük hűtőbe.
Jegyzetek
*Az öntet lassú hozzáadását mondom, mert a káposzta mérete és a salátakeverék zacskó mérete eltérő. Nem tudom, hogy neked mi van a konyhádban. Ezért azt javaslom, hogy duplázd meg az öntetad adagját, és tartsd a hűtőben a többit. **Nincs Big&Zesty? használjon kreol fűszert. 1 csésze 1x
Hozzávalók
- ⅓ csésze paprika
- 3 evőkanál szárított oregánó
- 2 evőkanál őrölt fekete bors
- 2 evőkanál szárított bazsalikom
- 2 evőkanál só
- 1 ½ evőkanál granulált fokhagyma
- 1 evőkanál cayenne. bors
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1 evőkanál granulált hagyma
- 1 evőkanál szárított kakukkfű
Instrukciók
- Egy közepes tálban keverjük össze az összes hozzávalót. Keverjük össze. Tárolja légmentesen záródó edényben legfeljebb három hónapig.