A tésztához:
Egy tésztakampóval felszerelt keverőgép táljában keverjük össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Keverjük össze őket, hogy összeálljanak, majd öntsük bele a tejet, miközben a keverőgép lassú fokozaton jár. Folytassuk a keverést, amíg az összes lisztet be nem dolgozzuk, majd kapcsoljuk közepes sebességre, és addig keverjük, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, kb. 5 percig.
Tegyük a tésztát egy tiszta tálba, takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni kb. egy órát, vagy amíg kissé felfújódik és puha nem lesz. Tegyük a hűtőszekrénybe legalább egy órára, vagy ha lehet, egy éjszakára.
A vajtömbhöz:
Készítsünk elő két darab pergamenpapírt. Az egyiket fektesse a munkafelületére, és szórja meg bőségesen liszttel. Terítsük ki a vajat a lisztezett pergamenre – legyen hideg, de ne legyen teljesen kemény, különben csak darabokra törik. Ha rudakat használ, vágja őket hosszában ketté, és tegye őket egymás mellé.
A vaj tetejét bőségesen megszórjuk liszttel, ráfektetjük a másik pergamenlapot, és óvatosan megütögetjük/gördítjük egy hengerrel, amíg kb. 8″x8″ méretű nem lesz. Tegyük a hűtőbe, amíg a tészta elkészül.
A tészta laminálása:
Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 10″x10″-es négyzetre, majd ferdén fektessük rá a vajtömböt, úgy, hogy a négyzet tetején egy rombusz legyen. Húzza a tészta széleit felfelé és a vaj köré, a varratoknál összecsippentve, hogy lezárja azt.
Ezután fogja a sodrófát, és óvatosan kopogtassa fel-le a tésztán, elkezdve szétteríteni a vajat, és téglalap alakúra nyomni. Óvatosan tekerjük a tésztát egy irányú mozdulatokkal (ne menjünk előre-hátra rajta), amíg egy 18″x10″ méretű téglalapot nem kapunk. Hajtsa a téglalap végének egyharmadát a közepére, majd kövesse a másik végével. A tészta úgy lesz összehajtva, mint egy levél. Jól csomagoljuk be fóliába, majd tegyük a hűtőszekrénybe kb. 30 percre.
Háromszor végezzük el a tekerés/hajtogatás/hűtés folyamatát, és akkor a tésztánk készen áll a formázásra.
A kruffinok formázásához:
Kezdjük azzal, hogy a tésztát félbevágjuk. Ahelyett, hogy a hagyományos croissanthoz hasonlóan formáznánk, a tészta mindkét felét tekerjük 8″x15″-nél valamivel nagyobb téglalapokká, a széleket a lehető legegyenesebben tartva. Vágjuk le az egyenetlen széleket, majd hosszában vágjuk őket 1″-os csíkokra, így 8 db 1″ széles, 15″ hosszú csíkot kapunk.
Tekerjünk spirálba minden csíkot, a végét tekerjük a tetejére, majd rögzítsük alul (lásd a fenti képeket). Helyezzük minden tekercset egy muffinformába, majd tegyük egy tiszta műanyag zacskóba kelni, a zacskó végeit aláhajtva, hogy megvédjük a tésztát a huzattól. Hagyjuk kelni 1 1/2-2 órán át, vagy amíg a tészta puha és puffadt lesz.
425 F-on kb. 5-8 percig sütjük, majd visszavesszük 375 F-ra, és további 20-22 percig sütjük, vagy amíg a szélei mély aranybarnára sülnek. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni, hogy meg tudjuk fogni anélkül, hogy megégetnénk az ujjainkat. Forgassa a meleg cruffinokat fehér cukorban, majd töltse meg, vagy tetszés szerint töltse meg a tetejét. Ezek a sütés napján a legjobbak.