Tartalomjegyzék
(Utolsó frissítés: 2019. január 28.)
A német Altbier manapság nem túl gyakori stílus. Nagyon kevés kereskedelmi példa van, de van egy díjnyertes Altbier receptem, amit szeretnék megosztani veletek.
A legelterjedtebb kereskedelmi példa valószínűleg az Alaskan’s Alt Style Amber (amit én nagyon szeretek).
Az enyém nem egy klón recept. Inkább egy saját kitalációm. Néhány évvel ezelőtt alkottam meg a stílusról végzett kutatásaim alapján, valamint néhány más recept alapján, amelyeket az interneten találtam.
A következő recept az, amivel előálltam, és szerény véleményem szerint ez egy rohadt jó Altbier.
Erről a stílusról
A BJCP 2015 Style Guidelines szerint egy tipikus Altbier egyszerűen így írható le:
Kiegyensúlyozott, jól csillapított, keserű, mégis malátás, tiszta és sima, borostyán- vagy rézszínű német sör. A keserűséget a malátagazdagság ellensúlyozza, de a maláta intenzitása és karaktere a mérsékelttől a magasig terjedhet (a keserűség a malátagazdagsággal együtt nő).
A teljes stílusleírás és statisztikák itt olvashatók.
Egy dolog, ami igazán megkülönbözteti ezt a stílust, hogy egyfajta határvonalat húz a lager és az ale erjesztési profil között.
Van néhány élesztőtörzs, amely különösen alkalmas ehhez a stílushoz. A Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast jó választás a tiszta észterprofilja és a magas flokkulációja miatt.
Az én értelmezésem
Ez az Altbier nagyon finomnak tűnik, igaz?
Amint említettem, a receptem egyfajta kombinációja néhány máshol talált példának, valamint a saját kutatásomnak a stílusról. Mivel olyan kevés kereskedelmi példa állt rendelkezésre, hogy a megérzésemre kellett hallgatnom, és megpróbáltam egy jó sört főzni.
A recept maga elég egyszerű. Ez szinte mindig a legjobb megközelítés.
Ha nincs semmi, ami igazán ütközik, egy egyszerű recept szinte mindig legalább “elég jó” lesz. Szerintem egy jó Altbier recept is elég egyszerű és könnyű.
Ez volt tulajdonképpen az egyik első recept, amit magamtól találtam ki. Az akkori szokásomhoz híven egy fiatalkoromban népszerű videojátékról neveztem el. Altered Beast.
Három okból neveztem el így:
- Nagyon szerettem azt a játékot
- Klassz névnek tűnt egy sörrecepthez
- Ez egy Altbier, így az ALTered Beast egyszerűen illőnek tűnt
A díjnyertes Altbier receptem
Ez a teljesen gabonás Altbier recept elég egyszerű. Azt hiszem, ez a receptjeim közös jellemzője.
Az egyik dolog azonban, ami nem olyan egyszerű, hogy ez a stílus, feltételezett “hibrid” jellegéből adódóan, meglehetősen speciális élesztő- és erjesztési profilt igényel.
Természetesen, mint minden receptet, ezt is szabadon adaptálhatod a saját igényeidhez és képességeidhez. Ne stresszelj túlságosan, ha ki kell cserélned az élesztőt. Csak próbálj meg a választott élesztő tartományának hűvös végén maradni, ha lehetséges.
Statisztikák
A jelenleg preferált sörrecept-készítő eszközöm, a BeerSmith Mobile szerint az Altbier receptem várható statisztikái az én sörfőző beállításaimmal a következők:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
A végeredmény a saját sörfőző berendezés hatékonyságától függően változhat.
Grain Bill
- 55,8% német pils maláta
- 18,6% müncheni maláta
- 18,6% bécsi maláta
- 4,7% caramunich maláta
- 2.3% csokoládé maláta
Tehát egy tipikus 6 gallonos tétel esetében (némi veszteséget és végül 5 gallon csomagolt sört figyelembe véve) ez valahogy így nézhet ki:
- 6lb German Pils Malt
- 2lb Munich Malt
- 2lb Vienna Malt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chocolate Malt
A csokoládé maláta csak egy kis színt ad.
Kopálási ütemterv
A Northern Brewer komlót használom az FWH-nál (első sörfőzéskor) az Altbier keserítő hozzáadásához.
Az ízekhez és az aromához Saaz-t használok
Az azonos 6 gallonos tételmérethez, feltételezve, hogy az EKG-k tipikus 5% AA-t (alfasav) tartalmaznak, az adalékok így nézhetnek ki:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (durván 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (durván 2.5 IBU)
Fontos megjegyzés: Ellenőrizze az alfasavszámokat a komlócsomagján. A kiindulási AA-tól és a kortól függően szükség lehet a hozzáadott komló mennyiségének módosítására, hogy elérje a keserűségi célt!
Élesztő
Mint már említettük, a Fermentis K-97 Dry German Ale élesztő jó választás ehhez az Altbier recepthez.
A többi megfelelő élesztő a legtöbb jó élesztőlaborban kapható. Íme néhány fontos dolog, amire figyelni kell.
- Német ale élesztő
- magas flokkuláció
- tiszta észterprofil
- jó teljesítmény alacsonyabb ale hőmérsékleten
Kényszerhelyzetben akár egy jó öreg adag US-05 amerikai ale élesztőt is használhatsz, és jó eredményt érhetsz el.
Az élesztőből próbálok készleten tartani egy keveset a meglepetés sörfőző napokra, csak mert annyira sokoldalú és tiszta. Talán észrevetted, hogy itt pár különböző szárazélesztőt ajánlok. Természetesen vannak jó folyékony élesztők is:
Itt van néhány jó folyékony élesztő lehetőség:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
A víz
Általában Reverse Osmosis vizet használok a boltból vagy az otthoni RO szűrő rendszeremet, amivel kezdem. Ez egy üres lapot hagy klór és klóraminok nélkül, de egyben megfosztja a vizet a “jóízű” ionoktól.
Jellemzően egy teáskanál kalcium-kloridot és gipszet adok hozzá alapként sok receptemhez.
A cefre
Ezt a receptet kissé alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig cefrézem, hogy (elméletileg) erjeszthetőbb sörlé készüljön.
Azért teszem ezt, mert az általam preferált élesztő (fentebb említett) nem szuper gyengítő, és azt akarom, hogy az Altbier-em szép, ropogós legyen.
Ezért 75 perces cefrézést alkalmazok 148 fokon.
A forralás
Nincs itt semmi különös, különösen, mivel nincs komló hozzáadása a forralás közepén.
Egyszerűen csak add hozzá a FWH adalékot, amikor elkezded a permetezést a forralóedénybe, majd a hagyományos 60 perces forralás után üsd meg a flameout adalékkal.
A hűtés
Ezzel a belga szőke sör receptemben foglalkoztam, és ez nagyjából a szokásos hűtési eljárásom. Valójában valószínűleg egy külön cikket kellene belőle csinálnom. Hamarosan meg is teszem. EDIT: Megtettem!
JAVASLAT: Wort Chiller Comparison
Erjesztés
JAVASLAT: Best Fermentation Temperature Controller
A Fermentis K-97 élesztő a lista szerint az 59-70 fokos hőmérsékletet kedveli.
Ha az erjedés nagy részében még egy kicsit alacsonyabban tudod tartani, az még jobb. Miután az elsődleges erjedés nagy része befejeződött, nem aggódnék amiatt, hogy a hőmérsékletet a tartomány magasabb vége felé emeljük, hogy elősegítsük a teljes erjedést és remélhetőleg megtisztítsuk az esetleges mellékízeket.
Az erjedés befejezése után itt az ideje, hogy csomagoljuk a díjnyertes altbierünket. Élvezze, mint mindent az életben, a megosztás gondoskodás! Ezért kérjük, használja a bejegyzés tetején vagy alján található gombokat, hogy megossza a receptet valamelyik házi sörfőző barátjával!
