Herzog egész pályafutása során kiállt a kiskorú és alulsúlyos modellek használata ellen, és támogatta a divatiparba való fokozott beavatkozást, többek között a kormányzat részéről is. 2012 májusában Herzog segített a Vogue mind a 19 nemzetközi kiadásának szerkesztőinek abban a döntésében, hogy betiltják az esetlegesen étkezési zavarokban szenvedő vagy 16 évesnél fiatalabb modelleket.
Az ország legnagyobb, az étkezési zavarokkal foglalkozó longitudinális vizsgálatát vezeti, amelynek 2012-ben volt a 25. éve. Herzog több mint 250 tanulmányt publikált, megalapította vagy társalapítója volt az Eating Disorders Research Society-nek, az Academy for Eating Disorders-nek, az Eating Disorders Coalition-nek és a Harvard Eating Disorders Center-nek, ma Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders at MGH.
Herzog 1997 óta segített megszervezni a Harris Center évente megrendezett nyilvános fórumait, amelyeket minden tavasszal a Harvard Egyetemen tartanak. A fórum párbeszédet teremt a médiáról, a kultúráról és a testképről, és olyan előadókat vonzott, mint Anna Wintour, a Vogue szerkesztője, Diane von Furstenberg, az Amerikai Divattervezők Tanácsának elnöke és Arianna Huffington, a Huffington Post szerkesztője. Herzog a Harris Centeren kívül is szervez, moderál vagy részt vesz előadásokon, hogy felhívja az általános figyelmet az étkezési zavarokra és a további kutatások szükségességére. Herzog olyan előadókkal dolgozott együtt, mint Michael Kors tervező és Natalia Vodianova szupermodell.
Herzog a Harvard Medical School pszichiátria adományozott professzora az evészavarok területén.