Egy fontos táplálkozási kérdés: Gluténmentes vagy sem?

Tamales a mai témám. Tulajdonképpen a fő témám annak kiderítése, hogy a tamales gluténmentes-e vagy sem, és hamarosan elmagyarázom, hogy miért.

Bizonyára sokan szeretitek a tamalest. Én személy szerint imádom elkészíteni (és újramelegíteni) őket. Bár bevallom, sok időt vesz igénybe. De én szeretek kísérletezni, ezt már tudjátok.

A tamalék gluténmentesek

Van egy barátom is, aki egyszerűen megőrül a tamalékért. Abszolút imádja őket enni. Az a helyzet, hogy nemrég fedezte fel, hogy gluténérzékeny, ezért kénytelen volt gluténmentes diétába kezdeni, és most nagyon odafigyel az ételekre.

Tudja, hogy én igyekszem, amennyire csak lehet, kerülni a glutént a családom ételeiben. Egyikünknek sincs problémája a gluténnel, de tudom, milyen előnyei vannak annak, ha gyakran nem fogyasztjuk.”

Ezért keresett meg engem, mivel tudta, mennyire szeretek kutatni és tanulni az élelmiszerekről, és megkért, hogy segítsek neki kideríteni, mennyire biztonságos számára a tamales fogyasztása a helyzete miatt.

Egyszerűen fogalmazva, azt szerette volna tudni, hogy a tamales gluténmentes-e vagy sem. Természetesen örömmel segítettem neki, és azonnal nekiláttam a kutatásnak.

Most, miután befejeztem, azt kell mondanom, hogy nagyon örülök, hogy lehetőségem van erre, és nemcsak neki, hanem sokaknak segíthetek, akiknek ugyanez a problémájuk. És annak is örülök, hogy a témával kapcsolatos ismereteim sokat bővültek.

Az alábbiakban röviden felsorolok néhány, szerintem hasznos információt, és válaszolok a kérdésre: gluténmentes a tamales vagy sem?

Mi a tamales?

A tamales egy olyan étel, amely a mai Közép-Amerikából származik. Egyes források szerint az olmék, tolték, maja és azték civilizációk idejéből származik, vagyis i.e. 8000-5000-ből.

Még ma is elterjedt Közép- és Dél-Amerikában, de Észak-Amerikában és Európában is. Ez az étel remek reggeli vagy vacsora, és nagyszerű lehetőségeket kínál a különböző töltelékekkel való kísérletezésre a leggyakoribbak mellett, mint a sajt, hús, gyümölcs vagy zöldség.

A tamales elkészítése némi időt vesz igénybe. Masából (tésztából, általában kukoricakeményítőből) készülnek, amelyet kukoricacsuhé-, banán- vagy platánlevélbe csomagolva párolnak. Szerencsére manapság már szinte minden élelmiszerboltban kapható mind a kukoricamasza, mind a kukoricahéj.

Tamales-variációk

A tamalesnek számos változata létezik, amelyek méretben, formában és töltelékben különböznek.

A tamaléknak különböző töltelékei lehetnek, például:

• Hús – gyakori hústöltelék a csirke vagy a sertéshús különböző szószokkal.
• Sajt – nagyon gyakori variáció a sajtos tamales.
• Gyümölcs – a tamales lehet édes is, ha cukrot adunk a kukoricakeverékhez, és aszalt gyümölcsökkel és dióval töltjük meg.
• Chili paprika – a csípős tamales is nagyon gyakori.
• Más töltelék, egyéni ízléstől függően.
• Töltelék nélkül is tálalható főtt és pürésített bab vagy más köret.

Related:

Beszéljünk most a gluténről.

Mi a glutén és hol található a glutén?

A glutén egy szó, amelyet az ételek alakjának megtartását segítő fehérjék megnevezésére használnak, és amely megtalálható a különböző búzafélékben és azok fajtáiban, de a rozsban, az árpában és a tritikáléban is, amely a búza és a rozs keresztezése.

A glutén különböző élelmiszerekben található.

Élelmiszerek, amelyekben a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé gyakran megtalálható

A búza gyakori:

• Kenyér
• Pékáruk
• Leves
• Tésztafélék
• Gyümölcsök
• Szószok
• Salátaöntetek
• Roux

A rozs gyakori a következőkben::

• Kenyér
• Tészta
• Zabpehely

Vigyázni kell, a glutén más élelmiszerekben is megtalálható, ahol nem is gondolnánk, például energiaszeletekben, cukorkákban, csokiszeletekben, szójaszószban, sajttortatöltelékben és sok másban.

Gluténérzékenység

A gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztása által okozott egészségügyi vagy emésztési problémák nagyon gyakoriak, különösen az utóbbi időben. Napról napra nő azoknak a száma, akiknek valamilyen gluténnel kapcsolatos problémájuk van.

Három betegség okozhatja ezeket a problémákat, és ezek a következők:

• Celiakia
• Búzaallergia
• Nem cöliákiás gluténérzékenység

Ha valamilyen intoleranciája van a gluténnel szemben, mindig olvassa el a címkét és az összetevők listáját.Azt is fontos észben tartani, hogy a búza nélküli címkével ellátott termékek nem feltétlenül gluténmentesek, mert tartalmazhatnak más gluténtartalmú élelmiszereket is.

Mit jelent a gluténmentes étrend?

A gluténmentes étrend olyan élelmiszereket jelent, amelyek nem tartalmaznak glutént vagy annak nyomokban sem.

A gluténmentes étrend és annak előnyei

A gluténmentes étrend olyan táplálkozási mód, amely szigorúan tiltja a glutént.

Noha a gluténfehérjéknek nincs túl nagy tápértéke, és a gluténtartalmú gabonafélék sem nélkülözhetetlenek a táplálkozásunkban, az ételeket és a gluténmentes helyettesítőket megfelelően kell megválasztani, hogy ne szenvedjünk tápanyaghiányban.

A legjobb tanács mindenkinek, akinek szüksége van erre a diétára, az, hogy szerezzen némi étrendi felvilágosítást.

A diéta néhány feljegyzett előnye:

• csökkenti a koleszterinszintet.
• Segíti az emésztőrendszer normális működését.
• Növeli az energia- és hatékonysági szintet.
• Kerüli az egészségtelen ételeket.
• Egészséges ételeket fogyaszt, például gyümölcsöket és zöldségeket.
• Jót tesz a szívnek.
• csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
• erősíti az immunrendszert, mert antioxidánsokban és vitaminokban gazdag ételeket fogyaszt.

Mi az a masa harina, és tartalmaz-e glutént?

A masa harina egy szépen őrölt kukoricaliszt. Szárított kukoricából készül, amelyet vízben, oltott mésszel főznek, hántolnak, őrölnek, és ismét szárítanak.

Kizárólag őrölt kukoricát tartalmaz, és gluténmentes. Ha vízzel vagy olajjal keverjük össze, “masa” nevű tésztát képez, amelyet tamales és tortilla készítéséhez használunk.

Ha azt szeretnénk, hogy a masa harina gluténmentes legyen, biztosnak kell lennünk abban, hogy valódi masa harinát vásárolunk, és nem olyat, amelyet más, gluténtartalmú lisztekkel kevertünk, ezért vásárlás előtt mindig ellenőrizzük a csomagolást.

A tamales gluténmentes?

A tamales akkor gluténmentes, ha valódi masa harina tésztából készül, amely nem tartalmaz gluténtartalmú keverékeket, és a töltelék is gluténmentes.

Mi a helyzet a szószokkal?

Eszik valaki tamalest egy jó, finom szósz nélkül? Erősen kétlem. Egyik olvasóm emlékeztetett, hogy erre a témára is figyeljek oda (még egyszer köszönöm, Lori), mert ritkán kapsz tamalét szósz nélkül, és bár a tamalék gluténmentesek, ugyanez nem biztos, hogy igaz a mártásra is.

Melyek tehát a leggyakoribb szószok, amelyeket tamalékhoz tálalnak?

Itt a lista:

Mole szósz

• A mole szósz egy hagyományos szósz, amely Mexikóból származik. Különböző összetevőket tartalmaz, és bizonyos esetekben még chilit és csokoládét is tartalmazhat. A hagyományos recept szerint a mole szósz nem gluténmentes, de néhány módosítással azzá tehető.

Mole Verde

• A korábban említett mole szósz zöld változata tökmaggal, zöld chilivel és zöld paradicsommal készül. Ha ügyelsz arra, hogy gluténmentes csirkelevest használj az elkészítéséhez, a mole Verde is gluténmentes lesz, így nem kell aggódnod.

Crema

• A csirkés tamalét szívesen tálalom mexikói crema vagy amerikai tejföllel. Ez talán a legegyszerűbb tálalási mód, és ideális olyan helyzetben, amikor nincs elég időnk valami bonyolult szósz elkészítésére. Ha túl egyszerű az ízlésednek, fokozhatod egy gerezd fokhagymával, lime-mal és korianderrel. Mindkét lehetőség azonban gluténmentes.
• Sok más szósz is létezik, amely tökéletesen illik a tamaleshez, és némelyikük tartalmazhat glutént. Ha biztosra akarsz menni, hogy nincs benne, mindig ellenőrizd az összetevők listáját. Egyes szakácsok egy kis búzalisztet adnak hozzá a különböző szószok sűrítéséhez, és itt rejtőzik a veszély. Ha a mártást liszttel sűrítik, akkor glutént fog tartalmazni.
• Ha tamalét készít magának, akkor azt hiszem, már tudja, mit kell kerülnie. Másrészt, ha étteremben eszik, nyugodtan kérjen gluténmentes étlapot, vagy kérje meg a szakácsot, hogy meséljen a megrendelt étel összetevőiről.

Salsa

• A salsa tamalékhoz való tálalása nem hagyományos választás, de mindenképpen érdekes. Ha salsát használnak szószként a tamaleshez, a legtöbben a salsa verde vagy a tomatillo salsa-t választják. Az előbbi nem gluténmentes, míg az utóbbi igen. A salsa verde receptjét azonban módosíthatja, hogy megszabaduljon a gluténtól. Mindössze annyit kell tennie, hogy gluténmentes dijoni mustárt használ.

Konklúzió

A konklúzió tehát az, hogy a tamales lehet gluténmentes, de tartalmazhat glutént is.

A legbiztonságosabb, ha maga készíti el, olyan összetevőkből, amelyeket maga válogatott össze, és biztosan tudja, hogy nem tartalmaznak glutént. Ez nem túl jó tanács, tudom, mert nem olyan egyszerű elkészíteni őket, és sok időt is igényel.

Másrészt sok, boltban kapható vagy étteremben rendelt tamalé tartalmazhat glutént, és ebben az esetben nem fogod megenni őket.

Hála Istennek, az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) meghatározta a “gluténmentes” kifejezést, amelyet az élelmiszerek címkézésénél használnak. Ez azt jelenti, hogy a 2014. augusztus 5. után gluténmentesen megjelölt élelmiszereknek meg kell felelniük az ügynökség gluténmentes címkézési szabályában foglalt követelményeknek.

Bíztató, hogy nagyobb biztonsággal vásárolhatjuk meg az élelmiszerünket, ha a “gluténmentes” feliratot látjuk. Betty nagyon hálás volt, miután meghallgatta az általam összegyűjtött információkat.

Remélem, Önök is hasznosnak találják majd ezeket, és élvezik a gluténmentes tamalékat!