Néha úgy tűnik, mintha az egészséges táplálkozáshoz mesterdiplomára lenne szükség a táplálkozástudományból, a sok bonyolult szakzsargonnal és tanáccsal együtt. Ne egyél szénhidrátot, kerüld a transzzsírokat, táplálkozz makrotápanyagokkal, vigyázz a gluténnel, és így tovább, és így tovább.
Egy idő után úgy tűnik, hogy mindez az elménkben a részben értett információk kusza keverékévé válik, amit lehetetlen megfejteni és a gyakorlatba átültetni. Mit jelentenek tehát valójában ezek a kifejezések, és hogyan biztosíthatjuk, hogy valóban “helyesen” étkezzünk?
Egyszerű élelmiszerekkel kapcsolatos kifejezések – magyarázatok sorozatunk első részében megnézünk néhányat a leggyakrabban használt kifejezések közül, és megnézzük, hogy kitaláljuk, mit jelentenek valójában az egészséges, tápláló étrend szempontjából …
kalória
Mi is az a kalória valójában? Egyszerűen fogalmazva, a kalória az energia egysége. Tudományosabban fogalmazva, a kalória az az energiamennyiség hő formájában, amely ahhoz szükséges, hogy 1 gramm víz hőmérséklete 1 Celsius-fokkal vagy 1,8 Fahrenheit-fokkal emelkedjen. Mivel a legtöbben hajlamosak vagyunk a kalóriákról az élelmiszerekre gondolni, a kalóriákat az élelmiszerekhez kapcsoljuk, mint például 1 szelet kenyér = 70 kalória.
Az igazság azonban az, hogy az élelmiszerek címkéin feltüntetett “kalória” valójában kilokalóriára (röviden kcal.) vonatkozik. Egy kilokalória valójában 1000 kalóriának felel meg. E beszélgetés céljaira egyszerűen a “kalória” kifejezést fogjuk használni.”
A táplálék minden összetevője – a zsírok, szénhidrátok, fehérjék és az alkohol az ételekben, amelyeket megeszünk és megiszunk, táplálék energiát, azaz kalóriát biztosítanak a szervezetünk számára. Például a fehérjék és a szénhidrátok grammonként 4 kalóriát, azaz energiaegységet biztosítanak szervezetünk számára. A zsírok grammonként 9 kalóriát, az alkohol pedig 7 kalóriát tartalmaz.
A testsúlyunk szempontjából törekednünk kell arra, amit a szakértők “kalóriaegyensúlynak” neveznek. Egyszerűen fogalmazva, ahhoz, hogy megtartsuk a súlyunkat, naponta ugyanannyi kalóriát kell bevinnünk, mint amennyit naponta elégetünk. Ha több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit elégetünk, akkor hízni fogunk, ha pedig többet égetünk el, mint amennyit elfogyasztunk, akkor fogyni fogunk! Ez egyszerű matematikai kérdés, és ez az oka annak, hogy oly sok fogyni vágyó ember “számolja” és követi nyomon a kalóriákat, mind az elfogyasztott, mind a mozgással elégetett mennyiség tekintetében.
Szénhidrátok
A szénhidrát egy szénből, hidrogénből és oxigénből álló semleges vegyület, és ellentétben azzal, amit sokan hisznek, nem minden szénhidrát “rossz”. Valójában kétféle szénhidrát létezik: egyszerű és összetett. A kulcs az, hogy az összetett fajtát fogyasszuk, amely a hüvelyesekben, például a babban vagy a borsóban, valamint a teljes kiőrlésű kenyérben és gabonafélékben található, és kerüljük az egyszerűt, amely a fehér kenyérben, pékárukban, édességekben és üdítőkben található, és amely inzulinszint-emelkedést okoz, ami csökkenti a vércukorszintet, ami energiahiányt eredményez!
Az emésztőrendszerünk a szénhidrátokat glükózzá, azaz vércukorrá alakítja, amely segít energiát előállítani a sejtek, szövetek és szervek számára. A felesleges glükóz a májban és az izmokban tárolódik, és akkor kerül felhasználásra, amikor szükség van rá. Az összes szénhidrát elhagyása tehát azt jelenti, hogy megfosztja a szervezetét egy alapvető “építőelemtől”.”
Sorozatunk második részében olyan ijesztő kifejezéseket vizsgálunk meg, mint a transzzsírok és a glutén, és kiderítjük, mit is jelentenek valójában.