Fahéj, őrölt

Bár egész évben kapható, a fahéj illatos, édes és meleg íze tökéletes fűszer a téli hónapokban.

A fahéj fűszerként és gyógyszerként egyaránt nagy múltra tekint vissza. A fahéjfa barna kérgéből készül, amely szárított csöves formában, úgynevezett tollként vagy őrölt por formájában kapható. A fahéj két fajtája, a kínai és a ceyloni hasonló ízű, azonban a ceyloni fahéj kissé édesebb, kifinomultabb és nehezebb megtalálni a helyi piacokon.

Ez a táblázat grafikusan részletezi, hogy egy adag fahéj milyen %DV-t tartalmaz, az egyes tápanyagok tekintetében, amelyeknek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. További információ a Fahéj, őrölt által biztosított tápanyagok mennyiségéről az Élelmiszer-minősítési rendszer táblázatában található. A Food Rating System Chart alatt található egy link, amely a Cinnamon, ground (Fahéj, őrölt) részletes tápanyagprofiljához vezet, amely több mint 80 tápanyagra vonatkozó információkat tartalmaz.

• Egészségügyi előnyök
• Természettani leírás
• Történet
• Hogyan válasszuk ki és tároljuk
• Hogyan fogyasszuk
• Egyéni szempontok
• Táplálkozással kapcsolatos tudnivalók
• Táplálkozással kapcsolatos tudnivalók. Profil

Egészségügyi előnyök

A fahéj egyedülálló gyógyító képességei a fahéj kérgében található illóolajok három alapvető összetevőtípusából erednek. Ezek az olajok fahéjaldehid, fahéjamil-acetát és fahéjalkohol nevű aktív komponenseket, valamint számos más illékony anyagot tartalmaznak.

Véralvadásgátló hatás

A fahéjaldehid (más néven fahéjaldehid) vérlemezkékre gyakorolt hatását jól kutatták. A vérlemezkék a vér alkotóelemei, amelyek vészhelyzetben (például fizikai sérülés esetén) arra hivatottak, hogy összecsomósodjanak, és így állítsák meg a vérzést, de normál körülmények között a véráramlás elégtelenné válhat, ha túlságosan összecsomósodnak. A fahéjban található fahéjaldehid segít megelőzni a vérlemezkék nem kívánt összecsomósodását. (Ezt az egészségvédő hatást úgy éri el, hogy gátolja az arachidonsav nevű gyulladáskeltő zsírsav felszabadulását a vérlemezkék membránjából, és csökkenti a tromboxán A2 nevű gyulladáskeltő üzenetküldő molekula képződését.) A fahéj azon képessége, hogy csökkenti az arachidonsav felszabadulását a sejtmembránokból, szintén a “gyulladáscsökkentő” élelmiszerek kategóriájába sorolja, amelyek segíthetnek a gyulladás csökkentésében.

Anti-mikrobiális aktivitás

A fahéj illóolajai szintén “antimikrobiális” élelmiszernek minősítik, és a fahéjnak azt a képességét vizsgálták, hogy segít megállítani a baktériumok, valamint a gombák, köztük az általánosan problémás Candida élesztőgomba szaporodását. Laboratóriumi tesztek során a fahéjkivonatok gyakran (bár nem mindig) megállították az általánosan használt gombaellenes gyógyszerrel, a flukonazollal szemben rezisztens élesztőgombák növekedését.

A fahéj antimikrobiális tulajdonságai olyan hatékonyak, hogy a legújabb kutatások szerint ez a fűszer a hagyományos élelmiszer-tartósítószerek alternatívájaként is használható. Egy, az International Journal of Food Microbiology 2003. augusztusi számában megjelent tanulmány szerint mindössze néhány csepp fahéj illóolaj hozzáadása 100 ml (kb. 3 uncia) sárgarépaleveshez, amelyet aztán behűtöttek, legalább 60 napig gátolta az élelmiszerekben előforduló kórokozó Bacillus cereus növekedését. Amikor a levest a fahéjolaj hozzáadása nélkül hűtötték, a patogén B. cereus a hideg hőmérséklet ellenére is virágzott. Emellett a kutatók megjegyezték, hogy a fahéj hozzáadása nemcsak hatékony tartósítószerként hatott, hanem javította a húsleves ízét is.

Vércukorszint-szabályozás

A magas szénhidráttartalmú ételek fahéjjal való fűszerezése segíthet csökkenteni a vércukorszintre gyakorolt hatását. A fahéj lelassítja a gyomor étkezés utáni kiürülésének sebességét, csökkentve ezzel az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést. A kutatók megmérték, milyen gyorsan ürül ki a gyomor, miután 14 egészséges alany 300 gramm (1,2 csésze) rizspudingot evett önmagában vagy 6 gramm (1,2 teáskanál) fahéjjal fűszerezve. A fahéj hozzáadása a rizspudinghoz 37%-ról 34,5%-ra csökkentette a gyomorürülési sebességet, és jelentősen mérsékelte a vércukorszint emelkedését evés után. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

A fahéj jelentősen segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek abban is, hogy javuljon az inzulinra való reagáló képességük, ezáltal normalizálódjon a vércukorszintjük. Mind kémcsöves, mind állatkísérletek kimutatták, hogy a fahéjban található vegyületek nemcsak stimulálják az inzulinreceptorokat, hanem gátolják az azokat inaktiváló enzimet is, így jelentősen növelik a sejtek glükózfelhasználási képességét. A fahéj emberekre gyakorolt jótékony hatását megerősítő vizsgálatok jelenleg is folynak, a legfrissebb jelentés az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatószolgálatának kutatóitól származik, akik kimutatták, hogy napi kevesebb mint fél teáskanál fahéj csökkenti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő személyeknél. Vizsgálatukban 60 pakisztáni, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő önkéntes vett részt, akik nem szedtek inzulint. Az alanyokat hat csoportba osztották. Az 1., 2. és 3. csoport 40 napon keresztül napi 1, 3 vagy 6 gramm fahéjat kapott, míg a 4., 5. és 6. csoport placebokapszulát. Még a legkisebb mennyiségű fahéj, napi 1 gramm (kb. 1/4-1/2 teáskanál) is kb. 20%-os vércukorszint-csökkenést eredményezett; a koleszterinszint és a trigliceridek is csökkentek. Amikor a napi fahéjbevitelt abbahagyták, a vércukorszint emelkedni kezdett.

A kémcsöves, állati és humán vizsgálatok mind azt vizsgálták a közelmúltban, hogy a fahéj képes javítani az inzulinaktivitást, és ezáltal sejtjeink azon képességét, hogy a vérből felszívják és felhasználják a glükózt.

A Richard Anderson és munkatársai által az USDA Human Nutrition Research Centerben végzett in vitro vagy kémcsöves kutatások új ismereteket nyújtanak azokról a mechanizmusokról, amelyek révén a fahéj fokozza az inzulinaktivitást. A Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban megjelent legújabb tanulmányukban Anderson és munkatársai jellemzik a fahéjban található inzulin-erősítő komplexeket – katechin/epicatechin oligomerek gyűjteményét, amelyek nagyjából 20-szorosára növelik a szervezet inzulinfüggő képességét a glükóz felhasználására. Egyes tudósok aggódtak a fahéj rendszeres fogyasztásának potenciálisan toxikus hatásai miatt. Ez az új kutatás azt mutatja, hogy a fahéjkéregben található potenciálisan toxikus vegyületek elsősorban a lipidben (zsírban) oldódó frakciókban találhatók, és csak nagyon kis mennyiségben vannak jelen a vízben oldódó fahéjkivonatokban, amelyek az inzulinszintet növelő vegyületeket tartalmazzák.

A Diabetes Research and Clinical Practice 2003. decemberi számában jelent meg egy friss állatkísérlet, amely a fahéjnak az inzulinaktivitásra gyakorolt kedvező hatását bizonyítja. Ebben a vizsgálatban, amikor patkányok 3 héten keresztül napi adag fahéjat kaptak (300 mg testsúlykilogrammonként), vázizomzatuk percenként 17%-kal több vércukrot volt képes felvenni, mint a kontrollpatkányoké, amelyek nem kaptak fahéjat, ezt a növekedést a kutatók az izomsejtek inzulinjelátviteli útvonalának fahéj általi fokozásának tulajdonították.

A Diabetes Care 2003. decemberi számában megjelent tanulmány szerint a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embereknél már napi 1 gramm fahéj fogyasztása csökkentette a vércukorszintet, a triglicerideket, az LDL (rossz) koleszterint és az összkoleszterint. A placebo-kontrollált vizsgálatban 60 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő személyt (30 férfi és 30 nő, 44 és 58 év közötti életkorban) vizsgáltak, akiket 6 csoportba osztottak. Az 1., 2. és 3. csoport napi 1, 3 vagy 6 gramm fahéjat kapott, míg a 4., 5. és 6. csoport 1, 3 vagy 6 gramm placebót. 40 nap elteltével mindhárom fahéjszint 18-29%-kal, a trigliceridek 23-30%-kal, az LDL-koleszterin 7-27%-kal, az összkoleszterin 12-26%-kal csökkentette a vércukorszintet, míg a placebót kapó csoportokban nem tapasztaltak jelentős változást. A kutatók következtetése: a fahéj beiktatása a 2-es típusú cukorbetegek étrendjébe csökkenti a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos kockázati tényezőket.

A fahéj az inzulin jelátvitel fokozása révén még a magas fruktóztartalmú étrenddel táplált állatokban is képes megelőzni az inzulinrezisztenciát! A Hormone Metabolism Research című szaklapban megjelent tanulmány kimutatta, hogy amikor a magas fruktóztartalmú diétával etetett patkányok fahéjkivonatot is kaptak, a glükózra (vércukor) való reagálási és hasznosítási képességük olyan mértékben javult, hogy az megegyezett a normál (kontroll) étrenden tartott patkányokéval.

A fahéj olyan erős antioxidáns, hogy hat másik antioxidáns fűszerrel (ánizs, gyömbér, édesgyökér, menta, szerecsendió és vanília) és a kémiai élelmiszer tartósítószerekkel (BHA (butilált hidroxianizol), BHT (butilált hidroxitoluol) és propil-gallát) összehasonlítva a fahéj hatékonyabban akadályozta meg az oxidációt, mint az összes többi fűszer (kivéve a mentát) és a kémiai antioxidánsok.

A kalcium és a rost javítja a vastagbél egészségét és véd a szívbetegségek ellen

A fahéj egyedülálló illóolajai mellett kiváló forrása a rostoknak és a mangán nyomelemnek, miközben nagyon jó kalciumforrás is. A fahéjban lévő kalcium és rost kombinációja fontos, és számos különböző betegség megelőzésében hasznos lehet. Mind a kalcium, mind a rostok képesek az epesókhoz kötődni, és segítenek eltávolítani azokat a szervezetből. Az epe eltávolításával a rost segít megelőzni a károsodást, amelyet bizonyos epesók okozhatnak a vastagbélsejtekben, ezáltal csökkentve a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül, amikor az epe a rostok által eltávolításra kerül, a szervezetnek koleszterint kell lebontania ahhoz, hogy új epét termeljen. Ez a folyamat segíthet a magas koleszterinszint csökkentésében, ami hasznos lehet az érelmeszesedés és a szívbetegségek megelőzésében. Az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára a fahéjban lévő rostok a székrekedés vagy hasmenés enyhítését is biztosíthatják.

Hagyományos melegítő gyógymód

A fahéjat az illóolajaiban lévő aktív összetevők és a tápanyag-összetétele mellett az energiaalapú orvosi rendszerekben, például a hagyományos kínai orvoslásban is értékelik melegítő tulajdonságai miatt. Ezekben a hagyományokban a fahéjat arra használták, hogy enyhülést nyújtson a kezdődő megfázás vagy influenza esetén, különösen, ha teában keverik egy kis friss gyömbérrel.

LEÍRÁS

A fahéj a fahéjfa barnás-vöröses belső kérge, amely szárítva cső alakúra gördül, amelyet tollnak neveznek. A fahéj egészben (fahéjrúd) vagy őrölt por formájában kapható. A fahéj minden fajtája ugyanahhoz a növénycsaládhoz, a Lauraceae családhoz tartozik. Valójában több fahéjfaj tartozik ebbe a növénycsaládba (becslések szerint összesen 2000-2500), mint bármely más növényfaj. A Lauraceae család más, gyakran élelmiszerként fogyasztott tagjai közé tartozik az avokádó és a babérlevél.

A fahéj több faját gyakran csoportosítják, és vagy “cassia cinnamons” vagy csak “cassia” néven említik. Az amerikai piac szempontjából e fajok közül a legfontosabb a Cinnamomum burmannii, amelyet indonéz fahéjnak, indonéz kassziának vagy jávai fahéjnak is neveznek. Ez a faj különösen fontos, mivel a 2008-2013 között az USA-ba importált fahéj több mint 90%-át ez tette ki. Ha fahéjjal ízesített terméket fogyaszt, azt nagy valószínűséggel ezzel a fahéjfajtával ízesítették. A Cassia típusú fahéjfajták közé tartoznak a következők:

• Cinnamomum burmannii, közismert nevén indonéz fahéj, indonéz kasszia vagy jávai fahéj
• Cinnamomum cassia, más néven Cinnamomum aromaticum,és közismert nevén kínai fahéj vagy kínai kasszia
• Cinnamomum loureiroi, közismert nevén vietnami fahéj, vietnami kasszia,Saigoni fahéj, vagy Saigon Cassia

A fenti fahéjfajoktól eltérő kategóriába tartozik egy másik fahéjfaj, amelyet a kulináris és gyógynövénygyógyászati hagyományokban egyaránt régóta nagyra becsülnek, és gyakran Ceylon fahéj vagy Sri Lanka fahéj néven emlegetnek. (Srí Lanka egy szigetország az Indiai-óceánban, India délkeleti csücskénél, és korábban Ceylon néven volt ismert). A ceyloni fahéj tudományos neve Cinnamomum zeylanicum és Cinnamomum verum. A “verum” szó ebben a fajnévben a latin verus szóból származik, ami “igazat” jelent, és összefüggésben van azzal, amiért ezt a fahéjfajt “igazi fahéj” néven is hallani.”

Történelem

A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer. Már a Bibliában is említik, és az ókori Egyiptomban nemcsak italízesítőként és gyógyszerként, hanem balzsamozószerként is használták. Olyan nagy becsben tartották, hogy az aranynál is értékesebbnek tartották. Ez idő tájt a fahéj Kínában is nagy figyelmet kapott, amit jól tükröz, hogy a kínai botanikai gyógyászat egyik legkorábbi, i. e. 2700 körül keltezett könyvében is említést tesz róla.

A fahéj népszerűsége a történelem során is folytatódott. A középkori Európában az egyik legmegbízhatóbb fűszerré vált. Keresletének köszönhetően a fahéj az egyik első olyan árucikk lett, amellyel rendszeresen kereskedtek a Közel-Kelet és Európa között. A ceyloni fahéjat Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában és a Karib-térségben termelik, míg a kassziát főként Kínában, Vietnamban és Indonéziában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A fahéj rúd vagy por formában kapható. Míg a rudak hosszabb ideig tárolhatók, az őrölt pornak erősebb az íze. Ha lehetséges, szagoljuk meg a fahéjat, hogy meggyőződjünk róla, hogy édes illata van, ami azt tükrözi, hogy friss.

Néha a ceyloni fahéjat és a kínai fahéjat (kassziát) is fahéjként jelölik. Ha az édesebb, kifinomultabb ízű ceyloni fajtát szeretné megtalálni, akkor akár helyi fűszerboltban, akár etnikai piacon kell vásárolnia, mivel ez a fajta általában kevésbé kapható. A többi szárított fűszerhez hasonlóan próbáljon meg biotermesztésű fahéjat választani, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt abban, hogy nem sugározták be (más lehetséges káros hatások mellett a fahéj besugárzása a C-vitamin- és karotinoidtartalom jelentős csökkenéséhez vezethet).

A fahéjat szorosan záródó üvegedényben, hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni. Az őrölt fahéj körülbelül hat hónapig, míg a fahéjrudak így tárolva körülbelül egy évig maradnak frissek. Alternatív megoldásként meghosszabbíthatja az eltarthatósági idejüket, ha a hűtőszekrényben tárolja őket. Hogy ellenőrizze, hogy még friss-e, szagolja meg a fahéjat. Ha nem édeskés az illata, akkor már nem friss, és ki kell dobni.

Hogyan fogyasztható

Pár gyors tálalási ötlet

• Érvezze a gyerekek egyik kedvenc klasszikusát – a fahéjas pirítóst – egy egészséges csavarral. Csepegtessen lenmagolajat a teljes kiőrlésű pirítósra, majd szórja meg fahéjjal és mézzel.
• Facsarjon fahéjrudakat szójatejjel és mézzel egy finom melegítő italhoz.
• Ha őrölt fahéjat adunk a fekete babhoz, amelyet burritókhoz vagy nachókhoz használunk, egyedülállóan finom ízt adunk neki.
• Egészségesen pároljunk bárányt padlizsánnal, mazsolával és fahéjrudakkal, hogy közel-keleti ihletésű ételt készítsünk.
• Adjunk hozzá őrölt fahéjat, amikor curryket készítünk.

Néhány kedvenc receptünkért kattintson a Receptek gombra.

Egyéni aggályok

Míg a ceyloni fahéjban természetesen előforduló kumarinok szintje nagyon kicsinek tűnik, és alacsonyabb, mint az egészségügyi kockázatot okozó mennyiség, a kassziafahéjban természetesen előforduló kumarinok szintje magasabbnak tűnik, és kockázatot jelenthet egyes személyek számára, ha jelentős mennyiségben, rendszeresen fogyasztják. További információért lásd itt.

Tápanyagprofil

A fahéj kiváló mangán- és rostforrás, valamint nagyon jó kalciumforrás.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatához

Azért, hogy jobban segíthessük azon élelmiszerek azonosítását, amelyek a bennük lévő kalóriákhoz képest magas tápanyagkoncentrációval rendelkeznek, létrehoztuk az élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy kiemeljük azokat az élelmiszereket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat azokat a tápanyagokat mutatja, amelyeknek az adott élelmiszer kiváló, nagyon jó vagy jó forrása (a táblázat alatt található egy táblázat, amely ezeket a minősítéseket magyarázza). Ha egy tápanyag nem szerepel a táblázatban, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer nem tartalmazza azt. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tápanyagot nem biztosítja megfelelő mennyiségben vagy koncentrációban ahhoz, hogy megfeleljen a minősítési kritériumainknak. (Az élelmiszer részletes tápanyagprofiljának megtekintéséhez, amely több tucat tápanyag értékeit tartalmazza – nem csak a kiváló, nagyon jó vagy jó minősítésűeket -, kérjük, használja a táblázat alatti linket). A táblázat pontos olvasásához fel kell pillantania a bal felső sarokba, ahol megtalálja az élelmiszer nevét és az adagméretet, amelyet az élelmiszer tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk. Ez az adagméret megmondja, hogy az adott ételből mennyit kell megenned ahhoz, hogy a táblázatban található tápanyagmennyiséget megkapd. Most visszatérve magához a táblázathoz, a tápanyag neve mellett megnézheti, hogy megtalálja az általa kínált tápanyagmennyiséget, a napi érték százalékát (DV%), amelyet ez a mennyiség képvisel, a tápanyagsűrűséget, amelyet az adott élelmiszer és tápanyag esetében kiszámítottunk, valamint a minősítési rendszerünkben megállapított minősítést. A legtöbb tápanyagminősítésünkhöz az élelmiszerek címkézésére vonatkozó kormányzati szabványokat vettük át, amelyek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának “Táplálékcímkézési referenciaértékek” című kiadványában találhatók. Olvasson további háttérinformációkat és részleteket a minősítési rendszerünkről.

Mélyreható tápanyagprofil

A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagokon kívül itt találja a Fahéj, őrölt mélyreható tápanyagprofilját. Ez a profil tartalmazza a tápanyagok teljes körére vonatkozó információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rostokat, nátriumot, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat, aminosavakat és még sok mást.

Fahéj, őrölt (Megjegyzés: “–” jelzi, hogy nem áll rendelkezésre adat)
2.00 tsp (5.20 g)	GI: nagyon alacsony
BASIS MAKRÓTARTALMAK ÉS KALÓRIÁK
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
fehérje	0.21 g	0
Szénhidrátok	4.19 g	2
zsír – összesen	0.06 g	0
Élelmi rost	2.76 g	10
kalória	12.84	1
MAKROTARTALMAK ÉS KALÓRIA ADATOK
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
Szénhidrát:
Keményítő	— g
Teljes cukor	0.11 g
Monoszacharidok	0.11 g
Fruktóz	0.06 g
Glükóz	0.05 g
Galaktóz	0.00 g
Diszacharidok	0.00 g
Laktóz	0.00 g
Maltóz	0.00 g
Szukróz	0.00 g
oldható rost	— g
oldhatatlan rost	— g
egyéb szénhidrátok	1.32 g
zsír:
Egyszeresen telítetlen zsír	0.01 g
Polimeddig telítetlen zsír	0.00 g
Telített zsír	0.02 g
Trans zsír	0.00 g
Kalória zsírból	0.58
Kalória telített zsírból	0.16
Transzzsír kalória	0.00
Koleszterin	0.00 mg
Víz	0.55 g
MIKROTARTALMAK
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
Vitaminok
Víz-
.Vízben oldódó vitaminok
B-komplex vitaminok
B1-vitamin	0.00 mg	0
Vitamin B2	0.00 mg	0
Vitamin B3	0.07 mg	0
B3-vitamin (niacin egyenértékű)	0.11 mg
B6-vitamin	0.01 mg	1
B12-vitamin	0.00 mcg	0
Biotin	— mcg	—
Kolin	0.57 mg	0
Folate	0.31 mcg	0
Folát (DFE)	0.31 mcg
Folát (élelmiszer)	0.31 mcg
Pantoténsav	0.02 mg	0
C-vitamin	0.20 mg	0
zsírban oldódó vitaminok
A-vitamin (retinoidok és karotinoidok)
A-vitamin Nemzetközi egységek (NE)	15.34 NE
A-vitamin mcg Retinol aktivitási egyenérték (RAE)	0.77 mcg (RAE)	0
A-vitamin mcg Retinol egyenérték (RE)	1.53 mcg (RE)
Retinol mcg Retinol egyenérték (RE)	0.00 mcg (RE)
Karotinoid mcg Retinol egyenérték (RE)	1.53 mcg (RE)
Alfa-karotin	0.05 mcg
Béta-karotin	5.82 mcg
Béta-karotin egyenérték	9.20 mcg
Kriptoxantin	6.71 mcg
Lutein és zeaxantin	11.54 mcg
Lükopin	0.78 mcg
D-vitamin
D-vitamin Nemzetközi egységek (NE)	0,00 NE	0
D-vitamin mcg	0	0.00 mcg
E-vitamin
E-vitamin mg Alfa-tokoferol-egyenérték (ATE)	0.12 mg (ATE)	1
Vitamin E nemzetközi egységek (NE)	0,18 NE
Vitamin E mg	0.12 mg
K-vitamin	1.62 mcg	2
Ésványi anyagok
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
Bór	— mcg
Kalcium	52.10 mg	5
Klorid	— mg
Króm	— mcg	—
Réz	0.02 mg	2
Fluorid	— mg	—
Jód	— mcg	—
Vas	0.43 mg	2
Magnézium	3.12 mg	1
Mangán	0.91 mg	40
Molibdén	— mcg	—
Foszfor	3.33 mg	0
Kálium	22.41 mg	0
Selenium	0.16 mcg	0
Nátrium	0.52 mg	0
Cink	0.10 mg	1
Egyedi zsírsavak
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
Omega-3 zsírsavak	0.00 g	0
Omega-6 zsírsavak	0.00 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
14:1 mirisztoleinsav	0.00 g
15:1 Pentadecénsav	0.00 g
16:1 Palmitol	0.00 g
17:1 Heptadecénsav	0.00 g
18:1 Olajsav	0.01 g
20:1 Eikozénsav	0.00 g
22:1 Erukasav	0.00 g
24:1 Nervonsav	0.00 g
Polig telítetlen zsírsavak
18:2 Linolsav	0.00 g
18:2 Konjugált linolénsav (CLA)	— g
18:3 Linolénsav	0.00 g
18:4 Sztearidonsav	— g
20:3 Eikosatriénsav	— g
20:4 Arachidonsav	— g
20:5 Eikozapentaénsav (EPA)	— g
22:5 Dokoszapentaénsav (DPA)	— g
22:6 Docosahexaénsav (DHA)	— g
Telített zsírsavak
4:0 vajsav	— g
6:0 Kapronsav	— g
8:0 Kaprilsav	— g
10:0 Kaprinsav	0.00 g
12:0 Lauric	0.00 g
14:0 Myristic	0.00 g
15:0 Pentadecanoic	— g
16:0 Palmitic	0.01 g
17:0 Margarin	0.01 g
18:0 Sztearin	0.00 g
20:0 Arachidikus	— g
22:0 Behenát	— g
24:0 Lignoceric	— g
INDIVIDUAL AMINO ACIDS
nutrient	amount	DRI/DV (%)
Alanine	0.01 g
Arginin	0.01 g
Aszparaginsav	0.02 g
Cisztein	0.00 g
Glutaminsav	0.02 g
Glicin	0.01 g
Hisztidin	0.01 g
Isoleucin	0.01 g
Leucin	0.01 g
Lizin	0.01 g
Methionin	0.00 g
Fenilalanin	0.01 g
Prolin	0.02 g
Serin	0.01 g
Threonin	0.01 g
Triptofán	0.00 g
Tirozin	0.01 g
Valin	0.01 g
MÁS KOMPONENSEK
tápanyag	mennyiség	DRI/DV (%)
Ash	0.19 g
Organikus savak (összesen)	— g
Ecetsav	— g
Citromsav	— g
Májsav	— g
Malic Acid	— g
Taurin	— g
Cukoralkoholok (összesen)	— g
Glicerin	— g
Inozitol	— g
Mannit	— g
Szorbit	— g
Xilit	–… g
Mesterséges édesítőszerek (összesen)	— mg
Aszpartám	— mg
Szacharin	— mg
Alkohol	0.00 g
Koffein	0.00 mg
Jegyzet: Az ezen a weboldalon megadott tápanyagprofilok a The Food Processor, Version 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, USA, forrásból származnak. A törzsadatbázisban szereplő több mint 50 000 élelmiszerelem és az elemenkénti 163 tápanyagösszetevő közül gyakran hiányoztak konkrét tápanyagértékek egy-egy élelmiszerelemről. A “–” megjelölést választottuk azoknak a tápanyagoknak a jelölésére, amelyekre vonatkozóan az adatbázis ezen verziójában nem szerepelt érték.

• Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Inzulinszerű biológiai aktivitással rendelkező polifenol-A típusú polimerek izolálása és jellemzése fahéjból. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Kulináris és gyógynövény vizes kivonatok in vitro inzulinszerű biológiai aktivitása. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
• Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. J. e. al. Élelmiszerek az egészségért: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornia: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, szerkesztő. A vizuális élelmiszerek enciklopédiája. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. A fahéj hatása a posztprandiális vércukorszintre, a gyomorürítésre és a jóllakottságra egészséges alanyokban. Am J Clin Nutr. 2007 Jun;85(6):1552-6. 2007. PMID:17556692.
• Impari-Radosevich J, Deas S, Polansky MM et al. Regulatino of PTP-1 and insulin receptor kinase by fractions from cinnamon:implications for cinnamon regulation of insulin signaling. Horm Res 1998 Sep;50(3):177-82. 1998.
• Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. A fahéj javítja a 2-es típusú cukorbetegek glükóz- és lipidszintjét. Diabetes Care. 2003 Dec;26(12):3215-8. 2003.
• Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Martinez-Tome M. Antioxidáns értékelés desszertfűszerekben a szokásos élelmiszer-adalékanyagokkal összehasonlítva. A besugárzási eljárás hatása. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. 2004. PMID:15053523.
• Otsuka H, Fujioka S, Komiya T, et al. Yakugaku Zasshi 1982 Jan;102(2):162-72. 1982. PMID:12260.
• Ouattara B, Simard RE, Holley RA, et al. Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms. Int J Food Microbiol 1997 Jul 22;37(2-3):155-62. 1997. PMID:12270.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Cinnamon extract (traditional herb) potentiates in vivo insulin-regulated glucose utilization via enhancing insulin signaling in rats. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. A fahéjkivonat megakadályozza a magas fruktóz tartalmú étrend által kiváltott inzulinrezisztenciát. Horm Metab Res. 2004 Feb;36(2):119-25. 2004. PMID:15002064.
• Quale JM, Landman D, Zaman MM, et al. In vitro activity of Cinnamomum zeylanicum against azole resistant and sensitive Candida species and a pilot study of cinnamon for oral candidiasis. Am J Chin Med 1996;24(2):103-9. 1996. PMID:12530.
• Takenaga M, Hirai A, Terano T, et al. A Cinnamomi Cortex fő összetevőjének, a fahéj aldehidnek in vitro hatása az emberi vérlemezke aggregációra és az arachidonsav-metabolizmusra. J Pharmacobiodyn 1987 May;10(5):201-8. 1987. PMID:12520.
• Valero M, Salmeron MC. 11 illóolaj antibakteriális aktivitása Bacillus cereus ellen tindalizált sárgarépalében. Int J Food Microbiol. Aug 15;85(1-2):73-81. 2003.
• VanderEnde DS, Morrow JD. Jelentősen megnövekedett mennyiségű prosztaglandin D2 felszabadulása a bőrből in vivo emberekben fahéjaldehid alkalmazása után. J Am Acad Dermatol 2001 Jul;45(1):62-7. 2001. PMID:12510.
• Wood, Rebecca. A teljes értékű élelmiszerek enciklopédiája. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. Cinnamon perks performance. A Chemoreception Sciences Association for Chemoreception Sciences éves találkozóján, Sarasota, FL, 2004. április 21-25. között tartott előadás. 2004.