Posted On April 25, 2017
A Cotto szalámi egy finom ebédhús, amit a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. Az emberek szinte mindent tudnak a népszerű ebédhúsról, attól kezdve, hogy hogyan készítik el, egészen addig, hogy honnan származik. Olvass tovább, és lehetsz te is szalámibölcs.
Mese két kolbászról
Gondolkoztál már azon, hogy a cotto szalámi esetében miért van az, hogy a szupermarketben két látszólag különböző terméknek pontosan ugyanaz a neve? Kiderült, hogy az apró, sötét változatban és a világos, zsenge változatban sok közös van. Az összetevők gyakran azonosak, a drasztikus különbség az elkészítési módok egyszerű változásának köszönhető.
A pufók és zsenge szendvicsszalámi, amelyet a szupermarket felvágottas polcáról ismerhetünk, nedves főzési módszerrel készül. Miután az összes hozzávalót összerakták és bélbe kötötték, a kolbászt általában füstölik, hogy vonzó színt kapjon. Ezután vízben vagy sós lében lassan főzik, amíg el nem éri a biztonságos hőmérsékletet. Amikor már eléggé kihűlt ahhoz, hogy biztonságosan csomagolják, becsomagolják és elküldik az éhes embereknek az ebédszünetekben szerte Amerikában.
Az érlelt száraz szalámi első pillantásra teljesen másképp néz ki. Kemény és ráncos, néha fehér külsővel. Általában sokkal kisebb is. Tulajdonképpen ugyanazokról az összetevőkről van szó, amelyeket másképp kezelnek. Először is a nyers kolbászokat lassan füstölik, amíg elég magas hőmérsékletet érnek el ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthatóvá váljanak. Ezután vízzel leöntik, hogy gyorsan lehűljenek. Végül szobahőmérsékleten szárítják, így kapják a sötétebb színt és a ráncos megjelenést.
Egy eredettörténet
Utazzon el képzeletben a hófödte Alpok lábához. Füst száll fel egy olasz parasztház közelében, közvetlenül egy kis falu mellett. Kinyitod a füstölőház ajtaját, és frissen készült kolbászok lógnak a szarufákról. Ott kezdődött a cotto szalámi: Piemont dombos síkságai között.
A cotto szaláminak nem véletlenül van sajátos neve. A cotto olaszul főttet jelent, és a cotto szalámit az különbözteti meg a többi szalámitípustól, hogy az elkészítés során valójában magas hőmérsékletre hevítik. Hagyományosan sok más szalámitípust soha nem melegítettek fel. Ehelyett a nyers húst erjesztették és sóval pácolták. Ez sokkal ízletesebb és biztonságosabb, mint amilyennek hangzik, de a korabeli kolbászok miatt sem kell túlságosan aggódni. A modern húsfeldolgozási módszerek jelentősen fejlődtek a régi olaszországi idők óta.
De miért olyan finom?
A minőségi alapanyagok nagy szerepet játszanak a jó cotto szalámi elkészítésében. Minden a legízletesebb csirke-, marha- és sertéshúsdarabokkal kezdődik. Ezeket a húsokat cukorral és sóval keverik össze, majd fűszereket adnak hozzá, például paprikát. Ez adja a cotto szalámi kielégítő, mégis enyhe ízét, amely a család minden tagjának tetszik. Ezt követően a minőségi cotto szalámit szigorúan ellenőrzik és lelkiismeretesen csomagolják, hogy biztosítsák a megbízható minőséget és tápértéket.
Ez a cotto szalámi története. Az olasz Alpoktól az ebéddobozokig szerte a világon ez az ebédhús epikus utat tett meg. Ami még ennél is lenyűgözőbb, hogy ennyi év alatt is ilyen ízletes maradt.