A fokhagymát (Allium sativum, Liliaceae) széles körben használják fűszer- és gyógynövényként nemcsak őshazájában (Közép-Ázsia és Északkelet-Irán), hanem szerte a világon. A fokhagymának rengeteg kémiai vegyülete van, mint például az allicin, az alliin, az S-allyl-cisztein, a tiakremonon, a diallyl-diszulfid, a diallylszulfid és mások. Ez a gyógynövény és alkotórészei számos előnnyel járnak, beleértve a szabadgyökfogó, gyulladáscsökkentő, koleszterinellenes, gyomorfekély elleni, antimikrobiális, rákellenes és antioxidáns tulajdonságokat. A fokhagyma számos metabolizáló enzim aktivitását is modulálja. Ez az áttekintés összefoglalja a fokhagyma természetes és kémiai toxicitásokkal szembeni védő hatásait vizsgáló különböző in vitro és állatkísérleteket. Kimutatták, hogy a fokhagyma és fő összetevői részben a gyökfogó, antioxidáns hatás, a lipidperoxidáció csökkentése, gyulladáscsökkentő, gyulladásgátló, kelátképző, citoprotektív, citoprotektív, a fehérjeszintézist a sérült szövetekben növelő, az apoptózist elnyomó, a p53 moduláló, valamint az agyban, vesében, vérben, májban, embrióban, lépben, hasnyálmirigyben, szívben és reproduktív rendszerben a különböző anyagok toxicitását javíthatják, foszfoinozid-3-kináz, Akt, nukleáris faktor (eritroid-eredetű 2)-szerű 2, antioxidánsra reagáló elem, p38 MAPK, indukálható nitrogén-oxid-szintáz, ciklooxigenáz-2, citoszolikus foszfolipázok A2, hasított-kaszpáz-9, hasított-kaszpáz-3 Bcl-2, Bcl-2-asszociált X, peroxiszóma proliferátor-aktivált receptor gamma, NF-jB, nukleáris faktor-kappaB jelátviteli útvonalak és citokróm P450 enzimek. Ellenőrzött klinikai vizsgálatokkal a fokhagyma számos mérgező anyaggal szemben univerzális ellenszerként vagy védőnövényként kerülhet bevezetésre.