A Dal Dhokli egy fűszeres, édes, egyfazékos étel, amelyet teljes kiőrlésű búzalisztdarabkák lencse alapú motley-ban, fűszerekkel perkálva párolva készítünk. Ez egy népszerű étel Gudzsarátban és Rádzsasztánban, és többnyire ebédre készítik. Íme, hogyan kell hagyományos gudzsarati stílusban elkészíteni.
Az anyukám egyik legközelebbi barátja gudzsarati. Amilyen bajtársiasan osztoztak, még sok gujarati receptet is kicseréltek egymással.
És én, mint gasztronómus, imádtam kipróbálni a sok-sok gujarati ételt, amit anyukám készített, miután tanult a barátjától.
A Gujarati Bajre ki Raab-tól kezdve a Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, anyukám mindet elkészítette, és mi úgy szerettünk lakmározni belőlük, mint semmi mást.
A gudzsarati Moong Dal Dhokla a mai napig a kedvencem, és időnként elkészítem reggelire, de képzeld, az összes gujarati étel közül a Dal Dhokli recept még mindig teljesen verhetetlen.
Míg a gyerekem gujarati levesnek hívja, én személy szerint úgy gondolom, hogy ez az egyik legfinomabb “leves”, amit valaha is megkóstolhatsz!
Mi az a Dal Dhokli?
Ez egy fűszeres, fanyar, nagyon enyhén édes és ajakbemászó egytálétel, amit úgy készítenek, hogy teljes kiőrlésű búzaliszt darabkákat párolnak egy lencse alapú, fűszerekkel, ételízesítőkkel és egyebekkel pergetett motyóban.
Az egészet ezután ghível, hinggel, köménymaggal, mustármaggal, currylevéllel, zöld chilivel temperálják – az eredmény, egy hihetetlenül finom étel, amit egyszerűen nem lehet nem megenni!
Tradicionálisan a maradék dal felhasználásával készült.
A maradék dalhoz néhány búza tésztadarabot adtak, és komplett ételt készítettek belőle.
De mindenképpen elkészítheted a dal-t a semmiből is ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Noha Gudzsarátban sokan gyakran élvezik ezt az ételt egy tál rizzsel, én azt javaslom, hogy élvezze úgy, ahogy van, hogy minden ízét mindenféle keveredés nélkül magába szívhassa!
A radzsasztáni változat majdnem hasonló, csakhogy nem adnak hozzá tejcukrot, és én jobban szeretem így.
Ha szeretné kihagyni a tejcukor hozzáadását is, nyugodtan megteheti. Egy másik különbség a különböző dálfajták használata.
Rajasthani Dal Dhokli néha sárga Moong dalt vagy Urad dalt használ, míg a Gujarati változat mindig tuvar dalt használ.
Maharashtrian is készít egy változatot ebből a Dal Dhokliból, és Chakolaya ( Varan Phal) a neve. Ők kokumot adnak a dalhoz, hogy pikáns legyen.
UP-ban és Bihar egyes részein a gombócok kissé más formában készülnek, és dal ki dulhan-nak hívják.
Pro tippek Nehától
A dalnak a Dal Dhoklihoz vizesnek kell lennie. A tészta magába szívja a vizet, és besűríti a dalt.
A dhokli hozzáadása után a dalt mindenképpen még aznap fejezzük be.
Az étel nem tárolódik túl jól a hűtőben. A dhokli egymáshoz tapad és csomósodik.
Elhagyhatja a jaggery hozzáadását, mint a rádzsasztáni változatban.
A gyerekek számára érdekessé teheti, ha a dhoklit érdekes formákra vágja.
Ez a recept egy tökéletes dzsain stílusú recept, amely NEM hagymával NEM fokhagymával készül, de mindenképpen mehet előre és adhat sok fokhagymát a tadkához. Én ezt a változatot is szeretem.
A vegán változat elkészítéséhez a Ghee-t helyettesítsük kókuszolajjal vagy növényi olajjal.
Bár hagyományosan nem adunk zöldségeket ehhez a recepthez, mindig mehetünk előre és adhatunk hozzá zöldségeket, például sárgarépát, borsót, babot stb., hogy még egészségesebb legyen.
Adjunk hozzá finomra vágott nyers mangót a szezonban.
Ez is tetszhet
Gujarati Dal
Methi Thepla
Masala Paratha
Achari Aloo
Namak Pare
Step by Step Recept
Mossuk meg a dalt.
Tegyük egy gyorsfőzőbe a kurkumaporral, a piros chiliporral, a sóval, a paradicsommal és 4 csésze vízzel együtt.
Főzzük nyomás alatt, amíg a dal megpuhul. Adjunk a dalhoz jaggery-t, 2 csésze vizet és citromlevet, és jól keverjük össze.
Adjuk hozzá a teljes kiőrlésű búzalisztet, a grízlisztet, a sót, a növényi olajat, az ajwain-t és a kurkuma port egy tálban, és jól keverjük össze.
Most adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjuk össze, hogy puha chapati-szerű tésztát kapjunk.
A tésztából kis golyókat készítünk, és vékony chapatit sodrunk belőle.
A chapatit tetszőleges formájú kis darabokra vágjuk.
A darabokat beletesszük a főtt dalba. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha a dal túl sűrű. Főzzük 10-12 percig közepes lángon, amíg a tészta megfelelően megfő.
Melegítsünk ghít egy serpenyőben. Amint a ghí felforrósodott, adjuk hozzá a hinget, a köménymagot és a mustármagot, és hagyjuk, hogy néhány másodpercig ropogjanak. Adjuk hozzá a curryleveleket és a zöld chilit, és pirítsuk néhány másodpercig. Öntsük a temperálást a dalra, és óvatosan keverjük össze.
Gujarati Dal Dhokli Recept
Dalhoz
- ▢ 1 csésze Tuvar Dal
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ 1 teáskanál vörös chili por
- ▢ só a recepthez. ízlés szerint
- ▢ ½ csésze paradicsom (apróra vágva)
- ▢ 5 csésze víz
- ▢ 1 tsp Jaggery (reszelve)
- ▢ 3 evőkanál citromlé
- ▢ friss koriander (a díszítéshez)
- ▢ pörkölt földimogyoró (a díszítéshez)
- ▢ 1 tsp Jaggery (reszelve)
- ▢ 3 evőkanál citromlé
- ▢ friss koriander (a díszítéshez) díszítéshez)
Dhoklihoz
- ▢ 1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt
- ▢ 2 evőkanál besan
- ▢ 1 teáskanál só
- ▢ 2 teáskanál növényi olaj
- ▢ 1 teáskanál Ajwain
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
For tempering
- ▢ 2 evőkanál ghí.
- ▢ ¼ teáskanál Hing
- ▢ 1 teáskanál köménymag
- ▢ 1 teáskanál mustármag
- ▢ 10-12 Curry levél
- ▢ 3-4 zöld chili (félbevágva)
Instrukciók
Dalhoz
-
Mossuk meg a dalt és tegyük egy gyorsfőzőbe a kurkuma porral együtt, piros chiliporral, sóval, paradicsommal és 4 csésze vízzel.
-
A nyomás alatt addig főzzük, amíg a dal megpuhul.
-
Vegyük le a tűzről a gyorsfőzőt, és hagyjuk, hogy a nyomás kiengedjen.
-
Adjuk hozzá a jaggery-t, 2 csésze vizet és a citromlevet a dalhoz, és keverjük jól össze.
A dhoklihoz
-
Adjuk hozzá a teljes kiőrlésű búzalisztet, a grízlisztet, a sót, a növényi olajat, az ajwaint és a kurkuma port egy tálba, és keverjük jól össze.
-
Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjuk össze, hogy lágy, chapati-szerű tésztát kapjunk.
-
A tésztából kis golyókat készítünk, és vékony chapatit sodrunk belőle.
-
A chapatit tetszőleges formájú kis darabokra vágjuk.
-
A darabokat a főtt dalba tesszük.
-
Ha a dal túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis vizet.
-
Főzzük 10-12 percig közepes lángon, amíg a tészta megfelelően megfő.
A temperáláshoz
-
Melegítsünk ghít egy serpenyőben.
-
Ha a ghí már forró, adjuk hozzá a hinget, a köménymagot és a mustármagot, és néhány másodpercig hagyjuk ropogni.
-
Adjuk hozzá a curryleveleket és a zöld chilit, és pirítsuk néhány másodpercig.
-
Öltsük a temperálást a dalra, és óvatosan keverjük össze.
-
A dal dhoklit díszítsük friss korianderrel, és szórjuk meg a tetejét pirított mogyoróval.
-
Tálaljuk forrón.