- Share
- Tweet
- Pin
Miután egy helyi borászatban megkóstoltam az áfonyabort, elhatároztam, hogy elkészítem a sajátomat. Meleg, gyümölcsös és jól kiegyensúlyozott, épp elég fanyar fanyarsággal, hogy karaktert adjon neki. Ahelyett, hogy áfonyaszósszal koronáznám meg az ételeimet, amint ez a bor megfelelően érlelődik, házi áfonyaborként fogom inni az áfonyát.
Eredetileg úgy terveztem, hogy friss áfonyát használok, mivel csak az tűnt megfelelőnek. Az áfonyát közvetlenül a kertünkben termesztjük, így reméltem, hogy a saját gyümölcsünkből áfonyabort készíthetek. A szezon előrehaladtával azonban kiderült, hogy a mókusok az idei termés nagy részét elvitték (a szilvával és a mogyoróval együtt…). Semmi baj, az áfonya későn érik, és mivel tudtam, hogy a miénk szóba sem jöhet, korán kezdhettem.
A legtöbb boltban kapható áfonyalé abszurd mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmaz, gyakran kukoricaszirup formájában. Nem mintha az extra cukor rossz lenne, ennek az áfonyabornak rengeteg extra cukor hozzáadására lesz szüksége a megfelelő erjedéshez. A kukoricasziruptól a bor nagyon hevesen erjed, és ilyenkor sokat veszít az áfonya ízéből. Ezen túlmenően, amikor tőzegáfonyalé koktélokat ittam, ritkán volt áfonya íze.
Az áfonya koktéloknál a kevert italokhoz egy gonoszul fanyar, cukrozatlan tiszta áfonyalevet használok, és úgy gondoltam, hogy ez nagyon jól működne ebben az áfonya borban. Ha édesített áfonyalevet használsz, mindenképpen csökkentsd ennek megfelelően a cukrot. Egy kiló craisint (áfonyás mazsolát) is adtam hozzá, hogy még jobban felerősítsem az áfonya ízét.
Az áfonyalevet azzal kezdjük, hogy egy lábasban feloldunk egy kis cukrot. Éppen csak addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik, majd lekapcsoljuk a tűzről.
Ha lé helyett friss áfonyát használ, aprítson fel 3-4 kiló áfonyát, és adja közvetlenül az elsődleges erjesztőbe. Ezeket az elsődleges erjedés után kiszűrjük, hogy a bor kitisztulhasson, ugyanúgy, ahogyan a craisint is kiszűröm az elsődleges erjedés után.
A boromat a száraz oldalon szeretem, ezért ebben az áfonyás borreceptben csak 2 font cukrot használok. A legtöbb ember egy gallon bort 3 font cukorral készítene, és azt javaslom, hogy maradj ennél, hacsak nem akarsz egy egészséges adag savanyúságot.
Adalékanyagként csak élesztőtápanyagot használok. Az élesztőtápanyag segít pótolni, hogy az áfonya nem rendelkezik olyan mikrotápanyagokkal, mint a szőlő, és segíti a kis bestiák boldogulását. Ha nincs élesztőtápanyagod, akkor kb. 1/4 csésze mazsola is megteszi helyette. A pektin enzim is jó kiegészítő lenne, és segít a bor tisztulásában az erjedés után. Fontolja meg 1 teáskanál hozzáadását az erjedés elején.
A tőzegáfonya önmagában is gonosz savas, ezért kihagyom a szokásos sav hozzáadását ebben a tételben. Soha nem használok stabilizátort az enyémhez, mivel nem bánom, ha van egy kis üledék a palackos erjedés maradékából. Nyugodtan adjunk hozzá kálium-szorbátot és Camden tablettát (kálium-metabiszulfit) az erjedés teljes befejezéséhez és a bor palackozás előtti stabilizálásához, ha megbízhatóan tiszta, teljesen mozdulatlan áfonyabort szeretnénk.
Az általam készített receptet alább mellékeltem, de nemrég találtam egy másik receptet egy borászkönyvben, amelyet a végén szintén megosztok.
A saját áfonyabor készítése egyszerű, friss gyümölcs vagy áfonyalé felhasználásával. Ez a recept egy gallon áfonyabort készít, de igényei szerint növelhető vagy csökkenthető.
Összetevők
- 96 oz cukrozatlan áfonyalé (vagy 3-4 font friss áfonya)
- 2-3 font cukor
- 1 font aszalt áfonya, természetesen édesített (opcionális)
- 1 teáskanál élesztő tápanyag
- 1 csomag borélesztő, vízben feloldva
- vízzel töltsük fel
Instrukciók
- Adjuk a cukrot és az áfonyalevet egy kis lábasba, és csak annyira melegítsük, hogy a cukor feloldódjon. Ha friss áfonyát használunk, a lé helyett adjunk hozzá vizet, és ezzel oldjuk fel a cukrot.
- Hagyjuk, hogy a cukor és a lé keveréke szobahőmérsékletű legyen. Amíg hűl, oldja fel az élesztőcsomagot egy kis langyos vízben. Hagyja legalább 5 percig kelni.
- Adja hozzá az élesztőtápanyagot és a szárított áfonyát a gyümölcslé-cukor keverékhez, majd öntse az egészet egy elsődleges erjesztőedénybe. Adja hozzá a feloldott élesztőt.
- Töltse le vízzárral, és hagyja, hogy a keverék 2-3 hétig elsődlegesen erjedjen. Alternatív megoldásként hagyja a keveréket légzár nélkül erjedni körülbelül 5 napig, majd töltse át a másodlagosba, és adjon hozzá egy légzárat.
- Bármelyik módon, amint a keverék a másodlagosban van, adjon hozzá egy légzárat. Palackozás előtt 6-8 hétig erjedjen a másodlagosban. Ha nagyon száraz bort szeretne, töltse az áfonyás bort másodszor is, és erjedjen további 6-8 hétig.
- Folyósítsa borosüvegekbe, és érlelje legalább 3 hónapig, de lehetőleg egy teljes évig a palackozástól számítva.
Más áfonyás bor receptek
A fenti recept elkészítése óta a The Home Winemakers Companionban rábukkantam egy másik áfonyás bor receptjére. A recept egy 5 gallonos tételre szól, és a következőket tartalmazza:
- 15 font áfonya
- 5 font mazsola
- 15 font cukor
- 5 teáskanál élesztő tápanyag
- 10 csepp folyékony pektin enzim
- 1 csomag Wyeast Sweet Mead Yeast
Az eljárás szerint alapvetően mindent be kell dobni egy primerbe 5-7 napra, majd a palackozás előtt kb. 3 hónapra átrakod a szekunderbe. Ivás előtt 3 hónap palackos érlelést javasolnak.
Még több vidéki borrecept
Ha még nem ismeri a borkészítést, nézze meg ezt az útmutatót a kis tételes borok készítéséhez, ahol további információkat talál. További ötletekért próbálja ki az alábbi házi borok bármelyikét:
- Gromana bor
- Parack bor
- Raharbara bor
- Láncfű bor
