- Megosztás
- Pin
Az alma fanyar ízét finom házi készítésű almás zselévé varázsolja. Az almában elegendő természetes pektin van, így ehhez az almás zselé recepthez nincs szükség további pektinre.
A birtokunk szélén álló gyümölcsfák egyike egy almafa. Ezeket gyakran a hagyományos almafák mellé ültetik, hogy segítsék a beporzást. Szívós fák, amelyek nem igényelnek sok törődést.
A rákalma és az alma egyaránt a rózsafélék családjába, a Malus nemzetségbe tartozik. Az almák kis fák, amelyek éréskor gyakran elérik a 15-25 méteres magasságot. A gyümölcs átmérője nem éri el a két hüvelyket, íze pedig nagyon savanykás. Az én almafáim a többi almafa előtt érnek, ezért szeretem kihasználni a rubintos finomságukat.
Egy kis édesítéssel az almából finom almás zselé készíthető, amelyet házi kenyérre kenve, joghurtba keverve vagy sertéssült mellé párosítva élvezhetünk.
Tippek a házi almakocsonya készítéséhez és konzerválásához
Az almában elegendő természetes pektin van, így ehhez az almakocsonya recepthez nincs szükség további pektinre. A pektin a gyümölcsökben természetesen előforduló összetett szénhidrát, amely a gyümölcs héjában és magjában koncentrálódik. Ha a pektint megfőzzük, zselévé sűrűsödik.
Válasszon kemény almákat, amelyeken nincsenek rovar- vagy féregkárosodás nyomai.
Az éretlen gyümölcsökben több pektin van, mint az érettekben, de az érett gyümölcsök íze jobban kifejlődött. Igyekezzünk tehát kb. 75%-ban érett gyümölcsöt és 25%-ban éretlen gyümölcsöt keverni. Az alma érettségét úgy állapíthatjuk meg, ha felvágjuk és megnézzük a magokat. Az érett almának barna magjai lesznek, az alulérett almának pedig világos magjai.
Adjunk időt az almalé szűrésére
Az almalé vagy zselé készítésekor általában néhány napra osztom a folyamatot, hogy a lé teljes szűrésére több idő álljon rendelkezésre. Ez még fontosabb az almás zselé esetében, mert a lehető legtöbb természetes pektint akarjuk kivenni a léből, hogy a zselé megfelelően besűrűsödjön.
Hogyan teszteljük a zseléfázis elérését
Ha még új a zselénkészítésben, az NCHFP honlapján szép leírást találunk arról, hogyan állapíthatjuk meg, hogy mikor értük el a zselésedési pontot: Testing Jelly without Added Pectin.
- Temperature Test: Használjon cukorkahőmérőt a zselé hőmérsékletének ellenőrzésére. A kocsonyásodás fázisa akkor következik be, amikor a főzött lé hőmérséklete 220 F.
- Kanál vagy lap teszt: Merítsünk egy hideg fémkanalat a forró zselés keverékbe, és emeljük ki a kanalat oldalirányban, hogy a folyadék kicsöpögjön. A kocsonyás állapotot akkor értük el, ha a folyadék két cseppet képez, amelyek egy lapba folynak össze, amely lelóg a kanál széléről.
- Hűtőszekrény/fagyasztó teszt: Mielőtt elkezdené a kocsonya készítését, tegyen több tányért a fagyasztóba. A kocsonyásodás állapotának ellenőrzéséhez tegyen egy kanál forró kocsonyát a hideg tányérra, és hagyja pihenni 30 másodpercig. Döntse a tányért az egyik oldalra. A kocsonyásodási fázist akkor érte el, ha a keverék a hideg tányéron megkocsonyásodik, és nem folyik le a tányéron, amikor megdöntjük.
A főzési idő minden egyes tételnél változik, mivel a természetes pektinszint minden egyes almában más és más. Én mindhárom vizsgálati módszert használom, de a végső ellenőrzéshez a fagyasztólapos módszerre hagyatkozom.
Lépések az alma zselé készítéséhez
Mossuk meg az almákat sima vízzel, távolítsuk el a szárakat, vágjuk ki a rossz foltokat, és vágjuk le a virágvégeket. Vágjuk félbe a rákokat. Konyhai mérleggel mérjünk ki 3 kilót ehhez a recepthez.
Az almalevet úgy nyerjük ki, hogy az előkészített almát egy nagy lábasban annyi vízzel keverjük össze, hogy a gyümölcsöt alig ellepje, körülbelül 3 csésze vízzel. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd csökkentsük forráspontra, és főzzük meg az almát.
Sűrítsük le a levet a főtt gyümölcsről, adjuk hozzá a cukrot, és főzzük kocsonyásodásig. Ezután kövesse az alábbi receptben leírt további lépéseket az almakocsonya konzerválásához.
Szükséglet:
- Vízfürdős befőző
- 6 félpintes befőttesüveg
- Fedelek és pántok
- Konzervipari eszközök:
- Konyhai mérleg
- Plusz alapvető konyhai kellékek, mint például egy nagy szószos fazék, kis fazék, törölköző, krumplinyomó, mérőpohár.
-
Mossuk meg a rákokat sima vízzel, távolítsuk el a szárakat, vágjuk ki a rossz foltokat, és vágjuk le a virágvégeket. Vágjuk félbe a rákokat. Konyhai mérleggel mérjünk ki 3 kilót.
-
Kivonjuk a rákos almalevet úgy, hogy az előkészített rákos almákat egy nagy lábasban annyi vízzel egyesítjük, hogy a gyümölcsöt éppen csak ellepje, körülbelül 3 csésze vízzel. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd csökkentsük forráspontra, és főzzük meg az almát. Melegítsük, és lassan főzzük, amíg a héjak megpuhulnak, és a levet kieresztik. Finoman pépesítsük az almát egy krumplinyomóval, és alacsony lángon főzzük 15 percig, időnként megkeverve, amíg a gyümölcs megpuhul. Ne főzzük túl az almát, mert a túlzott hő elpusztítja a pektint, és megváltoztatja az ízét és a színét.
-
A megfőtt gyümölcsöt nedves zselézsákon vagy dupla réteg sajtvászonon keresztül szűrjük le. Hagyjuk az almát néhány órán át vagy egy éjszakán át szűrni. Ha tiszta zselét szeretne, ne nyomja össze a zacskót. Engem inkább az íz érdekel, mint a megjelenés, ezért gyakran összenyomom a zacskót, hogy kinyomjam belőle az összes ízes levet. Dobja ki a szilárd anyagot.
-
A befőttesüvegeket és a fedeleket meleg, szappanos vízben való mosással és alapos öblítéssel készítse elő. Helyezze az üvegállványt a vízfürdős befőzőbe, tegye az üvegeket a befőzőbe, adjon hozzá vizet, és az üvegeket 10 percig forralja a sterilizáláshoz. Melegítse a fedeleket egy kis fazékban alacsony hőfokon. Tartsa melegen az üvegeket és a fedeleket a felhasználásig.
-
Mérjen ki körülbelül 4 csésze almalevet, és öntse egy lábasba, adja hozzá a cukrot, és keverje össze, hogy feloldódjon. Forraljuk fel közepesen magas lángon, állandóan kevergetve, amíg a kocsonyásodásig (220°F tengerszinten, vagy amíg a kocsonyás keverék le nem lapul egy fémkanálról). Vegyük le a tűzről, és habozzuk le a habot.
-
Konyharuhát terítsünk a pultra. A befőttesüveg-emelő segítségével vegye ki a meleg befőttesüvegeket a befőttesüvegből, csöpögtesse le, és sorakoztassa fel a törülközőre. Használja a befőzőkanalat és a tölcsért, és a meleg üvegekbe töltse bele az almás zselét úgy, hogy 1/4 hüvelyk térköz maradjon. Törölje le a peremeket. A mágneses fedélemelővel emelje ki a fedelet a meleg vízből, helyezze a fedelet középre az üvegre, és csavarja fel a pántot, amíg ujjheggyel szorosan nem záródik.
-
Az üvegemelőt használva óvatosan helyezze az üvegeket a konzerválógépbe, helyet hagyva közöttük. Ha az összes befőttesüveg benne van, állítsa be a vízszintet úgy, hogy legalább egy hüvelykkel az üvegek teteje fölött legyen. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet, hogy a vízszint legalább egy hüvelykkel az üvegek teteje fölött legyen. A víz hozzáadásakor használja a forró vizet abból a kis fazékból, amelyben a fedelek voltak. Öntse a vizet az üvegek köré, ne közvetlenül rájuk.
-
Fedje le a befőttesüveget, és nagy lángon forralja fel. Miután a víz erőteljesen felforrt, folytassa a forralást 5 percig 1000 lábnál kisebb magasságban. (szükség esetén igazítsa a feldolgozási időt a tengerszint feletti magassághoz).
-
Amikor a feldolgozási idő letelt, kapcsolja le a hőfokot, és hagyja, hogy a konzervdoboz lehűljön és ülepedjen körülbelül 10 percig. Terítsen egy konyharuhát a pultra; vegye le a fedelet úgy, hogy a fedelet magától elfordítja, hogy a gőz ne égesse meg az arcát. Egy üvegemelő segítségével óvatosan emelje ki az üvegeket a konzerválógépből, és helyezze a törölközőre. Hagyja az üvegeket 12-24 órán át hűlni. Hallania kell az üvegfedelek záródásának kielégítő “ping” hangját.
-
12-24 óra elteltével ellenőrizze, hogy az üvegfedelek lezáródtak-e, ha megnyomja a fedél közepét. A fedőnek nem szabad felpattannia. Ha a fedél fel-le hajlik, akkor nem záródott le. Tegye az üveget hűtőbe, és néhány napon belül fogyassza el.
-
Az alma fanyar ízét finom házi készítésű almakocsonyává alakíthatja át. Az almában elegendő természetes pektin van, így ehhez az almás zselé recepthez nincs szükség további pektinre.
-
Vegye ki a csavaros pántokat, és mossa ki az üvegeket. Címkézze fel és dátumozza az üvegeket. Tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen, és 12 hónapon belül használja fel. Körülbelül 4-6 félliteres üveget eredményez, attól függően, hogy az almában mennyi természetes pektin van.
Kiegészítő konzervipari információk:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Getting Started at the Ball Website
You May Also Like:
- Mézzel édesített Concord szőlő zselé
- Kisméretű szederzselé
- Fűszeres almakocsonya hozzáadott pektin nélkül
- Cseresznye édes és savanyú mártás
- Házi áfonyaszörp mézzel
- Megosztás
- Megjelölés