Házi készítésű amis fehér kenyér

Az amis fehér kenyér egy egyszerű, puha tejes kenyér, amely tökéletes szendvicsekhez. A vajas kéreg nedves és puha marad, ami azt jelenti, hogy ez a kenyér az első harapástól az utolsóig finom rágós.

A vermonti januárnál semmi sem hozza ki mindenkiből a sütési vágyat. Épp most ülök itt, amikor a hétvégére előre jelzett több mint 24 centis hó kezd hullani. Amint a havazás befejeződik, a hőmérséklet jóval nulla fok alá fog esni, és egész héten így is marad. Mit tehet egy két energikus (de pici) kisgyermekes anyuka? Természetesen kenyeret sütni!

Ez a hét egy házi kenyér extravaganza lesz, mivel megpróbálom lefoglalni és lekötni a kicsiket. Nagyon szeretik a kenyérgyúrást, és az arckifejezésük, ahogy kinyitják a sütőt, amikor egy friss kenyér éppen elkészül, a karácsony reggeli izgalommal vetekszik. Tekintettel arra, hogy ezen a héten sok sütés lesz, úgy döntöttem, hogy valami olyannal kezdem, ami igazán felkelti a figyelmüket… egy puha, fehér, gyerekbarát szendvicskenyérrel.

Ez az amish fehér kenyér egy csodálatosan puha, dúsított tejes kenyér, amit a sütőből kivéve azonnal egy kis vajjal kenünk meg. A vaj segít nedvesen és rugalmasan tartani a felső kérget, ami azt jelenti, hogy ennek a kenyérnek minden egyes falatja gazdag, puha és tökéletes az apró kisgyermekek étvágya számára.

Mivel az amish fehér kenyér egy dúsított kenyér, amelynek tésztájában tej és vaj is van, ezért tökéletes kenyér kezdő pékek számára. A nem egészen 2 éves és a 3 és fél éves kisgyermekeim nagyban részt vettek ennek a adagnak a sütésében.

A tejet, a vizet, a cukrot és a vajat először is melegítsük 90-95 fokosra. Éppen csak melegnek kell éreznünk a bőrünkön, de kellemesnek. Ha ennél melegebb, akkor az élesztő megfő, és ez az egyik biztos módja annak, hogy tönkretegyük a tésztát. Ehhez a kenyérhez egy teljes evőkanál élesztőt adtunk, amivel a kenyér gyorsan beindul.

Elég sokat sütünk, ezért az élesztőt egykilós ömlesztett csomagokban vásároljuk, és egy negyedliteres befőttesüvegben tároljuk a hűtőben. Akár hiszed, akár nem, egy teljes font élesztő egy ömlesztett csomagban valójában lényegesen kevesebbe kerül, mintha csak néhány kis élesztőcsomagot vásárolnánk, amelyekben csak 1/4 uncia van. Az egyes élesztőcsomagok darabja körülbelül 1 dollár, ami azt jelenti, hogy egy teljes kiló élesztő körülbelül 64 dollárba kerül… vagy csak 4 dollárba, ha egykilós csomagokban vásárolja.

Mindamellett, ha csomagokat használ, egyetlen élesztőcsomag 2 1/4 teáskanál élesztőt tartalmaz, ami valamivel kevesebb, mint egy evőkanál. Egy csomag használata ebben a receptben tökéletesen működik, de lehet, hogy a kelesztési időt kissé meg kell növelnie.

Az élesztő hozzáadása után hagyja, hogy az élesztő kb. 5 percig feloldódjon, mielőtt elkezdi hozzáadni a lisztet. Keverje meg egy kicsit az élesztőt, majd kezdje el hozzáadni a lisztet csészénként. Ahogy egyre több lisztet adsz hozzá, a tészta besűrűsödik, és kb. 4 csésze liszt hozzáadásakor már túl sűrű lesz ahhoz, hogy kanállal keverd. Ekkor adjuk hozzá az utolsó lisztet is, és kezdjük el kézzel gyúrni, amíg az összes lisztet be nem dolgozzuk.

Amikor már az összes lisztet beadtuk, még sokat kell gyúrni. Minél többet gyúrunk, annál könnyebb és lágyabb lesz a cipó. A dagasztás fejleszti a lisztben lévő glutént, ami viszont lehetővé teszi, hogy a tészta az élesztő által termelt levegőt befogadja. Ha nem dagasztunk eleget, a kenyér sűrű és kemény lesz, mint egy sült tésztadarab. Ez azért van, mert valójában csak ennyi az egész, többnyire csak liszt, víz és só. A dagasztás teszi lehetővé, hogy az élesztő munkája megragadjon, és pihe-puha kenyeret eredményezzen.

Az én esetemben ez nem igazán jelent problémát. Miután a liszt be van dolgozva, átadom az apró kis segítőimnek. Elképesztő, hogy egy 3 éves kis kezecskéje mennyit tud gyúrni, főleg, ha a kisöccse előtt próbál felvágni. Körülbelül fél órán át adogatták ide-oda a tálat, felváltva próbálták egymást túlszárnyalni, miközben én nyugodtan kortyolgattam egy csésze kávét… ez az egyik varázslatos dolog a kenyérben.

Egy bizonyos ponton a kenyértészta már sima és rugalmas, és ekkor van itt az ideje abbahagyni a dagasztást. Ennél a kenyérnél körülbelül 5 perc gyúrás szükséges, majd egy 5-15 perces szünet következik, hogy a kenyér pihenhessen, majd újabb 3-5 perc további gyúrás.

Vagy, ha kisgyerekek gyúrják, ők többnyire csak dagasztják, és ez a kezdeti dagasztás körülbelül 20-30 percig tart. A gyúrásnak tényleg van egy olyan technikája, ami a glutént nyújtja és megakasztja, de még a babagyúrással is eljutsz végül odáig. Ha a tészta sima, tegyük egy tiszta tálba, nedves törülközővel letakarva. Tegyük a tálat meleg helyre, és hagyjuk kb. egy órán át kelni, amíg a kétszeresére nem dagad.

Az én esetemben ez az első kelesztés kicsit sokáig tartott, és a kenyér majdnem megbotlott a tömegben és kijött a tál tetején. Vigyázz, nehogy túl hosszúra nyúljon a kelesztés leütés nélkül, különben az élesztő megfullad. CO2-buborékokat képeznek, és ha nem ütjük le és nem dolgozzuk ki ezeket, akkor végül elpusztulnak, és a kenyér egy ragacsos rendetlenséggé omlik össze.

Hogyha mégis hosszabb ideig kell várni a sütéssel, akkor vagy óránként ütjük le a kenyeret, vagy tegyük a kenyeret a hűtőbe, hogy az élesztő lelassuljon. Akárhogy is, az első kelesztés után ütögesse le a tésztát, és gyúrja újra néhány percig, hogy készen álljon a második kelesztésre a tepsiben.

A második kelesztés a tepsiben történik ennél a kenyérnél. Nagyon szeretem az öntöttvas kenyérsütőformákat használni, mert nagyon egyenletesen melegítenek, és ha megfelelően fűszerezve vannak, a kenyér egyáltalán nem ragad. Sütés előtt nem kell vajazni vagy lisztezni őket, csak tudni kell egy-két dolgot az öntöttvas jó állapotban tartásáról.

A tésztát kettévágjuk, és két sima cipót gyúrunk belőle, mielőtt a kenyérsütőformákba tesszük. Takarjuk le a serpenyőket egy törülközővel, és tegyük meleg helyre a második kelesztéshez. Amint a kenyér körülbelül egy hüvelykkel felpattant a serpenyő teteje fölé, ideje sütni.

Amish White Bread meglehetősen gyorsan megsül, és mérsékelt sütőben (350 fok) csak körülbelül 25-30 percig tart. Amíg a kenyér sül, fel kell készülni még egy fontos lépésre. Ha csak hagyjuk a kenyeret a pulton kihűlni, a tetején kemény kéreg képződik, ami egy francia kenyéren szép, de a tésztás szendvicskenyéren kevésbé jó.

A kemény kéreg kialakulásának megakadályozására kenjük meg a forró kenyeret vajjal, amint kijön a sütőből. A forró kenyér még puha lesz, és a hő hatására jobban felszívja a vajat. A keletkező kéreg puha és zsenge lesz, de nem lesz zsíros, mert a vaj csak úgy beszívódik. Én szilikonos süteménykefét használok ehhez, de bármilyen konyhai ecset megfelel, vagy ennek hiányában egy vajba mártott papírtörlővel is megkenheted a kenyeret.

Íme, tökéletesen puha tésztájú amish fehér kenyér, amely tökéletes mindenféle kisgyerekek örömére. A folyamat minden lépése elég bolondbiztos, és a kicsik, sőt, még a kisgyerekek is könnyen elvégezhetik a munka nagy részét.

A legjobb az egészben, hogy a munkájuk gyümölcsét igazán élvezni fogják. Bár szívesen segítenek más mama-projektekben, és szeretik az olyan egyszerű, hasznos kisgyermekes feladatokat, mint a virágok szedése a házi pitypangborhoz, a végeredményt nem mindig tudják értékelni. Az amish fehér kenyér egyike azoknak a dolgoknak, amelyek csak a gyerekeknek készültek, az elejétől a végéig. Ez nem jelenti azt, hogy a férjemmel nem csiszoltuk el egy cipó jobbik felét is…

Még több régi recept

• Pine Bark Bread ~ Traditional Scandinavian Recipe
• Traditional Bread and Butter Pickles
• Old Fashioned Grape Jam
• 20+ Squirrel Receptes for Small Game Hunters