A csaposok már régóta felismerték a keserűk fontosságát az italkészítésben, ezért számos ilyen ízesítő likőr – mint az olasz Campari és Fernet-Branca, a francia enciánalapú aperitifek vagy akár a német Jägermeister – a backbarok alapanyagává vált. A koktélkultúra folyamatos fejlődésével nemcsak a klasszikus stílusok új változatai, hanem azok a történelmi, keserű likőrök is helyet kapnak, amelyek csak most kezdenek utat találni a modern italokba.
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel
The Incredible Kenosha Hulk
A magányos hős
További receptek →
A csehországi Becherovka az utóbbi kategória kiváló példája. Bár csak 2011 óta van az amerikai polcokon, 1807-ben debütált “Becher’s English Bitter” néven a csehországi Carlsbadban, miután Josef Vitus Becher gyógyszerész és kezdő mixológus megalkotta.
A Becherovka több mint két tucat gyógynövényt és fűszert tartalmaz, és kiemelkedő fahéj, szegfűszeg és gyömbér jellemzőket kínál. Fűszeres, gyógynövényes, enyhén virágos és gyógyhatású, mézes, hosszan tartó, kesernyés édességgel. Brad Thomas Parsons, a Bitters and Amaro szerzője csodálja a párlatot, mert “idősebb, bölcsebb és kifinomultabb alternatívája fahéjas unokatestvérének, a Fireballnak.”
Míg a Fireballt ritkán keverik italokba, a Becherovka felkeltette napjaink legjobb bártendereinek figyelmét, akik sokoldalúsága miatt dicsérik; mixerként, hűtve, tisztán, aperitifként vagy digestifként is felszolgálható. Jeffrey Morgenthaler, az oregoni Portlandből: “Szeretjük a Becherovkát, mert bár ez egy elég egyszerű fahéj- és szegfűszeglikőr, épp a megfelelő mennyiségű édességgel, de van egy keserű gerince is, ami nagyon jól működik a koktélokban”. Allen Katz, a New York Spirits munkatársa is csatlakozik ehhez az érzéshez, és egy üdvözlendő zenei analógiát kínál: “
Míg a leghíresebb Becherovka-koktél talán a Beton – amelyet 1967-ben alkottak meg, és amely lényegében a Gin & Tonic csavarása, amelyben a Becherovka az alappárlat szerepét tölti be – elegáns keverője lehet a modern italoknak is, különösen, ha egyszerű szirup vagy édesítőszer helyettesítésére használják. A The Incredible Kenosha Hulkban, a Becherovka, a bourbon és a lime felrázott keverékében, amelyet jéggel tálalnak, enyhíti a bourbon juhar és vanília jegyeit, miközben gyömbér és fahéj jegyeket ad hozzá.
Hasonlóképpen, Nate Dumas The Lonesome Hero című munkájában a Becherovka és a meggylikőr helyettesíti a vermutot a Manhattan rozs alapú, különösen világos csavarjában. És bár minden bizonnyal megállná a helyét egy Daiquiriben, vagy átvehetné a triple sec helyét a Sidecarban vagy a Cosmopolitanben, ugyanilyen jól jön egy toddy-variációban, mézsziruppal és citrommal összekeverve és forró vízzel meghosszabbítva.
“Ez a bibliai világ egyik igazi, megénekeletlen hőse” – mondja a Dante’s Naren Young, aki azt javasolja, hogy a Becherovkát érlelt szeszes italokkal, például whiskyvel, tequilával és rummal próbáljuk ki. ” Egy igazán ízletes szeszesital, amely megérdemelne egy kis több figyelmet.”