Hogyan készítsünk almás gyümölcsbőrt

Az alma kiváló választás a dehidratáláshoz, és különösen jól használható a kezdők számára. A szeletek, karikák és darabok ízletesek (és kandírozhatóak is). Az almából készült gyümölcsbőrök önmagukban vagy más gyümölcsökkel kombinálva is finomak.

A bőrök alapkoncepciója egyszerű. A gyümölcsöket vagy zöldségeket pürésítik, szilárd lapra terítik, és addig szárítják, amíg a nedvesség nagy része el nem távozik, és a püré rugalmas, bőrszerű lappá nem válik. A gyümölcsbőröket vízben meg lehet lágyítani, és pitetöltelékként, fagylalt vagy puding desszertbetétjeként vagy joghurt ízesítésére lehet használni. Gyerekek és felnőttek egyaránt élvezik a gyümölcsbőröket, mint az édességek csodálatos, egészségesebb alternatíváját.

Készülék

Az alábbi utasítások az almabőrök készítésére szolgálnak egy gyártott vagy házilag épített dehidratáló vagy konvekciós sütő használatával; ajánlott a 135°F-os célhőmérséklet. Ha nem konvekciós sütőt használ, vagy ha olyan területen él, ahol a napon való szárítás is lehetséges, a teljes útmutatót lásd a The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods című könyvemben.

Nem számít, milyen berendezést használ, a szellőzés elengedhetetlen a bőrök elkészítéséhez. Emiatt ne foglalkozzon olcsó gyártmányú dehidratálókkal, amelyekből hiányzik a ventilátor. A dobozos dehidratálók hatékonyabbak a bőrök elkészítéséhez, mint az egymásra rakható tálcás modellek. Az egymásba rakható tálcás modellekben a levegő függőlegesen, egy központi nyíláson keresztül áramlik be. Bár a jól megtervezett, egymásba rakható modellek a tálcák oldalai körül és középen keresztül is szellőztetnek, a függőleges légáramlás jó részét megszakítják a pürésített gyümölcsök szárításhoz szükséges szilárd lapok. Ezzel szemben a dobozos dehidratálóban a levegő oldalirányban fúj át a tálcákon, így minden tálcán egyenletes szellőzést biztosít. (Azt is tartsuk szem előtt, hogy az egymásra rakható tálcás modellben elkészített bőröknek középen lyuk van, míg a dobozos dehidratálókban elkészítettek középen tömörek.)

Az almabőrhöz az alábbi konyhai eszközök bármelyike jól használható.

• A turmixgép nagyszerűen működik az almához. Lehet, hogy egy kis folyadékot kell hozzáadnia a keverék fellazításához, különösen, ha nyers gyümölcsöt turmixol. Ízesítőket, például vaníliakivonatot vagy fahéjat, vagy folyékony cukrot, például mézet vagy juharszirupot is belekeverhet (lásd a következő recepteket). A püré nem biztos, hogy teljesen sima és egyenletes lesz.
• Az élelmiszer-malom sima pürét készít. Hátránya, hogy az ételmalmok terjedelmesek a tároláshoz és kellemetlen a tisztításuk.
• A puhára főzött gyümölcsökhöz dróthálós szűrő használható. Helyezze a szűrőt egy tál fölé, tegye bele a feldarabolt gyümölcsöt, és egy fakanállal vagy gumispatulával erőteljesen keverje meg, hogy a gyümölcshúst átnyomja. Mindenképpen kaparja le a szűrő külső (alsó) részét, hogy összegyűjtse az ott esetleg megtapadt pürét. A püré nagyon sima lesz.

És végül, de nem utolsósorban (ez nem opcionális), a pürét tartó szilárd lapokra van szükség, függetlenül attól, hogy milyen szárítási módszert alkalmazunk. A gyártott dehidratálók speciális, kifejezetten az egyes modellekhez készült szilárd béléslapokkal rendelkeznek; egyes dehidratálókhoz néhány szilárd béléslap jár, míg más modellekhez meg kell vásárolnia őket. Néhány lap így is jól működik, és gond nélkül leoldja a kész bőrt, de másokat enyhén be kell kenni főzőspray-vel, hogy megkönnyítse a bőr eltávolítását; próbáljon ki egy kis adag bőrt, hogy lássa, hogyan teljesít a sajátja. Ha a sütőt használja, a tapadásmentes, sima, sérülésmentes felületű sütőlapok is jól működnek; a legjobb eredmény érdekében enyhén fújja be őket főzőspray-vel.

Making Apple Leather: Négy lépés

1. lépés: Hámozzuk meg és magozzuk ki az almát. Minden sérült vagy zúzott részt el kell vágni, mielőtt a gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk a pürésítéshez. Ezután készítse el a pürét az utasítás szerint, az alábbi receptek valamelyikét vagy saját kombinációját használva. A bőröshöz főtt vagy nyers alma egyaránt használható. Lásd a nyers és főtt változatok receptjeit.

2. lépés: Készítse elő a tálcákat vagy állványokat. Öntse a pürét egy lapra, és terítse ki egy körülbelül ¼ hüvelyk vastagságú kör vagy téglalap alakban; a legtöbb dehidratáló tálcára és teljes méretű sütőlapra 1½-2 csésze püré fér. Egy nagy kanál hátuljával terítse szét a pürét úgy, hogy a közepe körülbelül ⅛ hüvelyk vastag legyen; a széleknek ¼ hüvelyk vastagnak kell lenniük, mert a szélek gyorsabban száradnak, mint a közepe.

3. lépés (dehidratálók és konvekciós sütők esetén): Szárítsuk 135°F-on, amíg a bőr le nem húzható a lapról ragadás nélkül. Fordítsa meg a bőrt, és folytassa a szárítást; a gyorsabb eredmény érdekében helyezze a megfordított bőrt egy másik tálcára vagy rácsra, amely nem egy tömör lapra, hanem egy szitával van kibélelve. Megfelelő szárítás után a bőrnek rugalmasnak és száraz tapintásúnak kell lennie, ragadós foltok nélkül; rugalmasnak kell maradnia. A teljes szárítási idő általában 6 és 15 óra között mozog, a püré nedvességtartalmától és a szárító vagy a sütő hatékonyságától függően.

4. lépés: Még enyhén meleg állapotban helyezze át a bőrt egy olyan méretű műanyag fóliára, amely elég nagy ahhoz, hogy az egész bőrt befogadja. Tekerje fel a bőrt és tekerje össze, a végeket csavarja össze. Címkézze fel egyértelműen, és tárolja a becsomagolt bőröket magas üvegedényekben vagy más konzervdobozokban. A bőr szobahőmérsékleten több hónapig eltartható, de a frissebb íz megőrzése érdekében hűtőszekrényben is tárolható; fogyasztás előtt hozza szobahőmérsékletre.

Kész kipróbálni a sajátját? Itt vannak a nyers, a főtt és a juharral csókolt almabőr receptjeim. Boldog almaszezont!

Nyers almabőr

1½-2 csésze pürét készít

Készítmények

Eljárás

1. Az almát, az almabort és a fahéjat keverjük össze egy turmixgépben. Feldolgozzuk, amíg sima nem lesz.
2. Terítsük a pürét egy szilárd béléslapra, és az utasítás szerint szárítsuk meg.

Főtt almabőr

1½-2 csésze pürét készít

Kellékek

Rendezés

1. Az almát és a vizet egy közepes, nem reaktív lábasban keverjük össze. Közepes lángon főzzük puhára, időnként megkeverve.
2. Dolgozzuk át egy ételmalmon vagy dróthálós szűrőn. Keverjük bele a mézet.
3. Terítsük a pürét egy szilárd béléslapra, és az utasítás szerint szárítsuk meg.

A juhar…Csókolt almabőr

1,5-2 csésze pürét készít

Hozzávalók

Eljárás

1. Az almákat meghámozzuk és kimagozzuk, majd vágjuk ½ hüvelykes darabokra.
2. A feldarabolt almát keverjük össze a juharsziruppal, az almalével és a vaníliával egy nem reagáló lábasban. Fedjük le, és főzzük közepesen alacsony hőfokon, gyakran kevergetve, amíg az alma nagyon puha lesz, körülbelül 10 percig.
3. Feldolgozzuk konyhai robotgépben simára, vagy konyhai malmon vagy drótszitán keresztül.
4. Terítsük a pürét egy szilárd béléslapra, és az utasítás szerint szárítsuk meg.