Hogyan készítsünk almás kombuchát

Briantól Barth

René Redzepi és David Zilber elmesélik, hogyan készítsünk finom őszi kombuchát a The Noma Guide to Fermentation című új kiadványukból.

Alma kombucha

A saját almafőzés lehetővé teszi, hogy helyi fajtákat használjon, és saját ízlése szerinti keveréket hozzon létre, de nyugodtan használjon jó minőségű, boltban vásárolt, szűretlen almabort is; a tanyasi bódék szezonban gyakran árulnak frissen sajtolt almabort. Mivel a lé természetes módon édes, ehhez a recepthez nem kell cukrot adnia. A Lemon Verbena Kombucha részletes útmutatója mintául szolgál az ebben a fejezetben található összes kombucha recepthez. Javasoljuk, hogy olvassa el azt a receptet, mielőtt belekezdene ebbe a receptbe.

Összetevők

• 2 kilogramm szűretlen almalé
• 200 gramm pasztőrözetlen kombucha vagy a csomagolt SCOBY-hoz mellékelt folyadék
• 1 SCOBY

Instrukciók

1. Öntse az almalevet az erjesztőedénybe. Visszaforgatva keverje bele a 200 gramm pasztörizálatlan kombuchát. Kesztyűt viselve óvatosan helyezze a SCOBY-t a folyadékba. Fedje le az erjesztőedény tetejét sajtvászonnal vagy légáteresztő konyharuhával, és rögzítse gumiszalaggal. Címkézze fel a kombuchát, és tegye meleg helyre.

2. Hagyja a kombuchát erjedni, és minden nap kövesse nyomon a fejlődését. Ügyeljünk arra, hogy a SCOBY teteje ne száradjon ki; ha szükséges, egy merőkanál segítségével nedvesítsük meg a folyadék egy részével. Ha elégedett a kombucha ízével – valószínűleg a kezdettől számított 7 és 10 nap között – tegye át a SCOBY-t egy tárolóedénybe, és szűrje le a kombuchát. Fogyassza el azonnal, vagy hűtse le, fagyassza le vagy palackozza le.

Javasolt felhasználások

Az almás kombucha gyógynövényes tonik

Az almás kombucha keverése friss gyógynövényekkel éteri aromákkal ruházza fel a folyadékot. Koppenhágában szerencsések vagyunk, ha a környéken sétálva fiatal Douglas-fenyő ágakat találunk, amelyekből friss alma-fenyő tonikot készíthetünk. (Keverjünk össze 25 gramm friss fenyőtűt 500 gramm almás kombuchával egy turmixgépben, szűrjük le, és tálaljuk.) De a helyi piacon is bőven találhat megfelelő táncpartnereket az almás kombuchához. Egy botmixerrel keverjen össze fél csokor bazsalikomot vagy 10 gramm szedett rozmaringtűt 500 gramm almakombuchával. Szűrje át egy finom szemű szitán, hogy élénkítően felfrissüljön.

Az alma-zöldség turmix

A főtt zöldségeket gyümölcskombuchával turmixolva teljesen finom módja annak, hogy egy kis rosthoz jusson (és egyben remek módja annak is, hogy több zöldséget csempésszen a gyerekek étrendjébe). Jó párosítás az almás kombuchához a spenót, a sóska, a káposzta vagy a sült cékla (ami szintén jól párosítható a rózsás kombuchával). Mivel a zöldségek tele vannak rostokkal, a turmixgépben szépen besűrűsödnek. Törekedjen arra, hogy a kombucha és a zöldség aránya 4:1 legyen, és legalább egy percig turmixolja, mielőtt finom szemű szitán átengedi és tálalja.

A Modern Farmer médiatársunk engedélyével újra közzétette.

.