Az adjaruli khatchapuriba, más néven grúz sajtos kenyérbe vagy sajtos csónakba először a Marani étteremben szerettem bele Queensben, New Yorkban. Ez a sajtos-kovászos finomság alapvetően minden kényelmi étel, amire csak vágyhatsz egyetlen ételben: sajt, folyós tojássárgája és vaj, mindezt házi kenyér tartja meg.
A khatchapuri és a khinkali, a leggyakrabban hússal és fűszerekkel töltött gombóc, Grúzia két legfelismerhetőbb étele (és igen, az országról beszélek, nem az államról). Ezek tiszta kényelmi ételek, még akkor is, ha még soha nem találkoztál grúz ételekkel. A grúz konyha Törökország, Oroszország, Azerbajdzsán, Afganisztán és Örményország hatásait tükrözi, és kiemelkedő szerepet játszik benne a dió és számos egyedi grúz fűszer.
A grúziai zsidók eredete a Bizánci Birodalomig nyúlik vissza, és régóta élnek az országban. Az Oroszországban élő askenázi zsidóktól elkülönülve saját, egyedi kultúrát őriztek meg, amelyre hatással volt a régió változatos környezete és a Selyemút, az Eurázsián átvezető ősi kereskedelmi útvonalak.
Mióta néhány évvel ezelőtt megismerkedtem a khatchapurival, többször visszautaztam Maraniba, de szerettem volna ezt a sajtos specialitást a saját otthonom kényelmében is élvezni, ezért nemrég nekiláttam, hogy meghódítsam az ételt.
A tészta nagyon könnyen elkészíthető, gyorsan összeáll, és nem igényel hosszú kelesztést. Ami azt jelenti, hogy nem kell megijedni az otthoni elkészítésétől. Használhatsz bolti pizzatésztát? Természetesen, csak ne feledje, hogy az nem nyúlik olyan könnyen és nem lesz olyan nagy, mint a hagyományos khatchapuri tészta, amely puhább. Emellett nem is olyan autentikus. Nem mintha ítélkeznék.
Sok próbálkozás és némi kutatás után azt javaslom, hogy a mozzarella sajt, a münsteri sajt és a brynzda kombinációját használjuk, ami feta-szerű. Úgy találtam, hogy a feta túl sós lehet ehhez az ételhez, ezért ha nem találunk brynzát, de többféle sajthoz is hozzáférünk, válasszunk olyat, ami valamivel kevésbé sós, például bolgár típusú.
(Shannon Sarna a The Nosher szerkesztője.)
A Nosher ételblog új és klasszikus zsidó receptek és ételhírek káprázatos tárházát kínálja Európától Jemenig, a challah-tól a shakshukáig és azon túl. Nézze meg a www.TheNosher.com címen.
Hogyan készítsünk grúz sajtos csónakot (khatchapuri)
Készítmények
A tésztához
- 2/3 csésze meleg víz
- 1 tk. száraz élesztő
- 1/4 tk. cukor
- 1 1/2 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt
- 1 1/2 tk. só
- 1 evőkanál olívaolaj és még több az ecseteléshez
A töltelékhez
- 1 1/2 csésze reszelt mozzarella sajt
- 1 1/2 csésze reszelt münster sajt
- 1 csésze brynzda sajt (használhatunk fetát is)
- 4 ek. vaj
- 2 tojássárgája gondosan elválasztva a fehérjétől
Eljárás
-
Egy tésztakampóval felszerelt keverőgép táljában vagy csak egy nagy tálban keverjük össze a meleg vizet, az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk, hogy az élesztő felfusson (buborékosodni kezdjen). Hagyjuk állni 5 percig.
-
Adjuk hozzá a lisztet, a sót és az olívaolajat, és alacsony fokozaton keverjük 2 percig, amíg a tészta összeáll. Emeljük a sebességet közepesre, és további 3 percig keverjük. A tészta lágy lesz – ne várjuk, hogy szuper kemény legyen, és próbáljunk ellenállni a késztetésnek, hogy még több lisztet adjunk hozzá.
-
Tegyük a tésztát egy kiolajozott tálba, és fedjük le műanyaggal vagy egy törölközővel. Hagyjuk kelni a konyha meleg helyén 1 órán át.
-
Amíg a tészta kel, melegítsük elő a sütőt 450 fokra, és tegyünk a sütőbe egy pizzakövet. Ha nincs pizzakövünk, használhatunk egy sütőlapot (egy sötét színű sütőlap jobb erre a célra).
-
A töltelék elkészítéséhez: Keverjük össze a sajtot egy kis tálban. Vágjuk a vajat 1 evőkanálnyi adagokra (minden sajtos kenyérhez 2 evőkanálnyit fogunk használni).
-
Ha a tészta megkelt, osszuk 2 részre. Enyhén lisztezett pergamenlap tetején dolgozva óvatosan nyújtsuk mindkét tésztadarabot 12 hüvelyk hosszú oválisra.
-
A sajtkeverék egynegyedét terítsük mindkét kenyér közepére úgy, hogy körben 1/2 hüvelykes szegélyt hagyjunk.
-
A végeket szorosan tekerjük össze, hogy mindkét oldalon pontokat képezzenek. A maradék sajtot egyenletesen tegyük mindegyik kenyérre.
-
A kenyereket kenjük meg enyhén olívaolajjal. Hagyjuk még 15 percig kelni.
-
A pergamenpapíron maradt kenyereket csúsztassuk a pizzakőre vagy a sütőlapra. (A kenyereket készítheti egyesével, vagy egyszerre is sütheti.)
-
Süssük 13-14 percig, vagy amíg aranyszínű lesz, és a sajt buborékos lesz. Vegyük ki a sajtos kenyeret a sütőből, és óvatosan tegyük a tojássárgáját a kenyér közepére, vigyázva, hogy ne törjön össze. Süssük még 1-2 percig.
-
Vegyük ki a sütőből, és azonnal tegyünk 2 evőkanál vajat a kenyérre, egyet-egyet a tojássárgája mindkét oldalára.
-
Tálaláskor forgassuk össze a tojássárgáját, a sajtot és a vajat.
Jegyzetek