Ez volt végre a nyár, amikor a grillezett steak-et megszerezted. Props to you. De mi van akkor, amikor újra hideg lesz az idő, és megkívánsz egy közepesen átsütött filét? Ne ijedj meg! Kiderült, hogy még a tűzhelyet sem kell használnod hozzá. Íme, hogyan süssön steaket a sütőben (és csakis a sütőben).
Mire lesz szükséged
Itt vannak az alapok, amikre szükséged lesz ahhoz, hogy egy gyilkos marhaszeletet sütőben vagy grillsütő alatt megsüss:
- Egy serpenyő (ideális esetben öntöttvas) vastag steakhez vagy egy sütőlap vékonyabb darabokhoz
- Olaj vagy vaj
- Só és frissen törött bors
- Húshőmérő
Ha nincs húshőmérője, akkor nincs egyedül. Mielőtt idő előtt felvágnád a steaket, hogy ellenőrizd az érettségét, és elveszítenéd az összes finom szaftját (komolyan, ne tedd ezt!), fontold meg ezeket az alternatívákat. Figyelheti az órát (mi szívesen használjuk az Omaha Steaks sütési táblázatait, amelyek a steak vastagsága, sütési módja és kívánt átsütöttség szerint bontják le a sütési időt), vagy hagyatkozhat az ősrégi tapintásos tesztre. Ennek során a kezével ellenőrzi, hogy mennyire átsült a steak.
A nyers steak a mutatóujjával megnyomva ingatagnak, puhának és kissé nyúlósnak fog tűnni. A közepes steak keménynek, mégis ruganyosnak tűnik, és egy kicsit enged az ujja alatt. Ha a steak jól átsült, teljesen szilárdnak érzi magát.
Még mindig zavarban van? Használja az egyik kezén a hüvelykujja alatti húsos területet az átsült állapot mérésére. Az, ahogyan a húsos területet érzi, amikor a tenyered nyitott és laza, hasonló a nyers steak érzéséhez. Ha összefogja a hüvelyk- és mutatóujját, a tenyerének húsos része egy kicsit keményebb lesz – ilyen érzés a közepesen átsült steak. Érintse össze a középső ujját és a hüvelykujját a közepes steak érzéséhez. A gyűrűsujjával és a hüvelykujjával tesztelje a közepesen jó, a kisujjával pedig a jól átsütött húst. (Ez a blogbejegyzés fényképes bontásban mutatja be, hogy mire gondolunk.) Praktikus, ugye?
Hogyan süssünk vékony steaket a sütőben
Ha vékony húsdarabokról van szó, mint például a skirt vagy a flank steak, a grillezés a legjobb megoldás. Mivel olyan forró lesz, a vékony steakeket nem is kell szándékosan megpirítani ahhoz, hogy mindkét oldalukon ropogós szenesedés alakuljon ki. Ráadásul csak néhány percet vesz igénybe; ha nyersen szereti a steaket, akkor lényegében csak a steak külsejét kell megsütnie, hogy megakadályozza, hogy a belseje gyorsan szürkévé és rágóssá váljon. A következő a teendő:
1. lépés: Melegítse elő a grillsütőt.
Az előmelegítés ideje alatt vegye ki a steaket a hűtőből, és hagyja, hogy 30-45 percig szobahőmérsékletű legyen. Ez segíti a steak későbbi egyenletes átsülését.
2. lépés: Fűszerezze a steaket
Tegye a steaket fóliával bélelt sütőlapra, és a fűszerezés előtt törölje szárazra. A legegyszerűbb kombináció az olívaolaj, a só és a frissen őrölt fekete bors, de nyugodtan adhat hozzá több fűszernövényt és fűszert.
3. lépés: Helyezze a steaket a sütőbe
Mihelyt a grillsütő felforrósodott, helyezze a sütőlapot a grillsütő alá, a lehető legközelebb a fűtőelemhez, de legfeljebb 15 centivel alatta. Körülbelül 5-6 perc elteltével fordítsa meg a steaket, és hagyja tovább sülni.
4. lépés: Vegye ki a steaket a sütőből
A legjobb időpont a steak kivételére, amikor a steak körülbelül öt fokkal alacsonyabb, mint a kívánt belső hőmérséklet: 120°-130°F a nyers, 140°-150°F a közepes vagy 160°-170°F a jól átsült (ha ragaszkodik hozzá). Ha nincs húshőmérője, vegye ki a steaket 3-4 perc után, ha nyersen szereti, vagy 5 perc után, ha közepesen átsütve szereti. Kényszerhelyzetben a tapintásos tesztre is támaszkodhat.
5. lépés: A steak pihentetése
Tegye a steaket egy vágódeszkára, tányérra vagy tálalótálra. Hagyja pihenni 5-10 percig, mielőtt tálalja, vagy szálirányban szeleteli. Túl korai vágás = rágós, kemény hús. Ha hagyja pihenni, a szaftja újra eloszlik, így a steak szuper ízletes lesz.
Hogyan készítsünk vastag steaket a sütőben
Jöjjön a randevú, az apósok látogatása vagy bármilyen díszes vacsoraest, a vastag steakek a legegyszerűbb módja annak, hogy igazi ínyencnek tűnjön a vendégek előtt. Gondolj a ribeye-re, a porterhouse-ra, a filé mignonra és hasonlókra. Mivel ezekre a darabokra valószínűleg egy kicsit többet költesz a boltban, ügyelj arra, hogy ne süsd túl ezeket az extra pénzeket.
1. lépés: Melegítsd elő a sütőt 400 °C-ra
Amíg a sütő előmelegszik, vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd, hogy 30-45 percig szobahőmérsékletűre hűljön. Ez segíti a steak egyenletes átsülését.
2. lépés: Melegítse elő a serpenyőt
Tegye a serpenyőt, amelyben sütni fog, a sütőbe, amíg az előmelegszik, hogy felforrósodjon. Ez a kulcsa annak, hogy a vastag steak mindkét oldalán szép ropogósra süljön anélkül, hogy be kellene kapcsolni a tűzhelyet.
3. lépés: Fűszerezzük a steaket
Először szárazra klopfoljuk. A legegyszerűbb kombináció az olívaolaj, só és frissen őrölt fekete bors, de nyugodtan adhat hozzá több fűszert és fűszert.
4. lépés: Süssük meg a steaket
Mihelyt a sütő felmelegedett és a steak szobahőmérsékletű, itt az ideje megpirítani. Óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye bele a steaket. Hagyja sütni, amíg az alja sötét és elszenesedik, körülbelül 2-3 percig.
5. lépés: Fordítsa meg a steaket
Fordítsa meg a steaket, hogy a másik oldalát is megpirítsa. Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe. Nyugodtan tegyen a steak tetejére egy-két vajdarabot.
6. lépés: Vegye ki a steaket a sütőből
A steak kivételének legjobb ideje, amikor a steak körülbelül öt fokkal alacsonyabb, mint a kívánt belső hőmérséklet: 120°-130°F a nyers, 140°-150°F a közepes vagy 160°-170°F a jól átsült (ha ragaszkodik hozzá). Ha nincs húshőmérője, vegye ki 9-11 perc után, ha nyersen szereti a steaket, 13-16 perc után, ha közepesen átsült, vagy 20-24 perc után, ha jól átsült, feltéve, hogy a steak 1,5 hüvelyk vastag. Néhány perccel tovább tart, ha a steak vastagabb (lásd ezt a puskát). Használhatja a fent említett tapintásos tesztet is.
7. lépés: Pihentesse a steaket
Tegye a steaket egy vágódeszkára, tányérra vagy tálalótálra. Hagyja pihenni 5-10 percig, mielőtt tálalja vagy szemcsékkel szemben szeleteli, hogy ne legyen túl rágós vagy kemény. Ha hagyjuk pihenni, a szaftok újra eloszlanak, így a steak szuper ízletes lesz.
Mi a helyzet a tűzhelyen?
Mindig azt szeretnénk, hogy a nulláról a steakig a lehető legkevesebb lépésben (és edényben) jussunk el. De ha tűzhely-rajongó vagy, és a sütőben előmelegített serpenyőben való pirítás nem felel meg neked, nyugodtan pirítsd meg a steaket a szokásos módon a tűzhelyen. Ha a sütőbe kerülés előtt szeretné megpirítani, melegítse elő a serpenyőt közepesen magas hőfokon egy minimális olajjal, és pirítsa meg a steaket minden oldalán (még azokon a vékony oldalakon is, amelyek egyébként nem érintkeznek közvetlenül a serpenyővel). De mielőtt ezt megtenné, hadd próbáljuk meggyőzni, hogy inkább *után* pirítsa meg a steaket a sütőből kivéve.
Hallgasson meg minket: A fordított sütési módszer a legjobban a legalább 1,5-2 hüvelyk vastagságú steakeknél, vagy az olyan zsíros steakeknél működik, mint a ribeye vagy a wagyu marhahús. Mivel a hús hőmérsékletét lassan emeli fel azáltal, hogy a sütőben sütjük meg, mielőtt megpirítjuk, teljes kontrollt gyakorolhatunk a hús hőmérséklete és átsütöttsége felett. A serpenyőben sütés befejezése nyálcsorgatóan elszenesedett kérget eredményez.
Az elkészítéshez először melegítse elő a sütőt 250°F-ra. Süsse a steaket addig, amíg a belső hőmérséklete 10 fokkal alacsonyabb nem lesz, mint amit megcéloz. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben magas hőfokon. Amikor már nem füstöl, pirítsd meg a steakeket a serpenyőben oldalanként kb. 1 percig. Miután a steak megpihent, már fogyasztható is.
Készen áll a főzésre? Íme hét steak-recept, amelyet szeretünk előkészíteni a sütőben, a grillen és azon túl.
- 15 perces sütőben sült borsos steak
- grillezett oldalas steak citrommal-Gyógynövénymártással
- Skillet steak spárgával és burgonyával
- Steak nyársak Chimichurri mártással
- Keto Steak és kéksajt saláta egy személyre
- Flank Steak Tacos uborka salsa-val
- Egy…Pan Steak céklával és ropogós kelkáposztával
PureWow kompenzációt kaphat a történetben található affiliate linkeken keresztül.