A végső útmutató egy kínai grill- és BBQ-parti megrendezéséhez az udvaron, bevezetéssel a kínai grillhez, eszközökkel, menüjavaslatokkal, munkafolyamatokkal és minden mással!
Pekingben nyáron nagy divat a füstölgő, forró BBQ és a hideg sör élvezete. Az amerikai stílusú grillezéssel ellentétben itt kisebb húsdarabokból sütünk, és nyárson tálaljuk. Sok zöldséget is grillezünk. Ahelyett, hogy egy óriási darab steaket falnánk fel, szívesen rágcsálunk köménnyel fűszerezett báránynyársakat. Néha órákig grillezünk, sok beszélgetés és nevetés mellett. Ez az egyik kedvenc módja a kikapcsolódásnak és a társasági életnek.
A Texas állambeli Austinba költözésem után remélem, hogy a kínai stílusú grillezést meg tudom ismertetni a helyi közösséggel. Az elmúlt néhány hónapban a férjem és én a Kitchen Underground és a Freda’s Kitchen szervezésében néhány grillezős eseményt és tanfolyamot tartottunk. Örömmel tapasztaltam, hogy az embereknek nagyon ízlett az étel, és hogy őszintén érdekli őket a kínai grillezés.
A mai napon tehát szeretném összegezni az elmúlt rendezvények tapasztalatait, és megtanítani, hogyan rendezzünk kínai grillpartit a hátsó kertünkben, az eszközök kiválasztásától kezdve a menü kiválasztásán át a munkafolyamat kialakításáig.
Remélem, az ebben az útmutatóban található információkat felhasználhatod a saját partid megrendezéséhez és a kínai ételek szeretetének terjesztéséhez 🙂
A felszerelés
Nem kell megvenned a teljes felszerelést csak egy partihoz. Ha azonban igazi kínai grillezésre vágysz, akkor ez a legjobb megoldás.
A kínai grill
A kínai grill felépítése nagyon hasonlít a japán yakitori, a délkelet-ázsiai satay és a közel-keleti shashlik sütésére szolgáló grillhez. Ez egy 30 hüvelykszer 8 hüvelykszer 8 hüvelykes téglalap alakú doboz, amely vékony fémlemezből készült a faszén tárolására, és lábakból, amelyek a grillt tartják. A grill éppen elég keskeny ahhoz, hogy a fémnyársakat úgy tartsa, hogy a hús teljesen ki van téve a faszénnek. Egy levehető rács is tartozik hozzá, így steaket és zöldségeket is grillezhet. A grillnek nincs fedele, mert nem lesz rá szüksége. A kínai grillezés általában kisebb és vékonyabb húsdarabokkal foglalkozik, és a sütés többnyire közvetlen tűzön, rövid idő alatt történik.
A grill maga olyan egyszerű, mégis drasztikusan megváltoztatja a nyarat. Mivel olyan kicsi és sekély, villámgyorsan és dübörgő lánggal melegszik fel. Az összeszerelés, a takarítás, az átrakás és a tárolás minimális felhajtással jár. Könnyű, és a formája pont elfér az autójában, és olyan hordozható, mint egy Weber tailgate special. Könnyedén elviheti a hátsó kertjébe vagy egy parkba egy piknikre vagy partira!
Az egyetlen korlátot a keskeny felület jelenti fedél nélkül. De mivel a grill olyan hatékony, a hamburgerek, steakek, szeletkék és zöldségek sütési idejét majdnem a harmadára csökkentheti. Ráadásul a formát nyársakhoz tervezték, így egyszerre több nyársat is süthet, és azok néhány fordítással elkészülnek.
A kínai grillt az Amazonról szereztük be. Az alábbi képeken pontosan láthatja, hogyan használjuk.
Szén és kéményindító
A grill bármilyen faszénnel és brikettel működik. Mi különösen szeretjük a Kingsford professzionális brikettet használni. Mindössze 15 percbe telik, hogy egy teljes kéménynyi parazsat felhevítsünk, és lángolóan forró tüzet generálnak – akár 900 F (480 C) hőmérsékletig. Ugyanolyan forróak maradnak, mint az eredeti brikettek, így nagy tömegek számára történő ételkészítéshez is tökéletesek.
Itt nagyon ajánljuk a kéményindító használatát. Mert (1) a tüzet könnyedén meggyújthatod néhány darab régi újságpapírral és egy öngyújtóval, és (2) a sütés felénél érdemes még egy fél kéménynyi szenet előkészíteni, hogy a grill szép forró maradjon.
Más szükséges eszközök
(1) Nyársak
Én mindig a fémnyársakat választom a bambusznyársak helyett. Mindegy, hogy kínai grillt vagy normál méretű Weber grillsütőt használsz, a bambusznyársak pár másodperc alatt hamuvá égnek (még akkor is, ha órákra előáztatod őket a vízben). Ráadásul a fémnyársaknak van még néhány előnye, mert:
- Megkönnyítik a hús felszúrását;
- Elég hosszúak, így nem égeti meg magát, amikor sütés közben megfordítja őket, és
- A teljes költség alacsonyabb, tekintve, hogy többször fogja használni őket.
Kipróbáltam néhány fémnyársat, és a kedvencem a rozsdamentes acél nyárs a kebabhoz. A sima felület a helyén tartja a húst anélkül, hogy forogna sütés közben. Az építés masszív, és a takarítás is egyszerű.
(2) Grillfogók
A grillezéshez két pár hosszú fogóra van szükséged. Az egyik párra a nyers húsok mozgatásához és a parázs mozgatásához, a másikra pedig a főtt ételek tálalásához lesz szükséged. Ha kínai grillsütőt használ, a grill körül nagyon forró a levegő, és a normál konyhai fogóval nehéz lesz felvenni az ételt.
(3) Hőálló kesztyű
Szükséged lesz rá, hogy az elején a parazsat beleöntsd, és a végén a grillt megtisztítsd. Szeretjük ezeket a Grill Heat Aid kesztyűket, mert ellenállnak a 932 F-os extrém hőnek.
(4) Grillkefe
A grillrácsot mindig meg kell tisztítania, miután felhevítette a grillt, és közvetlenül a sütés előtt. A kínai grillhez mellékelt kis rácsokat könnyű elmosni. De rozsdásodnak, ha nem szárítja meg őket jól. Kímélje meg magát tehát a fáradságtól, és tisztítsa meg a rácsot egy grillkefével. Ráadásul a kefével a sütés után a grill alját is megtisztíthatja.
Menü
Egy előételt, 1-2 grillezett húst ajánlok főételként, és 1-2 grillezett zöldséget köretként.
Előétel
Szeretünk egy egyszerű és frissítő salátát tálalni, amelyet előre elkészíthet. Ha kínai stílusban készítjük, gondoljunk az uborkasalátára, az erdei fülgombasalátára, a hideg szezámos tésztára és a kínai spenótsalátára (klasszikus). Ha nagy tömeget lát vendégül, fontolja meg egy zöldségtál elkészítését fűszeres mogyoródippel vagy házi hoisinmártásos mártogatóssal. Ha étvágygerjesztő snacket szeretne, fontolja meg a szecsuáni fűszeres földimogyorót.
Fő
Bejingerként azt mondanám, hogy a Xinjiang báránynyársat tartjuk A főételnek. Egyszerűen nem tudom levenni a grillmenümből. Néha a báránynyárs az egyetlen főétel az étlapon. Mi van, ha a vendégei nem esznek bárányt? Nem kell aggódni. Ugyanazt a fűszerezést és sütési módot használhatja marhahússal is.
Ha nagy tömegre főzünk, mindig választjuk a makói sertésszelet szendvicset is. Ez a szendvics nagyon vékony sertésszeleteket használ, így mindössze 30 perc pácolás és 5 perc sütési idő szükséges a legízletesebb és legzamatosabb szelet elkészítéséhez. Egyszerűen adjon hozzá egy szelet paradicsomot és egy darab salátát, és kenjen egy kanál majonézt a vajon grillezett zsemlére, és a vendégek nagyon boldogok lesznek.
A másik étel, amit szívesen készítünk, a grillezett szárnyak. Mindig a főétel részeként tálaljuk, hogy a menü érdekesebbnek tűnjön. Mindig népszerű étel, de az egyetlen probléma, hogy több időt és energiát igényel a főzése. Ezért csak akkor ajánlom ezt a receptet, ha hat főnél kevesebb embernek kell grillezni.
A többi nagyszerű főétel recept: grillezett csirkemell fekete babmártásban vagy ötfűszeres csirke (az egész csirkét kisebb darabokra, például combra vagy mellre kell cserélni).
Az Egyesült Államokban élve tudom, hogy a grillezett hot dog, hamburger és csirke, közönségkedvencek. De néhány kínai grillező tanfolyam és rendezvény után meglepődve tapasztaltam, hogy a legnépszerűbb tétel mindig a báránynyárs, a második helyen pedig a pikáns szárnyak állnak. Azok a kis nyársak nem véletlenül maradnak az étlap élén!
Side
Kínában az utcai árusok szinte mindent nyársra tűznek és megsütnek. Néhány kedvenc ételünk a grillezett burgonya (a legnépszerűbb) és a grillezett spárga. Ezek elkészítése nem vesz igénybe időt, és könnyen elkészíthetőek is.
A másik nagyszerű lehetőség, hogy veszünk egy vekni kenyeret, felszeleteljük, megvajazzuk, és sóval és köményporral fűszerezzük. Ezután grillezd ropogósra. Kínában grillezett mantou-t (párolt zsemlét) szolgálunk fel, és ez pont jó, ha báránynyársakkal tálaljuk.
Iszogatás
Vásárolj többféle sört, és hűtsd őket egy jeges vödörben. Készítsen vizet, szénsavas vizet és jeget. És mondja meg a vendégének, hogy az esemény BYOB. Ennyi.
Desszert
Ha követte a blogomat, akkor tudhatta, hogy a desszert nem nagy dolog Kínában. Ez akkor is így marad, ha egy grillpartiról van szó. Persze lehet, hogy a vendégek a parti végén desszertet várnak. Azt tanácsolom, hogy vegyen fagylaltot a szupermarketben, és friss gyümölcsökkel tálalja. A grillezés után mindig jól esik valami hideget enni, a gyümölcs pedig kellemes ázsiai jelleget kölcsönöz. Ha díszes partit rendezel, próbáld ki az eszpresszó matcha jégkrém úszó receptemet.
Munkafolyamat & Előkészítés
Vásárlás – reggel
A bevásárlást mindenképpen a parti napján, lehetőleg reggelre időzítsd. Ha fagyasztott húst használsz, előző este tedd át a hűtőbe, és hagyd felolvadni. A kínai grillezéshez mindig hozzátartozik a pácolás folyamata. Pácolhatja közvetlenül a grillezés előtt, de ha előre tervez, és 3-4 órán át pácolja a húst, sokkal ízletesebb és szaftosabb lesz.
Mindig készítsen bőven friss gyömbért, fokhagymát és zöldhagymát (ha nedves pácot használ). A köménypor (és az egész magok) és a chilipor kihagyhatatlan. Ezt a két fűszert szinte mindenhez adjuk, amit grillezünk, legyen szó húsról, zöldségről vagy kenyérről. Szójaszósz és Shaoxing bor (vagy rizsbor) is kell, ha pácolásra van szükség.
Előkészítés – 3-4 órával a parti előtt
A bevásárlás után kezdje el a húsok előkészítését és pácolását. Minden pácolt ételhez egy gallonos Ziploc zacskókat használunk. Kevesebb helyet foglalnak a hűtőben, a húst egyenletesen bevonja a pác, könnyen szállítható, amikor készen áll a grillezésre, és távol tartja a legyeket az ételektől.
A következő lépés a saláták és az előételek elkészítése. Ha salátát készít, tartsa külön az öntetet, és közvetlenül a tálalás előtt keverjen össze mindent.
Készítse elő a helyszínt – 1-2 órával a parti előtt
Ha kisebb rendezvényt tartunk, mindig a ház körüli étkészletet használjuk. De ha nagy tömegre főzünk, használjunk eldobható tányérokat és villákat, hogy megkönnyítsük a takarítást.
Mindig készítsünk elő néhány nagy tálcát, hogy családiasan tálalhassuk az ételt.
Készítsünk elő szúnyogirtó spray-t is. Vendégei értékelni fogják.
Ha zenét tervez, nézze meg a Hakkasan Nightclub Radio-t az Itunes-on. Kétféle zenét szolgálnak fel. A Hakkasan deep podcast világos, ambient zene. A nightclub podcast pedig lendületes bulizene. Használd ezt a kis Bluetooth hangszórót, így a telefonodról is streamelhetsz zenét.
Készítsd elő a grillállomást – 30 perccel a tálalás előtt
Röviddel a parti előtt készítsd elő a grillezőhelyet. Gyújtsd be a tüzet, és állítsd fel a grillt. Szállítsa a grillsütőt és az eszközöket, az ételeket, az extra fűszereket (gyakran köményt, chiliport, sót és borsot), az olajat és a tálalótálcákat az állomásához.
Egy olyan kiszolgáló kocsival rendelkezünk, mint amilyet a szállodai személyzet használ a szobák takarítására. Amikor háztáji partit rendezünk, arra használjuk, hogy mindent felpakoljunk, így csak egy utat kell megtennünk a lakásunktól a grillezőállomásig.
Amikor a vendégek megérkeztek, és készen állunk az ételek tálalására, gyújtsuk meg a tüzet, és készítsük elő a grillt.
Főzés &Tálalás
Hogyan főzzünk kínai grillsütővel
Építsünk egy módosított, kétzónás tüzet, némi szén nélküli hellyel
Három zónának kell lennie a grillen. A grill egyharmadát bő szénnel kell befedni, hogy a hús megpiruljon. Legyen egy nagy terület egy réteg parázzsal is a lassabb sütéshez. Hagyjon egy kis helyet szén nélkül, ahová a kész nyársakat helyezheti és melegen tarthatja.
A forró zónára ne rakjon három rétegnél több brikettet. A húst meg akarja pirítani, nem pedig megégetni!
A húst először közvetlen magas hőfokon szeletelje, majd térjen át alacsony hőfokra
Sok kínai grillrecept kisebb húsdarabokat igényel. Mindig magas hőfokon kell sütni, hogy ropogós kérget kapjon, majd a húst a hűvösebb tűzre kell áthelyezni, hogy átsüljön.
Az olyan darabok, mint a partiszárnyak, hosszabb időt vesznek igénybe, és előfordulhat, hogy a szárnyakat oda-vissza kell mozgatni a forró és az alacsony hőzóna között.
Flip gyakran
A kis grill olyan erős, hogy néha csak néhány másodperc kell a hús megpirításához. Mindig maradjon a grill közelében, és gyakran fordítsa meg az ételt. A steak megpirításával ellentétben itt nincs meg a percenkénti megfordítás szabály. Ha a báránynyársakat megfelelően sütjük (ami azt jelenti, hogy bárányzsírt is használunk), a lecsöpögő zsír azonnal lángra kap. Két másodperc alatt megpirítja az egész nyársat, és máris készen áll a közvetett sütésre.
Adj hozzá több fűszert a grillezés után
Az ételnek más íze lesz, ha a sütés során sót és fűszereket adsz hozzá. Az olyan fűszerek, mint a kömény és a chilipaprika elveszítik csípős illatukat, ha túlságosan felmelegítik. Különösen a báránynyársak vagy a pácolást nem igénylő zöldségek esetében mindig adjon hozzá több fűszert a sütés végén, hogy elég ízletesek legyenek.
Az ételek kínai módon történő tálalása
Az ételeket füstölve, forrón, közvetlenül a grillről szeretjük fogyasztani. Egy kínai grillpartin az ételeket mindig kis adagokban tálaljuk, miután elkészültek. Ha 10 vendégnek készítünk báránynyársat, ne várjuk el, hogy a 30 nyársat egyszerre tálaljuk. Továbbá nem kell egyszerre csak egy fogást főzni. Teljesen rendben van, ha a húsnyársak grillezése közben néhány zöldséget és kenyeret dob a rostélyra. Mindig akkor tálalja őket, amikor már megsültek. A legjobb gyakorlat, ha az egész folyamatot lazán tartja.
Hogyan takarítson
A takarítás leggyorsabb módja, ha az égő szenet egy hőálló edénybe teszi, és biztonságos helyre helyezi, amíg a parázs ki nem ég. Maga a grilldoboz el van választva a tartóállványtól, így könnyen felemelheti és kidobhatja a hamut (ne felejtse el előbb felvenni a hőálló kesztyűt!). A megmaradt parazsat mindig egy nyilvános grillre dobjuk (Austinban sok van belőlük), majd becsukjuk a fedelet és elzárjuk a szellőzőt. Ezután a grillkefével feltakaríthatjuk a lecsöpögő levet, amíg a grill még forró.
Ez minden, ami egy kínai BBQ-partihoz kell!
Köszönjük, hogy időt szántál ennek a szuper hosszú bejegyzésnek az elolvasására! Ha szereted a kínai ételeket, ne felejts el feliratkozni az INGYENES heti hírlevelemre, hogy mindig értesülj az új receptjeimről.