A japán prefektúrában, ahol élek, az alma komoly dolog. A legtöbb almát itt Aomori prefektúrában termesztik, a nagy Honshu sziget legvégén. Ez azt jelenti, hogy az alma az életem fontos részévé vált, és azt is, hogy megtanultam, hogy szinte mindent el lehet készíteni almából, mint hozzávalóból.
Amikor az almára gondolok, az ősz jut eszembe. A levelek változására és a hűvösebb hőmérsékletre gondolok, és olyan édes almás finomságokra is, mint az almalé, a brownie, a pite és a szárított almadarabok. De vannak sós almás finomságok is – határozottan kevésbé változatosak, mint az édesek, de léteznek. Az egyik ilyen étel az almás curry. Bár ezt még nem láttam egyetlen étlapon sem felszolgálva (teljes kitárulkozás: nem tudok japánul, így lehet, hogy felszolgálnák az étlapokon, de valószínűleg nem tudnék róla!), de találtam kész, melegíthető csomagolásban a prefektúra boltjaiban.
A japán curry egy kicsit más, mint az Ázsia más részein található curry. Talán ismerős lehet az indiai curry vagy a thai változatok – a japán curry inkább egy sűrű barna mártás, általában némi zöldséggel és hússal. Szerintem inkább hasonlít az amerikai marhapörköltre, de a szósz sűrűbb, és rizzsel tálalják. Ez az étel nagyon kiadós és laktató, ami tökéletes azokon a napokon, amikor a hőmérséklet csökken. Valójában ez az egyik legnépszerűbb japán étel, de kevésbé ismert, mint az olyan ételek, mint a sushi, a soba és a tempura.
Mióta itt Japánban újra beindult az almaszezon, úgy döntöttem, hogy otthon újra elkészítem az alma curryt. Az én verziómhoz nem adtam húst, de akár marhahússal, akár sertéshússal is jól működne, ha úgy éreznéd, hogy szükséged van egy kis fehérjebevitelre. Ha húst adunk hozzá, csökkentsük az édesburgonya mennyiségét a receptben. Vegetáriánusok számára a tofu is egy lehetőség, de szerintem a seitan vagy a tempeh jobb választás lehet az állaga miatt. Az almához a Fuji almát választottam, és egy japán édesburgonyát, a satusumát használtam, de az elterjedtebb amerikai fajták is jól működnek (bár hosszabb főzési időt igényelhetnek). Nézze meg a helyi ázsiai piacon vagy az élelmiszerbolt ázsiai folyosóján, hogy megtalálja az S&B Golden Curry szósz keveréket.
Japán alma curry
A Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Serves 4
Készítmények
2 evőkanál olaj
1 font édesburgonya, felkockázva
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 közepes (Fuji vagy hasonló) alma, harapásnyi darabokra vágva
2 ½ csésze víz
1 csomag Golden Curry Sauce Mix (S&B márka vagy hasonló)
2 csésze főtt barna rizs
Eljárás
- Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá az édesburgonyát és a hagymát, és pároljuk 3-5 percig.
- Amint a zöldségek kezdenek megpuhulni, adjuk hozzá az almát. Főzzük tovább 3 percig.
- Adjuk hozzá a vizet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, fedje le, és párolja 5 percig. Ha húst is tartalmaz, főzzük 10 percig (a curryszósz dobozán található utasítás szerint).
- Törjük darabokra a currytömböt, és adjuk hozzá a serpenyőhöz. Keverje jól össze, ügyelve arra, hogy a curry teljesen feloldódjon.
- Folytassa a párolást 5 percig, gyakran kevergetve. A szósz be fog sűrűsödni.
- Rizzsel tálaljuk.
