Kína: a világ legnagyobb fagylaltpiaca

Az élelmiszertörténészek Kínának tulajdonítják a fagylalt feltalálását, Marco Polónak pedig azt, hogy a Távol-Keletről visszatérve bevezette azt Itáliába.

A fagylaltot vélhetően Kínában találták fel, de több mint kétezer évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy az ázsiai nagyhatalom megszerettesse a fagyos desszertet. Az ő fagylaltváltozatuk zsenge, túlfőzött rizsből készült lágy tésztából, amelyet fűszerekkel és tejjel kombináltak, majd hóba csomagolták, hogy megszilárduljon. Valószínűleg inkább szemcsés jégtej volt, és kevésbé hasonlított a mai sima jégkrémhez. Ma Kína a világ legnagyobb fagylaltpiaca. Kína 2020 első félévében 1.832.700 mt fagylaltot állított elő; 4,44%-kal kevesebbet.

A világszerte oly kedvelt hideg finomság kínai szava egy kínai törzs és egy kölcsönszó érdekes kombinációja. A bing a kínai “jég” szó. A jiling rész a mandarin nyelvbe a kantoni nyelvből került be, ahol valami olyasmit ejtenek, mint “keeling” vagy “keelam”, ami az angol “cream” szó helyi visszaadása.

A világszerte vásárolt fagylalt egyharmadát Kínában fogyasztják, amely 2014-ben a világ legnagyobb fagylaltpiacává vált, 11 dollárral megelőzve az Egyesült Államokat.A kínaiak 2014-ben 54%-kal többet költöttek fagylaltra, mint öt évvel korábban, míg az amerikai piac 6,6%-os növekedést ért el. Az amerikaiak azonban megtartották a világ legfalánkságosabb fagylaltfogyasztói koronáját, egy főre vetítve 18,4 liter tejes desszertet fogyasztottak egy év alatt – több mint négyszer annyit, mint egy átlagos kínai éves fogyasztása.

A kínai fagylaltpiac növekedését a növekvő jövedelmek mozgatják, amihez hozzájárul az ország egyre fejlettebb kiskereskedelmi infrastruktúrája és a “hűvös áruk”, például friss termékek, fagyasztott élelmiszerek és gyógyszerek tárolására és szállítására szolgáló létesítmények.

A fejlődés üteme, párosulva a népesség mérhetetlen nagyságával, egyre nagyobb hatással van a kínai fagylaltpiacra. A helyben gyártott, alacsony árfekvésű márkák széles választéka azonban kihívást jelent az ott fejlődni kívánó globális fagylaltóriások számára. A vezető kínai tejipari vállalat, a Mengniu nemrég dobta piacra Kína első joghurtfagyiját.

Az ország 10 legnépszerűbb fagylaltmárkájának listáján mindössze két nem kínai vállalat szerepel. Az Unilever, amely a Wall’s és a Ben & Jerry’s tulajdonosa, a negyedik legnagyobb vállalat Kínában a piac mintegy 3%-ával, míg a Nestlé 1%-kal rendelkezik.

A kínai fagylaltpiac értéke 2018-ban 123,937 milliárd RMB volt, és várhatóan 2021-re meghaladja a 160 milliárd RMB-t.

A COVID-19 járvány érdekes mellékterméke volt a fagylaltfogyasztás megugrása, még az év leghidegebb időszakában is. Egy felmérés szerint a jégkrémfogyasztás 18%-kal nőtt az előző évhez képest a január 25. és február 7. közötti időszakban, majd a következő két hétben, amikor a COVID-19 és a karantén tetőzött, további 37%-ra ugrott.

Regionális termelés

A következő táblázat a 2017-es kínai jégkrémtermelést mutatja a főbb közigazgatási régiók szerinti bontásban.

Régió	mt
Nemzeti	3,783,321
Henan	596,858
Guangdong	525,317
Jilin	325,367
Hubei	319,049
Sichuan	261,499
Guangxi	210,840
Hunan	194,380
Hebei	173,731
Peking	155,946
Liaoning	132,678
Shaanxi	132,064
Belső-Mongólia	112,137
Jiangxi	90,538
Guizhou	87,176
Anhui	77,032
Zhejiang	73,389
Tianjin	72,683
Heilongjiang	71,494
Shandong	68,827
Shanghai	32,300
Xinjiang	29,590
Yunnan	15,841
Jiangsu	15,701
Fujian	8,884

Mint sok ilyen statisztika esetében, hasznos megnézni a földrajzilag egy régiót alkotó Peking és Tianjin városok, valamint Hebei tartomány összesített adatát is. A kínai kormány jelenleg egy fejlesztési tervet fogalmaz meg e régiók (újra)integrálására. A “Greater Hebei” teljes mennyisége ekkor 402 360 lenne, így ez lenne Kína 3. fagylaltrégiója.

Lokális ízek

A fagylaltgyártók a Kínában forgalmazott termékeiket a kínai ízléshez igazították. A legtöbb Nestlé fagylaltnak más az íze, mint a nyugati piacokon. Nem olyan gazdag vagy édes. Egy kínai büfében többnyire a tipikus fagyasztott fagylaltos szekciókat találod a kanalazáshoz: csokoládé, tej/vanília, eper. Aztán van vörösbab (lásd a képen), taro, zöld tea, szezámmag, zöldbab, gyömbér vagy vörös datolya. Kínában rengeteg gyümölcs létezik, mint például a longan, a licsi, a durian stb., amelyek mind felhasználhatók a fagylalt ízesítésére. A kisebb helyi cégek próbálnak kísérletezni a furcsa ízekkel, mint például:

Innovatív ízek

Számos helyi szereplő kezdett kísérletezni a hagyományos kínai konyha által inspirált ízekkel. A Wufeng 2016-ban bevezette a Mengxiaola nevű fűszeres csokoládéízű fagylaltot. Sőt, a Global nevű fagylaltboltban tintahal tinta ízű és más egyedi ízeket kínálnak a világ minden tájáról. A tojássárgájás fagylaltot a Bonus nevű sanghaji kínai fagylaltboltban lehet megtalálni. Ezek mind újonnan kitalált ízek, és a fogyasztók szívesen kipróbálják őket. A Dianping nevű, széles körben használt étteremértékelő és ajánló alkalmazáson a Global egy 1-től 10-ig terjedő skálán 8,3 pontot kapott az ízek tekintetében, ami elég magas pontszámnak számít.

Az egyetértő szimbolika

Fonterra Tip Top fagylaltját 2016 júniusában kezdték el próbaképpen árusítani a Tmallon keresztül. Kína egyik vezető e-kereskedelmi szolgáltatója, amelyet az Alibaba Group üzemeltet. A forgalmazást a fagyasztott termékek forgalmazására szakosodott Zhuhai Ice Technology fogja végezni. Még túl korai lenne beszámolni a bevezetés sikeréről, de arra számítok, hogy a kínai fogyasztókat vonzani fogja a képen látható fagylalt, mivel a tigris az erő és az energia szimbóluma a kínai kultúrában.

Kézműves bevonás

A kínai fagylaltpiac mára annyira fejlett, hogy a nemzetközi szakácsok érdeklődését is felkeltette. Gerard Taurin francia séf, normandiai cukrászmester 2015 júniusában a pekingi Galeries Lafayette-ben kínálta legújabb kreációját. Fagylaltjainak többsége szokatlan, de nagyon is kínai alapanyagokból készül, például jázminból, goji bogyókból, gyömbérből és szecsuáni paprikából. Taurin választéka 10 ízből áll, köztük fekete szezám, tápióka gyöngy, galagonyagyümölcs, köles, jujube, fahéj és eukaliptusz. Hozzávalóit Peking, Hebei, Shanxi és Szecsuán tartományokba tett utazásai ihlették. Fagylaltjait megosztotta az emberekkel a Nagy Falon, a Tiltott Városban és Peking hutong sikátoraiban, hogy lássa, hogyan reagálnak a kínai fogyasztók a kreációira.

Memory lane

Mindezek az innovatív termékek kiszorították a régebbi fagylaltokat, amelyeket a KNK kezdeti időszakában gyártottak. Ez az idősebb fogyasztókban vágyat keltett a régi szép idők ízei után. A régi márkák visszatéréséről korábbi bejegyzésekben már beszámoltam. Egy helyi vállalat Heilongjiang tartományban bevezette a Dongbei Daban fagylaltot, és a nosztalgia kártyát kijátszva népszerűsíti fagylaltját. A Dongbei az 1980-as évek stílusú csomagolást használja, hogy ugyanazokat az egyszerű formájú tölcséreket csomagolja, amelyeket abban a korszakban terveztek. Az idősebb vásárlók számára ez felidézi gyermekkori emlékeiket.

Az ehhez hasonló lépéssel Kína legrégebbi üdítőital-márkája, a Beibingyang 2020-ban saját fagylaltos jégkrémet dobott piacra: Brow Sugar Pearl Double Stick fagylaltot.

Kisebb cukor, kevesebb zsír, egészségesebb összetevők

Miatt, hogy Kínában fordul elő a világon a legtöbb cukorbetegség és az elhízás is növekszik, egyre többen követelik az egészséges vagy zsírszegény étrendet, ami megkönnyíti az új fagylaltfajták létrehozását. Érezhetően a fagyasztott joghurt is népszerűvé vált Kínában. A fagyasztott joghurtban található probiotikumok segítenek megőrizni a fagylalt tápértékének egy részét, ami elősegíti a szépség megőrzését, a fogyókúrát és az emésztést. Egy másik példa a Deshi által 2016-ban bevezetett “egy tojás” fagylalt. A különleges ”tojás + zab” összetevők jelentős figyelmet keltettek. Meglepő módon az “egy tojás” (lásd a képen) átlagos napi értékesítési volumene 2017 elején Északkelet-Kínában 2 millió volt.

DIY élmény

Mivel a kínaiak egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az élményre, mint magára az ételre, a fagylaltot már nem csupán egyszerű élvezetnek tekintik, hanem a modern életstílus termékének. A hagyományos kínai gondolkodásmódban a nagyon hideg ételek fogyasztását az egészségre károsnak tartják. A nyugati fagylalt jelentős hatása azonban megváltoztatta a felfogást. Napjainkban a DIY élményfagylaltboltok új stratégiát jelentenek a vásárlók igényeinek kielégítésére. A Nestlé, a Yili , és a japán Meiji márka 2016-ban együttesen több mint 1 milliárd RMB-t fektetett be új fagylaltprojektek fejlesztésébe, hogy nagyobb részesedést szerezzen a piacon. 2017 májusában a Magnum harmadszor nyitotta meg újra a “Pleasure Store” nevű barkács élményboltját a sanghaji K11 Shopping and Art Centerben, ami sok fagylaltrajongó lelkesedését élesztette újra. Más városokban, mint Nanjing, Peking, Chengdu, a Pleasure Store az elmúlt két évben a legforgalmasabb kereskedelmi negyedekben is nyomot hagyott, mint például Jinmaohui , Sanlitun és Taiguli. A barkácsolás élménye nemcsak magasabb értékkel ruházza fel a fagylaltot, hanem erősíti a fagylaltmárka és a vásárlók kapcsolatát is.

Prée: rendkívül ízletes és drága

A legjobb bizonyíték arra, hogy a (városi) kínaiak mennyit hajlandók fizetni a high-end fagylaltért, a Prée, amely Sanghaj drága szórakoztató negyedében, Xintiandiban nyitotta meg kapuit. Ez az új high-end fagylaltozó azt állítja, hogy “intelligens technológiát” használ, és állítólag “egy nagyon alacsonyan jegyzett háromcsillagos Michelin-szakács” receptjeit használja. A krém frissen készül a helyszínen, fekete szarvasgombával, bourbonnal, pörkölt cseresznyével és más luxusdarabkákkal. A név állítólag egy svájci kisvárosban, az Ai Prée nevű utcában található népszerű fagylaltozó tulajdonosáról származik. A tulajdonos, ez a titokzatos Michelin-ember, kizárólag hagyományos recepteket használ, fejlett fagylalttechnológiával, a PacoJettel kombinálva. Az árak 42 és 88 RMB között mozognak egy felöltöztetett egykukás pohárért, ez a legdrágább fagylaltozó Kínában, de a vásárlók áradoznak az élményről. A Prée 2018 közepén leányvállalatot nyitott Hangcsouban.

Vásár

A fagylalt ma már nagy üzlet Kínában, különösen az összetevők széles skálájának beszállítói számára: aromák, édesítőszerek, emulgeálószerek, sűrítőanyagok stb. számára. Ez több mint elegendő kritikus tömeget generál egy erre a célra létrehozott vásárhoz. CICE 2015 – A 11. Kínai Nemzetközi Jégkrémipari Kiállítás 2015. április 16-18. között kerül megrendezésre Pekingben. Itt csak az összetevőkre vonatkozó részét másolom le a kiállítás közzétett terjedelmének: Speciális gyógynövények, ízek és illatanyagok a jégkrémhez, összetett tejipari stabilizátor a jégkrémhez, természetes színezőanyagok, diétás színezőanyagok, édesítő anyagok, tejsavbaktériumok, speciális & sűrített tej esszencia, speciális jégkrém fehérjepor & babpor, egyéb kiegészítők közé tartozik a burgonyapor, maláta esszencia, friss tejszín, szárított sajt elem, elsődleges tejtermékek, tejipari tisztító por, természetes gyümölcspor, csokoládé lemez, kávébab, kávé por, kókusz zsírpótló, diófélék, szárított gyümölcs.

Hullámvölgyek is – minden emelkedés között

A növekvő bérleti díjak és az alacsonyabb nyereség miatt a Haagen-Dazs 2015-ben és 2016-ban kénytelen volt bezárni üzleteit a kínai másod- és harmadrangú városokban a fagylaltpiac lassulása közepette, ami elsősorban az innováció hiánya és az, hogy nem tudott lépést tartani az egyre kifinomultabb kínai fogyasztók keresletével. Sok kínai fogyasztó túlárazottnak tartja a Haagen-Dazs-t. Egy médiacikket idézve:

“Két tojás méretű gombóc Haagen-Dazs fagylalt 60 RMB-ba kerül. Többet kapok kevesebbért, ha két tojást eszem.”

Mindamellett a márka 380 üzlettel rendelkezik az ország 84 városában, annak ellenére, hogy az ország másod- és harmadrangú városaiban lévő piacokon kihívások vannak. A vállalat jelentése szerint a nagyvárosokban továbbra is erős növekedést tart fenn. Sanghajban és Pekingben 2016 júniusában 16%-kal, illetve 13%-kal nőtt a bevétel, és 2015-ben is több mint 60 új üzletet nyitott. Bennfentesek szerint a lassulás részben az emelkedő bérleti és bérköltségeknek köszönhető, amelyek miatt konzervatívabbá vált a terjeszkedés tekintetében. A Haagen-Dazs emellett számos más élelmiszeripari szereplővel szemben is erős versennyel néz szembe. Számos kávézó és kávézó megelőzte a Haagen-Dazs-t a kifinomult étkezési környezetnek és a gazdag termékkínálatnak köszönhetően.”

Kihívó ízek a következő év(ek)ben”

A kínai aromaipar mértékadó magazinja, a “Domestic and Overseas Aromachemical Information (Guoneiwai Xianghua Xinxi)” 2016. júniusi száma érdekes cikket közöl a lehetséges új fagylaltízekről, a világ minden tájáról összegyűjtött ötletek alapján. Itt felsorolom az említett ízeket.

Szalonnaíz

Szalonna tinktúrával ízesített fagylalt, egy kis karamell hozzáadásával, hogy megfelelő sós-édes egyensúlyt érjünk el.

Söríz

Egy ötlet Írországból, a beszámolók szerint a legjobb étcsokoládéval kombinálva.

Chili íz

A chili és a csokoládé már elfogadott kombinációvá vált, miért ne próbálnánk ki a fagylaltban? Egyes mexikóiak az USA-ban Tabascóval ízesítik a fagylaltjukat. Talán a Laoganma is beszállhatna ebbe a projektbe.

Cellér íz

Az íz eredete közelebb van: Japánból. A zelleres fagylalt ízérzete állítólag közel áll a wasabihoz.

Fokhagymás fagylalt

Tényleg megkóstoltam ezt az egyik kedvenc amszterdami éttermemben: a Garlic Queenben. A Gilroy Fokhagymafesztivál idején is kötelező fogyasztani. A kínaiak nagy fokhagymaevők, így a fokhagymafagylaltnak ott kell, hogy legyen piaca.

TCM fagylalt

Végül, de nem utolsósorban a hagyományos kínai orvoslás (TCM) számos olyan gyógynövényt tartalmaz, amelyek felhasználhatók a fagylaltban. Senki sem tiltakozna az ellen, hogy egy ilyen csemegéből bioélelmiszer legyen.

Brand alliance

Egy érdekes termék a White Rabbit fagylalt, azaz a híres White Rabbit cukorkához hasonlóan ízesített fagylalt. Ez egy nagyon kínai módja annak, hogy megpróbáljanak szinergiát teremteni a co-brandingből.

Ezek az ötletek ritka betekintést nyújtanak abba, hogy a kínai élelmiszertechnológusok mit gondolnak az új típusú fagylaltok kifejlesztéséről. Folyamatosan tájékoztatni fogom Önöket arról, hogy ezek közül az ízek közül melyikből lesz kereskedelmi termék.

Orosz fagylaltdiplomácia

Az orosz fagylalt az elmúlt néhány évben gyorsan népszerűvé vált Kínában. Különösen divatosak az IceBerry termékei, amelyeket a Csing-Feng párolt zsemle (mantou) üzletekben árulnak.

A képen látható fagylaltokat tartalmazó fagyasztószekrényen az “Oroszország nemzeti ajándéka” felirat szerepelt – ez a kifejezés Vlagyimir Putyin orosz elnökre utal, aki néhány dobozzal ajándékba hozott belőle kínai kollégájának, Hszi Csin-pingnek, amikor a kelet-kínai Csöcsiang (Zhejiang) tartományban a G20-ak Hangcsoui csúcstalálkozójának mellékvonalán találkoztak. Egyes kínai médiumok ezt “fagylaltdiplomáciaként” emlegetik.”

A fagylalt ára 6 és 30 RMB között van, és minden üzletben naponta átlagosan 300 fagylaltot adnak el. Roman Lola, az IceBerry vezérigazgatója szerint a vállalat 2017-ben 500 mt fagylaltot tervez exportálni Kínába. A fagylaltnak nem lesz könnyű útja Oroszországból Kínába, mivel a hűvös desszertet hőmérséklet-szabályozott ellátási láncon belül kell szállítani. “Az európai és amerikai csúcskategóriás fagylaltmárkákkal összehasonlítva az orosz fagylalt nyilvánvalóan árelőnyben van” – mondta Wang Xianzhe, az orosz élelmiszerek kínai importjára összpontosító vállalat egyik vezetője. “A jó minőség és a megfizethető ár, nem beszélve Putyin elnök reklámhatásáról, mind támogatják az orosz fagylalt térhódítását Kínában.” Az IceBerry fagylaltja állítólag kiváló minőségű uráli tejből készül, és nem tartalmaz tartósítószert vagy más mesterséges adalékanyagot. Az orosz jégkrém export Kínába 2017-ben 2,7 millió dollár értékű volt; 13%-os növekedés.

Jégkrém az űrből

A Shanghai Space Food Co., Ltd. megszerezte az engedélyt az űrhajós jégkrém gyártására és értékesítésére Kínában. Ez többféle ízesítésű alapfagylalt, amely állítólag hasonlít az amerikai űrhajósok által fogyasztásra készített fagylalthoz. A tervek szerint 2020 elején kerül a piacra.