Tradicionális kínai tavaszi tekercsek aprított sertéshússal és zöldségekkel, “három foszlány tavaszi tekercs – 三丝春卷” néven.
Ez év közepén elsajátítom a készségeket a tavaszi tekercs csomagolások otthoni készítéséhez, akár egy kipróbált egyszerűsített tavaszi tekercs csomagolások ecsettel, akár hagyományos tavaszi tekercs csomagolások tésztarajzolással. Ez nagyon szórakoztató, és ezután beleszeretek mindenféle tavaszi tekercsek otthoni készítésébe. Ez elég érdekes, mert nem tudok készen állni a tavaszi tekercsek csomagolására a piacainkon.
A mai recept az én újonnan tesztelt hagyományos tavaszi tekercsem. A tavaszi tekercs, a gombócok, a pot stickers, a Tang Yuan és a Nian Gao társaságában az egyik legnépszerűbb kínai újévi étel. A hétköznapokban pedig dim sum ételként szolgálják fel. Fogadok, hogy önök is ugyanúgy szeretik, mint én.Tényleg nagyon szórakoztató a hagyományos ételek elkészítése az idősebb generációval. A sült tavaszi tekercs nem gyakori étel a mindennapi asztalomon. Azonban élvezem az elkészítését és a végső ropogós és ízletes tavaszi tekercset is. Mi sertéshúsból, sárgarépából és nápolyi káposztából készült tölteléket használunk.
A tavaszi tekercsek rengeteget átalakultak az utóbbi napokban, mind a formájukban, mind a töltelékükben. Az édes tavaszi tekercsek tölteléke lehet vörösbabpaszta vagy zúzott banán. A sós tavaszi tekercsek lehetnek vegánok vagy vegetáriánusok. Néha más formájú, például virág alakú tavaszi tekercseket készítünk.
Szakács megjegyzése
Kínában szeretjük a sertéshúst friss zöldségekkel kombinálni. Az egyetlen elv, hogy friss, könnyű, édes és ropogós zöldségeket használjunk. Ezek a zöldségek, ha olajban főzve sertéshússal vagy más hússal társulnak, nagyon kellemes és friss ízt tudnak mutatni. Azonban ne főzzük túl a zöldségeket az elkészítés során, hogy megőrizzük a ropogós zöldségeket.
A házi készítésű tavaszi tekercsekhez erősen ajánlott a kétszeri sütési módszer, hogy a rendkívül ropogós héjra törekedjünk. Az első szárítás során a tavaszi tekercseket alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig sütjük, hogy kívül-belül átsüljenek. A rövidebb második sütés (általában 10 másodperces sütés) magas olajhőmérsékleten történik, hogy a külső héj rendkívül ropogós legyen és aranybarna színt kapjon.
A tavaszi tekercseket melegen kell tálalni.
Tavaszi tekercsek becsomagolása
Először mindent előkészítünk. Házi készítésű tavaszi tekercs csomagolópapírt használok két bevált módszerrel – egyszerű ecsetelési módszerrel és hagyományos módszerrel.
Tegyünk egy csomagolópapírt magunk elé úgy, hogy az egyik oldala (vagy sarka, ha négyzetet használunk) felénk nézzen. Adjuk hozzá a tölteléket a felénk néző saroktól kb. 3 cm-re (nem túl sokat, a csomagolópapír méretétől függően). Tekerjük fel, majd hajtsuk fel a két oldalát. Nedvesítsd meg liszttel ragasztóval a két oldalt és az ellenkező oldalt. Folytassa a feltekerést, hogy kocka alakban fejezze be. Nehéz pontosan leírni a folyamatot, ezért kérjük, nézze meg a videót a részletekért.
Első sütés
A tavaszi tekercsek sütését két adagban ajánlom. Az első sütés arra szolgál, hogy az összes tavaszi tekercs és töltelék enyhén és egyenletesen megsüljön (aromával). Akkor tegye ki, amikor a tavaszi tekercsek kissé elszíneződtek.
A második sütés
A második sütés elsősorban arra szolgál, hogy a külseje még ropogósabb legyen.
- 20 db tavaszi tekercs csomagolópapír , könnyebb változat, hagyományos változat
- 1csésze sertéshús aprítva
- 1csésze sárgarépa aprítva
- 1csésze nápolyi káposzta aprítva, fehér rész ajánlott
- 2 ek.Étolaj
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 50g babcsíra
- olaj a mélysütéshez
- 1 evőkanál.Liszt
- 1 evőkanál víz
- 1/4 tk.fehér bors
- 1/4tsp.só
- 1/2tsp.cukor
- 1/2tsp.könnyű szójaszósz
- 1tk.Shaoxing főzőbor
- 2tsp.cornstarch
- 1tbsp.sesame oil
-
Marinate sertéshús az összes pácoló mártással egy kis tálban. Tegyük félre kb. 15 percre.
-
Melegítsünk fel kb. 2 evőkanál étolajat a wokban, tegyük bele a felaprított sertéshúst, és süssük, amíg már nem lesz rózsaszínű. Azonnal áttesszük, hogy elkerüljük a túlsütést, mivel később mélysütjük.
-
A többi zöldséget finomra aprítjuk. Hevítsünk fel kb. 1/2 evőkanál olajat a wokban, és süssük az összes többi mellékes hozzávalót, amíg kissé megpuhul. Megszórjuk csipetnyi sóval, és jól összekeverjük.
-
Készítsük elő az összes hozzávalót (a sült sertéshúst és a mellékes hozzávalókat), valamint a tavaszi tekercsek csomagolópapírját. Egy kis tálban keverjük fel a habarást.
-
A tavaszi tekercseket egyenként állítsuk össze, ahogy a képen látható.
-
Egy kis lábasban vagy wokban melegítsük elő az olajat a mélysütéshez. Amikor az olaj kész, tegyünk bele egy pálcikát, és sok apró buborékot fog látni körülötte. Vagy használhatsz maradék csomagolópapírt is a teszteléshez. A tartalom azonnal a felszínen úszhat. Az olaj hőmérsékletének 160 °C vagy 320 fok körül kell lennie.
-
Lassan csúsztassa bele a tavaszi tekercseket, és kis adagokban süsse ki őket. Addig sütjük, amíg a tavaszi tekercsek enyhén meg nem barnulnak.
-
Melegítse az olajat kb. 2-3 percig (az olaj hőmérséklete kb. 190~200 fok C vagy 390 fok F )majd tegye bele az összes tavaszi tekercset, majd folytassa a sütést 10 másodpercig. Figyelje alaposan, amíg majdnem megbarnulnak.
-
Aztán tálalás előtt papírtörlőn lecsepegtetjük. Tálalhatja kedvenc szószai mellé.
A tápértékadatok egy-egy tekercsre vonatkoznak.
A recept először 2015-ben jelent meg és 2019 végén frissült
