A Keto vagy “Low-Carb” diéta híve vagy, hallottál a kókuszdió egészségügyi előnyeiről, de most összezavarodtál a lehetőségek között. Kókuszkrém, kókusztej, kókusztejszín, kókuszcukor – a szerény összetevő sokkal eklektikusabb, mint gondolnád.
Most demisztifikáljuk a kókusz számos változatát, kezdve a folyékony formájától, amit szeretünk currykbe és turmixokba keverni, a sütéshez használt gluténmentes kókuszlisztig és a Dang Toasted Coconut Chipsig, amit, nos, nagyjából mindenre teszünk.
Kókuszhús
Mielőtt belemennénk a kókusz számos formájába, fontos megérteni a lényegét, szó szerint. A “húsnak” nevezett fehér húsos belseje zsírt és rostot tartalmaz, mérsékelt mennyiségű szénhidrát és fehérje mellett, ezért a Keto-diéta szerves részét képezi. Bár néhány élelmiszerboltban vásárolhatsz már feldarabolt húst, íme egy lépésről lépésre követhető útmutató, ha barkácsolni szeretnél.
Feldolgozhatod: Pörköltek, saláták és turmixok
Hűtött kókusztej
Egy dobozban találsz ebből a kókuszos fajtából más tejmentes tejek, például mandula-, zab- és kesudiótej mellett. A kókusztej kókuszhús, rengeteg víz és sűrítőanyagok, például karragén vagy guar gumi (guarbabból készül) felhasználásával készül, amelyek segítenek stabilizálni az italt. Legyen óvatos ezekkel az adalékanyagokkal, ha érzékeny a gyomra – egyes tanulmányok szerint megzavarhatják az emésztést.
Használja a következőkben: Kávé, matcha, turmixok és müzli
Konzerv kókusztej
A konzerv kókusztej sűrűbb és tárolhatóbb, mint amit a hűtőfolyosón találsz. Úgy készül, hogy a kókuszhúst egy kis vízzel és néha adalékanyagokkal keverik össze. Ebben a kategóriában is van választék, a cukrozott és a cukrozatlan, a light és a teljes zsírtartalmú termékek között. Keto barát ételekhez a teljes zsírtartalmú változatot ajánljuk. Ha aggódsz a konzervekben lévő BPA miatt, néhány márka kartondobozban is árul polcstabil kókusztejet, bár az íze állítólag kevésbé gazdag.
Felhasználhatod: Keveréses sütemények és curryk, valamint húsok pácolásához
Kókuszkrém
Ha már kinyitottál egy doboz kókusztejet, akkor láttál már kókuszkrémet. Ez az a vastag réteg a doboz tetején. A kókuszkrém tele van fehérjével és zsírral, és még kevesebb vízzel, mint a konzerv kókusztej. Luxus állagát tekintve nem meglepő, hogy népszerű növényi alternatívaként a pékárukban, de figyeljünk oda az alacsony víztartalmára és arra, hogy egy receptnek mekkora mennyiségű hidratálásra van szüksége.
Használjuk: Salátaöntetek, és desszertek, például piték és sütemények
Kókuszkrém
A nevek hasonlóan hangzanak, és mindkettőt konzervdobozban árulják, de a kókuszkrém nem azonos a kókuszkrémmel. A kókuszkrém (sok) cukrot ad a kevert kókuszhoz, ezért népszerű az olyan édes italokban, mint a piña coladas, és nem Keto barát
Használja: Kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém, kókuszkrém: Trópusi koktélok
Kókuszvaj
Mit kapsz, ha fogod az összes kókuszhúst és ledarálod? Egy dekadens, keto-barát kenőcsöt, amit kókuszvajnak hívnak. Néha kókuszkrémnek is nevezik, a zsíros, tápanyagokban gazdag textúra ennél a kókuszvajnál változó lehet, melegben sima és bársonyos, hűvösebb környezetben pedig kemény és viaszos. Bónusz: ez egy nagyszerű tejmentes, diómentes kenhető krém.
Használja a következőkben: Süteményeken és pirítóson
Kókuszolaj
Ez az olaj, amit a kókuszdió húsából nyernek ki, de aztán jönnek a variációk. A finomítatlan (néha szűz vagy extra szűz) kókuszolajat vegyszer- és hőmentesen nyerik ki – vagy expellerrel, amely szárítja, majd mechanikusan préseli a húst, mielőtt elválasztja az olajat a víztől, vagy hidegsajtolással, ami azt jelenti, hogy előbb szárítás nélkül préselik a húst. Nincs egyértelmű győztes a kettő között, de mindkét megoldásról azt mondják, hogy jobb, mint a finomított kókuszolaj, amelyet vegyszerekkel és hővel nyernek ki (ha “RBD kókuszolaj” feliratot lát a címkén, az azt jelenti, hogy “finomított, fehérített és szagtalanított”). Míg a finomítatlan kókuszolaj füstpontja körülbelül 350 Fahrenheit fok, addig a finomított körülbelül 400 fokon kezd el bomlani.
Használja: Párolásra, sütésre és sütésre, test- és hajolaj
Kókuszvíz
Minden más kókuszdióformából kiszűrik a vizet, de ebben az elektrolitokban gazdag folyadékban a víz a sztár. A fiatal, még zöld kókuszdióból nyert kókuszvíz 94%-ban vízből és kevés zsírból áll. Edzés utáni regeneráló italként, magnézium-, kálium- és nátriumpótlóként is kedvelt. Bár a tiszta kókuszvízben nincsenek hozzáadott cukrok, egyetlen csészében alig több mint hat gramm természetesen előforduló cukor van, ezért vigyázz, nehogy túl sokat igyál belőle a Keto diéta alatt.
Használd: Smoothie-kban, rizsben és önmagában
Kókuszliszt
Ha gluténérzékeny vagy, vagy a Keto diéta során alacsonyan tartod a szénhidrátokat, a kókuszliszt helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet. A kókuszhús lereszelésével, szűrésével, szárításával és őrlésével készül, ami egy gabonamentes fehér lisztet eredményez. Bár a kutatások még újak, a kókuszliszt állítólag tele van zsírral, oldhatatlan rostokkal, MCT-kkel és növényi alapú vassal. Ha kicseréljük rá, tartsuk szem előtt, hogy nem egy az egyben helyettesíti, mivel ez egy sűrű liszt, amely gyorsabban felszívja a vizet. Törekedj a kókuszliszt 20%-os arányára egy receptben, és a folyadék mennyiségét is növeld 20%-kal.
Használd a következőkben: Pizzatészta, kenyér, sütemények és muffinok
Kókuszchips
Mi itt a Dangnál előszeretettel használjuk a kókuszchipset. Ezek a chipsek nagyobbak, mint a kókuszreszelék, és úgy készülnek, hogy a friss kókuszhúst kikaparják, finom szalagokra szeletelik, majd megpirítják, hogy ropogós szeleteket kapjanak, amelyek tápanyagdúsabbak (több rost, kevesebb cukor), mint a burgonya- vagy tortillachipsek, de ugyanolyan kielégítő ropogást nyújtanak. A Dang’s Lightly Salted és a Tropical Mango Coconut Chips nem édesített hozzáadott cukorral, és mindkettő Keto minősítésű, így tökéletes kiegészítői az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek.
Használja: Acai tálak, saláták, kevert ételek, és gabonamentes kenyérmorzsaként
Kókuszcukor
Az eddig tárgyaltakkal ellentétben a kókuszcukor (vagy kókuszpálmacukor) valójában nem magából a kókuszdióból készül – hanem a kókuszvirágok nektárjából. Ezt a nedvet aztán felmelegítik, hogy elpárologtassák a folyadékot, és addig őrlik, amíg karamellszínű szemcsékké nem válnak, amelyek úgy néznek ki, mint a nyers cukor, és olyan ízűek, mint a barna cukor. Bár a kókuszcukor olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a cink és a vas, vita van arról, hogy alacsony glikémiás indexe számít-e. Végül is a kókuszcukor attól még cukor, és csak takarékosan szabad használni. Ha szeretsz főzni, az a plusz előnye, hogy a legtöbb receptben könnyen, egy az egyben helyettesíthető. A Dang’s Caramel Sea Salt Coconut Chips a karamellás íz létrehozásához nádcukor helyett kókuszcukrot használ, így paleo barát.
Használja a következőkben: Curryk és pékáruk
Kókuszdió nektár
A kókuszvirágok nedve, mielőtt kristályos kókuszcukorrá alakulna, nektár. Bár főleg cukorból (és egy kis nátriumból) áll, és alternatív folyékony édesítőszernek számít, egyesek szerint a szirupnak meglepően földes, keserédes íze van. Ne feledje, hogy más folyékony édesítőszerekhez, például a juharsziruphoz vagy az agavéhoz képest a kókusznektár drágább.
Használja a következőkben: Müzli, palacsinta és turmixok