- 14
- 417
- 29
Ez a rákos rántotta egy egyszerű, mégis divatos reggeli, amellyel hétvégente kényeztetheted magad, vagy különleges alkalmakkor lenyűgözhetsz másokat. Az elkészítése sem vesz igénybe sokkal több időt, mint a normál rántotta.
Egyik kedvenc hétvégi reggelink ez a rákos rántotta. Az elmúlt években sokszor készítettük otthon, miután kipróbáltunk egy hasonló ételt egy chicagói belvárosi étteremben. Akkoriban ez egy különleges, szezonális menüpont volt, és már nem készítették.
Az ételben puha és zamatos rántotta van, a friss rákhús pedig finom édességet kölcsönöz, ami nagyon jól párosul a tojás gazdagságával. Nem igényel sok erőfeszítést az elkészítése, de az eredmény gyönyörű. Egy szelet kenyérrel és egy pohár turmixszal vagy tejjel tálalva abszolút egészséges, finom és laktató reggelit kapunk.
Összetevők
Az étel két fő összetevője a tojás és a friss rákhús. A fűszerezéshez csak só és bors kell. Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét vékonyra szeletelt metélőhagymával vagy újhagymával.
Próbáld meg a legjobb tojást használni, amit csak találsz. Én szívesen használok a helyi termelői piacról származó tojásokat. Fontos tipp a rántotta gazdagságának növeléséhez, valamint a színének fokozásához, ha a tojásfehérje egy részét eltávolítod. Erre a csodálatos tippre a Quora oldalán bukkantunk rá néhány évvel ezelőtt. Két személyre javaslom, hogy négy nagy tojásból egy tojásfehérjével kevesebbet használjunk.
Ezért a rákos rántottához én szívesen használok dungeness rákhúst. Más lehetőségek, amelyek működnek, a kék rák, a hórák, a királyrák vagy akár a hűtött konzerv friss rákhús. Az étteremben fogyasztott változatban hórákot használtunk.
Hogyan készítsünk rákos rántottát
A rántottát többféleképpen is elkészíthetjük. Az ebben a receptben javasolt módszer az, ami szerintünk a legjobban működik ehhez az ételhez. A cél az, hogy puha, bolyhos rántotta legyen, és a rákhús szépen beépüljön a tojásba.
Az első lépés az, hogy a rákhúst röviden megpároljuk. Ez a lépés segít eltávolítani a felesleges nedvességet, így koncentrálja az ízeket és javítja a textúrát. Ezenkívül a rákhúst kisebb darabokra is törjük, hogy később jobban beépüljön a tojásokba.
Hűtött darabos rákhús használata esetén ez a lépés fontos, mivel ez a fajta rákhús gyakran elég sok felesleges nedvességet tartalmaz, és néha utóíze is van.
A következő lépésként öntsük a serpenyőbe a felvert tojásokat. Amint látja, hogy a tojás kezd megdermedni a szélein, egy spatula segítségével húzza a megdermedt külső széleket a közepe felé. Ezt folytassa, hogy az összes tojástúrót összegyűjtse a serpenyő közepén.
Gyorsan fordítsd meg a halom tojástúrót, hogy az alulsült részek is kapjanak egy kis hőt. Forgassa és mozogjon, hogy a rántást kissé feldarabolja. A maradék hőtől a tojás tovább fog főni, ezért a túlfőzés elkerülése érdekében akkor vegye ki a serpenyőből, amikor már 90-95%-ban ízlése szerint megfőtt.
A legjobb, ha ezt a rákos rántottát tapadásmentes serpenyőben készíti. Én Scanpan serpenyőt használok ennek az ételnek az elkészítéséhez. Rántás közben is figyeljünk a hőre, és szükség szerint állítsuk be a hőfokot, vagy vegyük le a serpenyőt rövid időre a tűzről, hogy elkerüljük a tojás túlfőzését. Én általában alacsony vagy közepesen alacsony hőfokon szoktam sütni.
Szívesen meghallgatnám, hogy mi a véleményed az ételről, ezért kérlek, nyugodtan hagyj egy megjegyzést. Minden héten új receptek kerülnek fel, úgyhogy csatlakozzunk a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb hírekért.
A rántotta nagyszerű reggelire, de íme néhány vacsorarecept rántottával:sült uborka tojással
Rákos rántotta
Print Pin
- ▢ 4 nagy tojás mínusz 1 tojásfehérje
- ▢ 1/3 csésze friss rákhús (kb. 1.5 oz vagy 45 gramm)
- ▢ olívaolaj
- ▢ só
- ▢ fekete bors
- ▢ vékonyra szeletelt metélőhagyma vagy újhagyma (a díszítéshez, opcionális)
Intructions
-
Crack 4 nagy tojás mínusz 1 tojásfehérje egy tálba. Ez azt jelenti, hogy 4 tojássárgájára és 3 tojásfehérjére van szükségünk. Jól verjük fel. Adjunk hozzá egy teáskanál olívaolajat, egy csipet sót, és keverjük össze. Tegyük félre.
-
Tegyünk egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Amint az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a friss rákhúst. Keverje meg, törje a rákhúst kisebb darabokra, és rövid ideig párolja, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ízlés szerint sózzuk.
-
A rákhúsdarabokat egyenletesen elosztjuk, és a serpenyőbe felvert tojásokat öntünk. Csökkentse a hőfokot alacsony-közepesen alacsonyra, és várjon néhány másodpercet, hogy a tojások a széleken megdermedjenek.
-
Ha látja, hogy a tojások a széleken kezdenek megdermedni, egy spatula segítségével húzza a megdermedt külső széleket a közepük felé. Ezt folytassa, hogy az összes túrót összegyűjtse a serpenyő közepén.
-
Gyorsan fordítsa meg a túróhalmot, hogy az alulfőtt részek is kapjanak egy kis hőt. Forgassa és mozogjon, hogy a rántást kissé feldarabolja.
-
A tojás a maradék hőtől tovább fog főni, ezért vegye ki a serpenyőből, amikor már 90-95%-ban ízlése szerint megfőtt, hogy elkerülje a túlfőzést. Szórjuk meg a tetejét fekete borssal és metélőhagymával/hagymával (ha használunk), és azonnal tálaljuk.