Hogy akarod-e, az egy másik történet.
A sörökben lévő kalóriák mennyisége nagyon eltérő lehet. Míg egy Michelob Ultra mindössze 95 kalóriával büszkélkedhet, ugyanez a 12 unciás adag Sam Adams Boston Lager 175 kalóriát jelent (a két sört azért választottam, mert a márkák valóban feltüntetik a kalóriákat a honlapjukon). Igaz, ez a két sör jelentősen másképp néz ki és más az íze, de ez a kérdés: A sörök mindenféle stílusban készülnek, különböző tápanyagmegoszlással.
A sörfőzdék általában nem törődtek ezekkel a részletekkel; az élelmiszerekkel ellentétben a sörfőzdék nem kötelesek közzétenni (vagy egyáltalán tudni) ezeket az információkat. Idén májustól azonban egy új FDA-rendelet lép életbe, amely előírja a 20 vagy több egységgel rendelkező étteremláncok számára, hogy minden menüpontjukra – beleértve az italokat, még az alkoholtartalmúakat is – vonatkozóan fel kell tüntetniük a tápértékkel kapcsolatos információkat. Hirtelen a kis sörfőzőknek, akik esetleg egy olyan helyen, mint a Yard House, kaptak egy számlát, ismerniük kell a söreik tápanyag-tartalmát, különben azt kockáztatják, hogy kirúgják őket. Sok sörfőző, aki ellenezte az új szabályozást, azzal érvelt, hogy a kisüzemek számára megfizethetetlenül drága lenne az ilyen információk vizsgálatának költsége.
De a Sörfőzők Szövetsége, a kézműves sörfőzdék kereskedelmi csoportja közbelépett, és kompromisszumot kötött. A Brewbound szerint a BA vezérigazgatója, Bob Pease meggyőzte az FDA-t, hogy szervezetének engedélyezze egy olyan adatbázis közzétételét, amely lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy külső vizsgálat nélkül is kiszámítsák a sör tápérték-információkat. Ezt a tápérték-adatbázist hivatalosan múlt pénteken adták ki.
“Egy robusztus analitikai tesztelési program segítségével a BA egy stílusalapú adatbázist hozott létre, amely az FDA menücímkézési követelményeiben szereplő tápanyagok átlagos értékeit tartalmazza” – írja a BA. Ennek eredményeként, ha egy sör beleillik a mintegy 40 előre meghatározott stílus valamelyikébe, és “gyakori” összetevőkből főzik, az adatbázis ki tudja köpni az “átlagos tápanyagértékeket” – beleértve a nagyokat, mint a kalória és a szénhidrát, valamint a “kisebb tápanyagokat”, nevezetesen az összes zsírt, a zsírból származó kalóriát, a telített zsírt, a transzzsírt, a koleszterint, a nátriumot, az élelmi rostokat, a cukrokat és a fehérjét.
Természetesen, ha egy sör nem illeszkedik a felsorolt stílusok egyikébe sem, vagy “szokatlan” összetevőket használ (a BA meghatározása szerint “gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények, fűszerek, diófélék, húsok, kávé stb.”), az adatbázis nem fogja kivágni. Nem működik az olyan sörök esetében sem, amelyekhez utólagos erjesztés utáni adalékokat adtak vagy amelyeket hordóban érleltek. Ezekben az esetekben a söröket továbbra is el kellene küldeni elemzésre, bár a Brewbound szerint a jól ismert San Diego-i White Labs Inc. cég mindössze 635 dollárért kínál vizsgálati csomagot – ez a költség valószínűleg meg fogja törni a bankot.
Ettől függetlenül a jó hír az, hogy az újonnan kiadott adatbázisnak köszönhetően valószínűleg nőtt az esélye annak, hogy az étteremláncoknál továbbra is megtaláljuk kedvenc helyi sörünket. Az azonban, hogy valóban tudni akarod-e, hány kalória van a kedvenc helyi sörödben… nos, ez egy teljesen más téma.
All Topics in News
Iratkozz fel a The Dish-re
Maradj képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!