Kaktuszlevelek
© Denzil Green
A mexikói és latin-amerikai konyhában használják a kaktuszleveleket, de csak egy kaktuszfajta leveleit: a fügekaktuszét, amelyből a fügekaktusz gyümölcse is származik. Néhány más kaktuszfaj mérgező, ezért ne döntsön úgy, hogy bármilyen poros kaktuszt elkezd rágcsálni az ablakpárkányán. A mexikóiak ezt a kaktuszt “nopal”-nak hívják.”
A levelek íze egy kicsit olyan, mint a zöldpaprika, a spárga és a futóbab vagy a zöldbabé, az íze kicsit savanykás. Vastagok, és színük a halványzöldtől a sötétzöldig terjed.
Főtt állapotban még kissé ropogósak, és kissé viszkózusak vagy csúszósak, mint az Okra. A fiatalabb levelek kevésbé viszkózusak.
A friss kaktuszlevelek vásárlásakor olyanokat válasszunk, amelyek ropogósak, és kicsi vagy közepes méretűek. Kerülje azokat, amelyek petyhüdtek, szárazak vagy nedvesek, és amelyeken puha foltok, repedések, zúzódások vagy ráncok vannak. A színezésnek egyenletesnek kell lennie. Általában a tüskéit eltávolítva árulják.
Vásárolhat konzervet is (vízben vagy savanyítva).
A leveleket párnának vagy lapátnak is nevezik.
Nopalitos</h2>]Kaktuszlevelek, amelyeket feldaraboltak
Acitrón
Acitrón a kaktuszlevelek kandírozott darabjai, amelyeket konzervdobozokban és üvegekben árulnak szirupban. A felhasznált kaktuszlevelek vagy a Fügekaktuszból, vagy a Biznaga kaktuszból származnak. Az Acitrón többes száma az “Acitrónes”.”
Főzési tippek
Ha a tüskéket egyáltalán nem távolították el, akkor egy éles késsel távolítsa el őket. Ha maradtak szemek vagy tüskés részek, akkor azokat zöldséghámozóval tisztítsa meg. Ezután vágja le a külső széleket. Főzés előtt vágjuk fel.
Pároljuk 3 percig gőzben vagy mikróban.
Ha salátákban használjuk, akkor is előbb meg kell párolni.
A kaktuszleveleket általában más ételekkel kombinálják az ételekben, és nem önmagukban fogyasztják.
Egyenérték
1 font kaktuszlevél = 450g = 6-10 levél.
Tárolási tanácsok
Fóliazsákban, hűtőben tárolva legfeljebb 1 hétig tartható.