Kanadában már több mint 200 éve termelnek bort. A korai telepesek korlátozott sikerrel próbálkoztak az Európából származó Vitis vinifera szőlő termesztésével. Szükségesnek találták, hogy a Vitis labrusca és a Vitis riparia őshonos fajokra, valamint különböző hibridekre összpontosítsanak. Az ilyen borok piaca azonban korlátozott volt a sajátos ízük miatt, amelyet gyakran “rókának” neveztek. Ez azonban kevésbé volt szembetűnő, amikor a nedűből portói és sherry stílusú borokat készítettek. 1866-ban nyílt meg az első kereskedelmi borászat Kanadában, az ontariói Pelee-szigeten.
A huszadik század első felében a mértékletességi mozgalom és később az erősített és édes borok iránti fogyasztói kereslet akadályozta a minőségi asztali borok iparának fejlődését. A fogyasztói kereslet az 1960-as évekig nem tért át az édes és erősített borokról a szárazabb és alacsonyabb alkoholtartalmú asztali borokra. Ugyanakkor jelentősen fejlődött a borászati technológia, a jobb szőlőfajtákhoz és betegségeknek ellenálló klónokhoz való hozzáférés, valamint a szisztematikus szőlészeti kutatás.
Az alkoholtilalom 1927-es kanadai eltörlése után a tartományok szigorúan korlátozták a bortermelésre vonatkozó engedélyek számát. Az új borászati engedélyek kiadására vonatkozó, közel 50 éves moratóriumot végül 1974-ben szüntették meg. Ugyanebben az évtizedben demonstrációs ültetvények kezdték megmutatni, hogy a Vitis vinifera sikeresen termeszthető Kanadában. Más termelők rájöttek, hogy kiváló minőségű borokat lehet előállítani, ha a Vitis vinifera szőlőt csökkentett terméshozammal, új lugasozási technikákkal és megfelelő lombkoronagazdálkodással termesztik.
1988-ban három fontos esemény történt: szabadkereskedelem az Egyesült Államokkal, a Vintners Quality Alliance (VQA) szabvány létrehozása és egy nagyszabású szőlőültetvény-csere/korszerűsítési program. A VQA olyan szabályozási és elnevezési rendszerként működik, amely a British Columbia és Ontario tartományokból származó kanadai borok “kiváló minőségét” és “eredethűségét” kívánja biztosítani. Mindegyik esemény így vagy úgy, de a kanadai boripar életképességének javítását szolgálta.
A kilencvenes években a kanadai borászok tovább bizonyították, hogy a hűvösebb termőhelyi körülmények között termesztett finom szőlőfajták potenciálisan komplex ízekkel, finom, de tartós aromákkal, feszes szerkezetű és hosszabb érlelési potenciállal rendelkeznek, mint a világ melegebb termőhelyein termő társaik.
Pincék KanadábanSzerkesztés
A “Cellared in Canada” (Kanadában pincézett) 1994 és 2018 között olyan kanadai pincészetek borászati termékeinek korábbi jelölése volt, amelyek szőlőmustja Kanadán kívülről származott. A kanadai borászatok importálhatnak más országokból előerjesztett szőlőmustot, és azt saját termékeik keretében borkészítésre használhatják fel. A Kanadában pincézett borászati termékekben felhasznált külföldi bor maximális mennyisége attól a tartománytól függött, ahonnan a bor származott; egyes tartományokban minimális mennyiségű helyi szőlő felhasználását írták elő ahhoz, hogy a bor Kanadában pincézett bornak minősüljön. Ontarióban a Kanadában pincézett borban a szőlő 30 százalékának helyi pincészetekből kellett származnia. Ezzel szemben Brit Kolumbia nem írta elő a helyi szőlő felhasználását a Cellared in Canada borok előállítása során.
2009 végén helyi és nemzetközi kritika érte a Cellared in Canada gyakorlatot és az Ontario Liquor Control Board of Ontario-t (LCBO). Az ontariói szőlőtermelők tiltakozni kezdtek a gyakorlat ellen, mivel az veszélyezteti megélhetésüket, azt állítva, hogy több ezer tonna kanadai szőlő rothad a tőkéken, mert a termelők importált szőlőt használnak a “kanadai” címkével ellátott borok előállításához. Azok a bortermelők, akik nem használják a “Cellared in Canada” megjelölést, bírálták a gyakorlatot, mivel az rontja a kanadai borok hírnevét és félrevezeti a fogyasztókat. A kanadai termelők és termelők petíciót nyújtottak be a kormányhoz, hogy a gyakorlatot több szempontból is változtassák meg, például tegyék egyértelműbbé a szőlő eredetét a borok címkéjén, és növeljék a tartomány által működtetett italboltokban a Vintners Quality Alliance (VQA) tagjai által előállított 100 százalékban kanadai borok láthatóságát. 2009 augusztusától az LCBO tartományi üzleteiben a VQA-tagok által termelt kanadai borok aránya kevesebb mint 2,5 százalék volt, a borok túlnyomó többsége a “Cellared in Canada” megjelölés alatt készült, legfeljebb 70 százalékban külföldi szőlőből.
2018 márciusában a Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség bejelentette, hogy a Cellared in Canada megjelölést két új megjelölés váltotta fel, a termékbe kevert külföldi bor mennyiségétől függően. Az elsősorban külföldi szőlőből készült termékek a “Nemzetközi keverék importált és hazai borokból” megjelölést kapják; míg a külföldi szőlőt tartalmazó, elsősorban hazai borok a “Nemzetközi keverék hazai és importált borokból” megjelölést kapják.