A kandírozott gyümölcs a 14. század óta létezik. Az egész gyümölcsöt, kisebb gyümölcsdarabokat vagy héjdarabokat melegített cukorszirupba helyezik, amely felszívja a nedvességet a gyümölcs belsejéből, és végül tartósítja azt. A gyümölcs méretétől és fajtájától függően ez a tartósítási folyamat néhány naptól akár több hónapig is eltarthat. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a gyümölcs akár egy évig is megőrizze minőségét.
kristályos gyümölcs, gyümölcsmáz
Cukrászati készítmény
gyümölcs vagy héj, szirup
A gyümölcs folyamatos szirupba áztatásával a gyümölcs cukorral telítődik, az így kialakuló kedvezőtlen ozmotikus nyomás miatt megakadályozza a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását.
A gyakran kandírozott gyümölcsök közé tartozik a datolya, a cseresznye, az ananász, valamint a gyömbérgyökér. A fő kandírozott héjak a narancs és a citromhéj; ezek a kandírozott citromhéjjal együtt a vegyes apróra vágott héj szokásos összetevői (amely tartalmazhat mázsa cseresznyét is).
A receptek régiónként változnak, de az általános elv az, hogy a gyümölcsöt felforralják, majd egyre erősebb cukoroldatban néhány hétig áztatják, és a maradék vizet leszárítják.