Kongói konyha

A földterület kevesebb mint két százalékát művelik meg, és ennek nagy részét önellátásra használják. A kongói termőföldek sokféle terményt termesztenek. Ezek közé tartozik a kukorica, a rizs, a manióka (manióka), az édesburgonya, a jamgyökér, a taro, a plantain, a paradicsom, a sütőtök, valamint a borsó és a diófélék fajtái. Ezeket az ételeket az egész országban fogyasztják, de vannak regionális ételek is. A legfontosabb exportnövények a kávé és a pálmaolaj.

A vadon élő növényeket, gyümölcsöket, gombákat, mézet és más élelmiszereket, például bozóthúst és halat is gyűjtenek, vadásznak, és felhasználják az ételekben. Az emberek gyakran árulják ezeket a terményeket a piacokon vagy az út szélén. A szarvasmarha-tenyésztést és a mezőgazdasági nagyüzemek fejlődését a közelmúltban lezajlott háború és az úthálózat rossz minősége akadályozta.

A kongói ételek gyakran egy keményítőtartalmú alapanyagból állnak, zöldségekkel és hússal együtt, pörkölt formájában. A keményítő lehet maniókából vagy kukoricalisztből készült paszta vagy püré, amelyet fufunak vagy ugalinak neveznek. Fogyasztáskor a fufut golflabda méretű golyóvá sodorják, és belemártják a fűszeres pörköltbe – gyakran a hüvelykujjukkal mélyedést ejtenek, hogy egy gyűszűnyi szósz kerüljön bele.

Egyfajta erjesztett kenyér, a kwanga, amelyet maniókából készítenek, és az egész országban kereskedelmi forgalomba kerül. A lituma egy népszerű plantain étel, amelyet pürésített plantainból készítenek, amelyet golyóvá formálnak és megsütnek. Az édesburgonyát hasonló módon készítik, és az ország egyes részein pirított földimogyoróval keverik. A rizst gyakran keverik babokkal.

A keményítőtartalmú hozzávalók mellé gyakran adnak zöld zöldségeket, például maniókalevelet, tshitekutakut (spenótszerű növény) és okrát. A luba nép körében különösen kedvelt gombát gyakran tekintik a hús helyettesítőjének hiány idején. Bár a teljes vegetarianizmus ismeretlen, a legtöbb ételt hús nélkül fogyasztják, annak magas ára miatt.

A Kongó folyó, annak mellékfolyói és a különböző tavak mentén bőséges a hal, amelyet azonnali fogyasztásra sütnek, főznek vagy sütnek, illetve tartósítva füstölnek vagy sóznak. A piacokon gyakran árulnak banánlevélben sült, kész borsozott halat. A kecske a legelterjedtebb húsfajta. A Mwambe egy gyakori módja a csirke főzésének mogyorószósszal. Ehető rovarokat, például szöcskéket és hernyókat fogyasztanak; ezek általában diós ízűek.

A fenti hozzávalókhoz keverhető szószok paradicsomból, hagymából és a helyi fűszernövényekből készíthetők. Növényi olajat, valamint sót, csípős piros chilipaprikát és édes zöldpaprikát használnak, hogy extra ízt kölcsönözzenek. Ezeket a fűszereket a messzi délen ritkábban használják.

Nganda éttermekSzerkesztés

Kinshasa nganda éttermei, amelyekben nagyobb a nemzetiségek keveredése, olyan etnikai éttermek, amelyek az ország bizonyos részeiből származó ételeket, valamint nyugati importtermékeket, például kenyeret és sört szolgálnak fel. A gyakran nőtlen nők tulajdonában lévő nganda éttermek a bárok és éttermek közötti középutat foglalják el. A nganda éttermek három tipikus típusa a következő:

• A folyóparti nganda sült halat szolgál fel, amelyet főtt útifűvel tálalnak: receptek a folyón felfelé.
• A kongói nganda halételeket szolgál fel növényi mártással, a fent említett kwangával együtt. Ezek az ételek a folyón lefelé, Kinshasából származnak.
• Kasai nganda kecskehúst tálal rizzsel és zöld zöldségekkel. Különleges alkalmakkor nyulat is használnak nagy desszertként.

A ngandai éttermek gyakran nem csak bizonyos régiókhoz, hanem különböző rétegekhez is igazodnak – a vándorló segédmunkásoktól és bányászoktól kezdve a szakemberekig és a kormánytisztviselőkig.