A Char Siu nem kifejezetten szószra utal, hanem a végtermékre, miután ezt a “kínai barbecue szószt” alkalmazzák a villanynyársra akasztott és megsütött sertéshúsra. Mégis, van egy meglehetősen közös alapanyagkészlet, beleértve a hoisin, méz, szójaszósz, sherry, kínai öt fűszerpor, amely a Char Siu mindenütt jelenlévő ízét és fényes csillogását kölcsönzi.
A kapott szósz édes és sós, a hoisinban lévő erjesztett szója jellegzetes ázsiai ízzel, és az öt fűszerpor – ánizs, édeskömény, fahéj, szegfűszeg és szecsuáni bors keveréke – fűszeres hatású.
A standard vörös árnyalat eléréséhez ételfestéket is adhatunk, de legutóbb, amikor ezt tettem, a sertéshúsom úgy nézett ki, mint valami mutáns, természetellenesen élénkpiros húsfajta. Azóta ragaszkodom az ételszínezék nélküli szószhoz, ami egy sokkal földesebb vörös színt eredményez, amit vizuálisan sokkal vonzóbbnak találok.
Használja ezt a szószt pácként sertéshasra, bordára, karajra – bármilyen sertéshúsra, aminek ázsiai barbecue ízt szeretne adni, de mártogatósnak vagy kenőcsnek is nagyszerű.