Melyek a legjobb paradicsomfajták szószok készítéséhez?

Az élelmiszert bárhol termesztheti, a rendelkezésre álló kis hely kihasználásától kezdve a nagyobb termesztési projektekig, mint például egy parcella kezelése.

A paradicsom minden konyhakert népszerű növénye, és mindenféle fajtája létezik. A leggyakrabban nyersen, salátákhoz használják, de természetesen különböző fajták is kaphatók, a finom szeletelt és sült paradicsomtól kezdve az ízletes levesek és mártásalapok készítéséhez használtakig. A megfelelő ismeretek birtokában a paradicsom egész évben folyamatos termést ad a konyhában felhasználható, ízletes mártások elkészítéséhez.

A mártásos paradicsom nyersen fogyasztva kissé ízetlen, de főzve az ízek felszabadulnak, és gazdag és tápláló alapanyagot alkotnak, amely tele van C-vitaminnal, káliummal, folsavval, K-vitaminnal és az antioxidáns likopinnal, amely számos egészségügyi előnnyel, többek között a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentésével hozható összefüggésbe. Melyek tehát azok a fajták, amelyeket érdemes a kertjébe választania?

Giulietta

A Giulietta nagy termésű olasz szilvaparadicsom, amely júliustól szeptemberig tojásdad gyümölcsöt terem, és hűvös körülmények között is jól fejlődik. Növényházban, vagy napos, védett szabadföldi helyen termesztve is jól fejlődik. A Giulietta akár 200 cm magasra is megnő, ezért karókhoz kell rögzíteni, és kb. 50 cm távolságra egymástól kell termeszteni.

Nagy gyümölcsű paradicsom, amely nagy termést hoz, és számos betegséggel szemben ellenálló, így könnyen termeszthető. Mivel a legtöbb talajlakó kártevővel és betegséggel szemben ellenálló, a termesztőzacskókkal szemben közvetlenül a talajban is termeszthető.

San Marzano

A Michelin szakácsok által is elismert San Marzano híres örökzöld fajta, amelyet a konyhakertészek több mint egy évszázada termesztenek. Alacsony víztartalmának köszönhetően tökéletesen alkalmas tésztamártások, gazdag passzáták, sőt még pizzaszószok készítésére is.

A gyümölcs magas fehérjetartalommal, bőséges hússal és kevés maggal rendelkezik, és főzéskor természetesen besűrűsödik, így kevesebb főzési időt igényel a felesleges nedvesség elpárolgásához. Ez a paradicsom a kedvencem!

Míg ez a paradicsom napos, védett helyen is jól fejlődik, ez a paradicsom szereti a meleget, ezért üvegházban termesztve hozza a legtöbb gyümölcsöt. Inkább cserépben termesztik, és bár nedvesen kell tartani, a túlöntözés károsítja a növényeket. Kedveli a páratartalmat, ideális hőmérséklete 16-18 °C között van.

A június közepétől október elejéig termő növények ideálisak kerti cserepekbe, konténerekbe, ágyásokba, szegélyekbe és teraszokra.

Super olasz paszta

A húsos húsú és kevés maggal rendelkező olasz örökzöld fajta 15 cm körüli, narancsvöröses színű gyümölcsöket hoz. Ideális fajta szószok és paszta készítéséhez, ahogy az egy ilyen névvel elvárható!
Mivel a tőkén nőnek, nem fognak mind egyszerre beérni, ezért előnyös, ha egyszerre több Super Italian Paste paradicsompalántát termeszt, és a betakarítást időzíti, hogy egyenletes paradicsomellátást biztosítson a szószokhoz.

Ezek meglehetősen érzékenyek a talaj kalciumhiánya által okozott Blossom End Rot nevű betegségre, valamint a késői foltosságra. Nagyon fontos, hogy a növényeket nedvesen, de ne túl nedvesen tartsuk, ezért a legjobb, ha ezeket cserépben termesztjük, hogy ki tudjuk vinni őket az üvegházból, ha kezd dzsungelesnek tűnni odabent. Hajlamosak a bolhabogarak támadására is, ezért érdemes megfontolni a növények hálóval való lefedését, hogy távol tartsa ezeket a kis szörnyetegeket a paradicsomtól.

Roma

Egy nagyon népszerű fajta, amelyet elsősorban paszták és passzáták készítéséhez használnak, de a Roma finom szószok alapját is biztosítja. A Roma húsa kemény és magszegény, de érdemes megjegyezni, hogy egyszerre csak egy gyümölcs érik a növényen. Több növényt kell termesztenie ahhoz, hogy elegendő paradicsomot termeljen ahhoz, hogy elegendő anyagot adjon egy szószhoz. Az alternatíva természetesen az, hogy szedés közben felkockázza és lefagyasztja őket, amíg nem tesz félre eleget a paradicsompürék előállításához.

Ezek a paradicsomok meglehetősen ellenállóak a betegségekkel szemben, de szeretik, ha üvegházban, cserépben termesztik őket. Mivel a gyümölcs nehéz, a növényeket vesszőkkel kell megtámasztani, mivel különben a gyümölcs túl nehéz lesz a száraknak, és az indák letörhetnek, mielőtt a gyümölcs beérne.

Viva Italia

Egy fajta a Roma családból, ezek a paradicsomok jó mindenesek. Nyersen is fogyaszthatja őket, mivel ízletesebbek, mint a főzőparadicsom, de salsák és paradicsomketchup is készíthető belőlük. Ez a paradicsom szereti a meleg időjárást, és a melegebb éghajlaton élők számára alkalmas. Tavasszal ültetve a termés 60-90 nap alatt szüretelhető.

Mivel a Viva Italia számos kártevővel és betegséggel szemben ellenálló, viszonylag könnyen termeszthető, és sokoldalúsága miatt sok otthoni és konyhakertben is népszerű választás. Mint a legtöbb mártásokhoz használt paradicsom, ez is jól érzi magát cserépben nevelve, vesszőkkel megtámasztva.

Big Mama

Ezek a paradicsomok, ahogy a neve is mutatja, hatalmasak! A januárban ültetett paradicsom akár 140 g súlyú termést is termel, és már júniusban betakarítható.

A kifejezetten passzátákhoz és szószokhoz kifejlesztett paradicsomok szinte citrom alakúak. A gyümölcs héja nagyon könnyen lehámlik, miután a gyümölcsöt megfőztük, így a mártáskészítés folyamata kevésbé körülményes és kényes.

A nagy hússűrűségű és magszegény paradicsom szépen redukálódik, de a gyümölcs magasabb nedvességtartalma miatt hosszabb ideig tart, mint a San Marzano. A Big Mama a szószok mellett levesekhez és salsákhoz is kiváló.

A Big Mama mindenképpen támogatást igényel növekedés közben, jó vízelvezetéssel. Ezért egy kavicsos aljú cserép jól működik ennek a növénynek, így teraszra és üvegházba is jól használható.

Tárolás és előkészítés

Ha úgy találjuk, hogy a paradicsomunk nem áll készen egyszerre, félig megfőzzük és lehúzzuk a héját, majd felkockázzuk és becsomagoljuk, a fagyasztóba téve, amíg nem lesz elég egy adag szósz elkészítéséhez.

Ha elkészítette a szószokat, akkor konzerválhatja őket, fagyasztózacskókba töltheti, és szükség szerint kiolvaszthatja, vagy üvegekben tárolhatja. Ha üvegben fogja tartani a keveréket, tartsa a hűtőben, és 3 napon belül használja fel.

A saját paradicsom termesztésével folyamatosan friss és ízletes gyümölcsöt kaphat, ami azzal a plusz elégedettséggel tölti el, hogy amit a tányérjára tesz, az a saját kertjéből származik!

A tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és igaz, és nem helyettesíti egy képzett szakember hivatalos és egyéni tanácsát.