A currylevél számos délkelet-ázsiai étel ízében fontos szerepet játszik. A currylevelek jellegzetes íze lehet az az elem, amely egy étel ízét igazán hitelessé teszi. Olyannyira fontosak, hogy az indiai, thaiföldi vagy maláj ételeket szívesen készítő szakácsok ügyelnek arra, hogy mindig legyen kéznél.
A curryleveleket nagyon nehéz lehet beszerezni az Egyesült Államokban, ami azt jelenti, hogy ha elfogynak, helyettesítő anyagot kell találni. Csípős aromájuk és ízük egyedülálló, és nagyon nehéz utánozni; vannak azonban alternatívák, amelyeket vészhelyzetben használhat.
A legjobb választás: a lime héja
A lime héja a lime héjának felső rétege. A héjban lévő olajok csípősek, és erős citrusos ízt biztosíthatnak egy finom aromával együtt, amely hasonlít a currylevél ízéhez és illatához. A citromhéj íze jól használható a legtöbb olyan ételben, amelyhez currylevelet használnak. Néhány szakács bazsalikomlevelek és lime héjának kombinációját használja, hogy a currylevelek gyógynövényes és citrusos jegyeit egyaránt utánozza.
Egyetlen lime héját használhatja 8 currylevél helyettesítésére. Használjon ugyanannyi bazsalikomot, mint amennyit a recept a curryleveleknél feltüntet.
Egy tisztességes második választás: babérlevél
Míg a babérlevél leginkább arról ismert, hogy a mediterrán konyha egyik alapnövénye, az indiai ételekben is széles körben használják. A babérlevél ugyanolyan édes és pikáns jegyeket biztosít, mint a currylevél. Alkalmas a legtöbb olyan ételhez, amelyhez currylevelet kérnek, és jól működik más ázsiai fűszernövényekkel és fűszerekkel.
Az indonéz babérlevél megjelenésében hasonlít a fent említett babérlevélhez, de íze más. Az indonéz babérlevél íze némileg hasonlít a fahéj ízéhez. Ez a fajta babérlevél szintén jól helyettesítheti a curryleveleket.
Egyetlen babérlevelet használhat 1/2 csésze currylevél helyett. A babérlevelek levesekben és pörköltekben működnek a legjobban.
Egy csípés esetén:
A currylevélhez hasonlóan ezeket sem könnyű megtalálni, de hasonló ízt adhatnak az ételeknek. A currylevelekhez hasonlóan erős és jellegzetes ízük van, amelyet citrusos jegyek egészítenek ki. Fontos, hogy emlékeztesse vendégeit, hogy a Makrut lime levelek az ételek ízesítésére szolgálnak, és nem szabad egészben fogyasztani őket.
- A levelek felhasználási lehetőségei a következők:
- Mozsárral és mozsárral összetörve.
- Késsel vagy konyhai ollóval finomra szeleteljük.
- Egészben használjuk, és egy ideig hagyjuk párolódni az ételben.
10 currylevél helyett használhatunk hat Makrut lime levelet. A lime levelek levesekben és kevergetve sütött ételekben működnek a legjobban.
Más lehetőségek
A citromfűnek jellegzetes citromos íze van, és a menta egyik fajtája. A citromfű aromája hasonló a currylevelekéhez. Ha a curryleveleket citromfűvel szeretné helyettesíteni, használjon harmadával kevesebb mennyiséget, mint amennyit a recept a currylevélhez előír. Egyes szakácsok a currylevelek helyettesítésére kizárólag bazsalikomleveleket javasolnak. Virágos jegyeik hatékonyan kiegészíthetik a legtöbb olyan ételt, amelyhez currylevélre van szükség.