WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Ha süt valamit, akkor jó eséllyel szódabikarbónát vagy sütőport fogsz látni a recepted összetevőinek listájában. Gondolkodott már azon, hogy ezek az anyagok hogyan működnek együtt a hővel, hogy a tésztát vagy a tésztát megkelt péksüteménnyé alakítsák? Az alábbiakban elmagyarázzuk, mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között, hogyan működnek az egyes összetevők, és hogy helyettesítheti-e az egyiket a másikkal.
Szódabikarbóna vs. sütőpor: Mi a különbség?
A különbség a sütőpor és a szódabikarbóna között az, hogy hány összetevőt tartalmaz mindegyik.A szódabikarbóna egyetlen összetevőből, a nátrium-hidrogénkarbonátból áll. A sütőpor ezzel szemben több összetevőből áll. A sütőpor tartalmaz nátrium-bikarbonátot, de van egy további savas összetevője is. Gyakran ez a sav a borkrém, más néven kálium-bitartarát.
Hogyan működik a szódabikarbóna és a sütőpor?
Kémiai kovászként mindkét anyag segít a sütemények élesztő nélküli kelesztésében. A kovászolásuk folyamata azonban nem teljesen azonos. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan működik a szódabikarbóna és a sütőpor, és miért lehet az egyik alkalmasabb az Ön receptjéhez, mint a másik.
Hogyan működik a szódabikarbóna
A szódabikarbóna egy savas összetevővel, például citromlével, íróval, joghurttal vagy akár mézzel keverve kémiai reakción megy keresztül. Ez a reakció csak nedvesség jelenlétében megy végbe, és széndioxidgáz keletkezik, amely kis légbuborékoknak látszik a tésztában.
A legjobb, ha a lehető leghamarabb megsütjük a tésztát vagy a tésztát, miután szódabikarbónát adtunk hozzá. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a süteménye nem kel meg eléggé, mert túl sok szén-dioxid távozhat a sütés előtt.
Hogyan működik a sütőpor
A sütőpor már tartalmaz egy savas összetevőt, ezért aktiválódik, amint folyadékkal keveredik. A szódabikarbónához hasonlóan a sütőpor aktiválási folyamata során széndioxidgáz keletkezik, amely segít a sütött ételek megemelkedésében.
Néhány sütőpor kettős hatású, ami azt jelenti, hogy hő hozzáadásával másodszor is aktiválódik. Emiatt a második aktiválás miatt nem kell sietnie, hogy a tésztát vagy a tésztát a sütőbe tegye, ha kettős hatású sütőport használ.
Szódabikarbóna helyettesíthető sütőporral?
Igen, a sütőpor helyettesíthető sütőporral. A sütőpor azonban körülbelül 1/3-ban szódabikarbónából és 2/3-ban savas összetevőből áll, így ha ugyanannyi sütőport használ, mint amennyit a recept előír, az nem lesz olyan hatékony.
Ha szorult helyzetben van, ne feledje ezt a szabályt a szódabikarbóna és a sütőpor közötti átváltásra: minden 1 teáskanálnyi szódabikarbóna helyett 3 teáskanálnyi sütőport használjon.
Szódabikarbóna helyettesíthető sütőporral?
Igen, a sütőpor helyettesíthető szódabikarbónával. Ilyenkor azonban ügyelnie kell arra, hogy elegendő anacid összetevő legyen a szódabikarbóna megfelelő aktiválásához. Mivel a szódabikarbóna nagyjából 3-szor erősebb, mint a sütőpor, sokkal kevesebbre lesz szüksége, mint amennyit a recept előír.
A szódabikarbóna helyettesítéséhez használjon 1 teáskanál szódabikarbónát minden evőkanál sütőporhoz, és adjon2 teáskanál ecetet, citromlevet, borkőtejszínt vagy más savas összetevőt a tésztához vagy tésztához. A sütőpor helyettesítője nem lesz kettős hatású, ezért a tésztát vagy a tésztát a lehető leghamarabb tegye be a sütőbe, miután összekeverte a nedves összetevőkkel.
Hogyan állapíthatja meg, hogy a szódabikarbóna vagy a sütőpor még jó-e
A legtöbb csomag szódabikarbóna vagy sütőpor szavatossági ideje 18 hónap, de környezeti tényezők miatt ezek az összetevők gyorsabban is elveszíthetik hatékonyságukat. Ha a szódabikarbóna vagy a sütőpor már több mint 6 hónapja megvan, ellenőrizheti, hogy még mindig működőképes-e, ha vízzel összekeveri.
A szódabikarbóna teszteléséhez keverjen össze 1/4 teáskanál szódabikarbónát 2 teáskanál ecettel. Azonnal buborékosodnia kell, ha a szódabikarbóna használható.
A sütőpor teszteléséhez keverjen össze 1 teáskanál sütőport 1/2 csésze forró vízzel. Ha buborékos lesz, akkor a sütőpora még mindig hatásos.
Hogyan tároljuk a szódabikarbónát és a sütőport
Ezek az összetevők gyorsabban veszíthetnek hatékonyságukból, ha meleg vagy párás környezetben tároljuk őket. Mindig ügyeljen arra, hogy a szódabikarbóna és a sütőpor csomagolása szorosan zárva legyen, és hogy tárolási helyük ne legyen túl meleg. Például a szódabikarbónát vagy a sütőport nem szabad a sütő melletti szekrényben tárolni. A legjobb, ha ezeket az összetevőket a hőforrásoktól távol tartja.
Sokan mondják, hogy a sütés tudomány, és az, ahogy a szódabikarbóna és a sütőpor kémiai kovászként működik, kiváló példája a konyhában működő tudománynak. A receptek ezeket az összetevőket használják, hogy a péksüteményeknek a kémiai reakciók és a széndioxidgáz által előidézett tökéletes textúrát adják. Ennek eredményeképpen a pontosság kulcsfontosságú, amikor szódabikarbónával és sütőporral dolgozik. Legközelebb, amikor ezen összetevők valamelyikét használja, ne feledje tárolási tippjeinket és útmutatásainkat arról, hogyan győződjön meg arról, hogy a szódabikarbóna vagy a sütőpor még mindig működik.
Posted in:Konyha & Főzési tippek |By Christine Potts