Az emberek minimális napi fehérjeszükséglete az “ideális testsúlyból” származik. Az ideális testsúlyt a testmagasság alapján számítják ki, és férfiak és nők esetében némileg eltér. Fehérjeszükségletünket a teljes kalóriabevitelben is kifejezhetjük. Az Egészségügyi Világszervezet és számos nemzeti egészségügyi ügynökség egymástól függetlenül végzett tanulmányokat, amelyek (bár némileg eltérnek egymástól) mind arra a következtetésre jutottak, hogy a napi fehérjeszükségletünknek a napi kalóriabevitel 10-15%-a között kell lennie.
A konkrét napi minimális fehérjeszükséglet kiszámításához 1) határozza meg az ideális testsúlyát, majd 2) az ideális testsúlya alapján számolja ki a konkrét fehérjeszükségletét.
Napi fehérjeszükséglet-kalkulátor:
Az ideális testsúlya __ font, vagy __ kilogramm.
A minimális fehérjebeviteli szükséglete __ grammtól __ grammig terjed.
Ha állóképességi edzést végez, növelje __ grammra __ grammra.
A napi minimális fehérjeszükségletet általában grammban fejezik ki. Egy unciára körülbelül 28 gramm jut. Mivel egy uncia hús nem tartalmaz egy uncia fehérjét (a hús nem tiszta fehérje), általános szabályként napi 2-4 uncia sovány húst kell fogyasztani. A magas fehérjetartalmú élelmiszerek listáját lásd a Protein Foods című fejezetben.
Napi minimális fehérjeszükségletének kiszámítása kézzel:
1. lépés – számítsa ki az ideális testsúlyát
Női ideális testsúly:
|
Férfiak ideális testsúlya:
|
2. lépés – használja az ideális testsúlyát a napi fehérjeszükséglet meghatározásához.
Az Egészségügyi Világszervezet kisebb napi fehérjeszükségletet állapított meg, mint az Egyesült Királyság egészségügyi és társadalombiztosítási minisztériuma és az Egyesült Államok RDA-értéke. A magas és alacsony ajánlások együttes alkalmazása elfogadható tartományt ad a napi fehérjeszükségletre vonatkozóan.
Férfiak és nők fehérjebeviteli tartománya az ideális testsúly alapján:
- Minimális napi fehérjeszükséglet: A W.H.O. napi 0,45 gramm fehérjét ajánl az ideális testsúly kilogrammonként.
- Maximális napi fehérjeszükséglet: Az amerikai RDA napi 0,8 gramm fehérjét ajánl az ideális testtömeg kilogrammonként. Az Egyesült Királyság Egészségügyi és Társadalombiztosítási Minisztériuma megközelítőleg ugyanezt javasolja.
Ha jelenleg állóképességi edzést végez, a napi fehérjeszükséglete napi 1-1,2 grammra emelkedik az ideális testsúly kilogrammjára vetítve. Súlyzós vagy erőnléti edzéshez azonban nincs ajánlott napi fehérjeszükséglet. Ráadásul a napi szükséglet nem nő az ideális testsúly felettiek esetében. Ennek az az oka, hogy az aminosavakra nincs szükség a zsírsejtek támogatásához.
A fehérjeszegény étrend – a minimális napi fehérjeszükséglet nem teljesítése.
Minden fejlett társadalomban szinte lehetetlen fehérjehiányosnak lenni. Még a szigorú vegetáriánusok is könnyen be tudják biztosítani az összes fehérjeszükségletüket komplex szénhidrátokból. Lehetséges, hogy ha valaki hosszabb ideig csak cukrot (egyszerű szénhidrátokat) fogyaszt, fehérjehiány alakulhat ki. Normális körülmények között az alacsony fehérjetartalmú étrend nem jelent egészségügyi problémát.
Elképzelhető, hogy egyes aminosavakban hiányt szenvedünk. Ennek oka lehet az elfogyasztott növényi élelmiszerek kombinációja. Sok növényi fehérje nem tartalmazza az összes szükséges aminosavat. Az emberi szervezetnek 9 aminosavra van szüksége a fehérjéből. A hús/állati fehérjék tartalmazzák a szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Az összetett szénhidrátokból, például rizsből, babból, burgonyából, valamint néhány gyümölcsből álló vegetáriánus étrend mind a 9 aminosavat biztosítja a teljes napi fehérjeszükségletet.
Magas fehérjetartalmú étrend – a napi maximális fehérjeszükséglet túllépése
A legtöbb ember a napi fehérjeszükségletének többszörösét teljesíti. Emellett létezik az a tévhit, hogy a magas fehérjetartalmú étrend hasznos az edzés szempontjából. A magas fehérjetartalmú étrend nem segíti az izomerő javulását vagy az edzést. Valójában a magas fehérjetartalmú diéta káros lehet az egészségre. A magas fehérjetartalmú étrend sokkal nagyobb kockázatot jelent az egészségre, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend.
- A fehérjék nagy mennyiségű nitrogént tartalmaznak. Amikor a nitrogén lebomlik a májban, ammónia keletkezik. Az ammónia mérgező. A szervezet megnövekedett ammóniaszintje káros a sejtekre, és csökkentheti az atlétikai teljesítményt.
- A vesék megterhelése akkor következik be, ha naponta több mint 2 grammot fogyasztunk az ideális testsúly kilogrammonként.
- A magas fehérjebevitelhez megnövelt mennyiségű B6-vitaminra van szükség. A magas fehérjebevitel mellett B6-vitaminhiány léphet fel.
- A magas fehérjebevitel esetén kalciumveszteség lép fel, ami csontritkuláshoz vezet.
A legjobb, ha a fehérjebevitelt megfelelő arányban egyensúlyba hozzuk a szénhidrátokkal és a zsírokkal. A szénhidrát-zsír-fehérje arány tanulmányonként változik, de a következő irányelvekbe illeszkedik:
Napi szénhidrát-zsír-fehérje arány:
- Szénhidrát 40-60%
- zsír 20-30%
- fehérje 10-15%
Szénhidrátok, az izmok működése, ételzsírok.
Összefoglalás. Az ajánlott fehérjebeviteli szükséglet az “ideális testsúlyunkból” származik, és egyensúlyban van a teljes kalóriabevitelünkkel. Ha pontosabban szeretnénk kiszámítani a pontos fehérjeszükségletünket, 1) határozzuk meg az ideális testsúlyunkat, majd 2) számítsuk ki az ideális testsúlyunk alapján a fehérjeszükségletünket. A szénhidrát-zsír-fehérje arány 60-25-15 a jó arány. Szinte lehetetlen fehérjehiányossá válni; könnyű azonban túllépni a maximális napi fehérjebeviteli szükségletet. A maximális napi fehérjebevitel túllépése csökkentheti az atlétikai teljesítményét, és nemkívánatos hatással lehet az egészségére.