Ha elfogyott a kukoricakeményítő, fordulj ezekhez a többi éléskamra-összetevőhöz.
Tegyük fel, hogy a tűzhely tetején állsz, és banánpudingot, vagy valami kolbászos mártást, vagy egy kevergetős szószt készítesz. Minden szépen összeáll, de be kell sűrítened a dolgokat. Itt jön a kukoricakeményítő. Ez az éléskamrai alapanyag gazdaggá és simává teszi a híg folyadékokat anélkül, hogy megváltoztatná az ízüket. Emellett vonzó fényes fényt kölcsönöz, ami bónusz, ha gyümölcsös pitetölteléket vagy vajas serpenyőmártást készít. Ráadásul gluténmentes!
Mindössze annyit kell tennie, hogy elkészíti a kukoricakeményítőt és a hideg vizet teljesen simára keveri, majd hozzáadja a recepthez. Általában 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szükséged 1 evőkanál hideg vízhez minden csésze folyadékhoz. Az iszap megakadályozza, hogy csomók képződjenek a receptben. Keverje bele a csípős szószba, amíg a folyadék besűrűsödik és buborékosodni kezd, majd főzze tovább még egy percig, hogy a kukoricakeményítő teljesen megfőjön.
De mi van, ha teljesen kifogyott a kukoricakeményítő? Ne félj, vannak más lehetőségek is.
Liszt
Valószínűleg van a kamrádban minden célra alkalmas liszt. A liszt remek sűrítőanyag, bár egy kicsit másképp kell vele bánni, mint a kukoricakeményítővel. A kukoricakeményítővel ellentétben a liszt nem teszi fényesebbé a szószokat, és ha nem főzzük ki teljesen, akkor kissé megváltoztathatja az étel ízét.
A lisztből még mindig érdemes iszapot készíteni: Az arány két evőkanál liszt és ¼ csésze hideg víz minden csésze folyadékhoz. Miután a szuszpenziót hozzáadod a csípős szószhoz, addig keverd, amíg a keverék sűrű és buborékos nem lesz. Még két-három percig főzzük tovább, hogy a liszt megfőtt, és ne legyen “nyers” íze.
Az instant liszt, például a Wondra is jól működik sűrítőanyagként. Mivel ez a liszt extra finom, nem kell olyan sokáig főzni; gyorsabban oldódik, mint a teljes kiőrlésű liszt.
Tápióka-, nyílgyökér- vagy burgonyakeményítő (vagy -liszt)
Noha ezek a lisztek nem biztos, hogy kéznél vannak, mindegyik jó gluténmentes helyettesítője a kukoricakeményítőnek. (A Bob’s Red Mill mindhármat gyártja.) Bár nem használhatók pontosan ugyanúgy. A burgonyakeményítő jó a magas hőfokon történő főzéshez, például sütéshez Egy evőkanál kukoricakeményítő helyett két evőkanál tápióka keményítővel helyettesíthető. A kukoricakeményítő helyett használjon ugyanannyi nyílgyökér- vagy burgonyakeményítőt.
Minden téma a konyhai asszisztens
Iratkozzon fel hírlevelünkre
Iratkozzon fel ingyenes receptekért, dekorációs ötletekért & akciókért
.