Nicolas Appert, teljes nevén Nicolas-François Appert, (született 1749 körül, Châlons-sur-Marne, Franciaország – meghalt 1841. június 3-án, Massy, Párizs közelében), francia szakács, cukrász és szeszfőző, aki feltalálta az élelmiszerek légmentesen zárt tartályokba zárásával történő tartósításának módszerét.
A francia direktórium díjfelajánlásán felbuzdulva, amelyet az élelmiszerek szállításra való tartósításának módjára ajánlott fel, Appert 1795-ben 14 évig tartó kísérletezésbe fogott. Dróttal és tömítőviasszal megerősített, dugós üvegedényeket használt, amelyeket különböző ideig forró vízben tartott, így tartósított leveseket, gyümölcsöket, zöldségeket, gyümölcsleveket, tejtermékeket, lekvárokat, zseléket és szirupokat. Egy 1810-ben elnyert 12 000 frankos díj értelmében publikálnia kellett eredményeit, amelyek még abban az évben megjelentek L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Az állati és növényi anyagok mindenféle tartósításának művészete több éven át) címmel. A pénzből megalapította az első kereskedelmi konzervgyárat, az Appert-házat Massy-ban, amely 1812-től 1933-ig működött.
Appert kifejlesztette a húsleves tablettát, kidolgozott egy savmentes zselatin-kivonási módszert, és tökéletesítette az autoklávot.